台北蘭餐廳 Orchid 自開幕以來，推廣法式料理不遺餘力，定期邀約米其林星級與名列「世界 50 大最佳餐廳」主廚來台交流；今年 6 月，蘭餐廳更延攬法籍主廚基爾達 Gildas Périn，將菜色全面更新，以本格派法式料理思維與手法，融入主廚於諾曼第成長與習藝的經驗創作菜色，期更趨近法式料理核心。
年僅 26 歲的主廚 Gildas，料理之路受到三位重要法國大師的啟發，分別是米其林六星大廚 Yannick Alléno、巴黎麗池酒店（L’Hotel Ritz Paris）總主廚 Nicolas Sale，以及法國西北部頂級度假酒店威斯敏特酒店（Hôtel Barrière Le Westminster）總主廚 William Elliot。自明年（2019 年）起，蘭餐廳將啟動法式料理傳承之輪，陸續邀請主廚 Gildas 的恩師們來台站台，首先登場的是來自法國諾曼第，貫徹「體現季節、尊重食材」的料理精神，成為當地廚壇傳奇人物的隱世大廚─ William Elliot，他將與蘭餐廳主廚 Gildas 師徒聯手獻藝，自 2019 年 1 月 17 日（三）至 1 月 20 日（六），8 道式的午間套餐，每位 NTD 4500+10%；12 道式的晚間菜單，每位 NTD 6500+10%。
William 主廚料理精神：體現季節 尊重食材
50 歲的法國主廚 William Elliot，目前為諾曼第勒圖凱（Le Touqet）地區頂級度假酒店─威斯敏特酒店（Hôtel Barrière Le Westminster Le Touquet）總主廚。出身於法國西北部傍海地區，心思細膩，做菜講究食材本位，展現在地食材魅力，料理不僅反映季節，更講究微季節（micro-season），他曾說：「要把菜做好只須掌握一個簡單的道理，就是取得食材的最佳品質，並尊重它自然的風味。」
William 主廚在青少年時期就發現自己對於料理的熱情。15 歲時，他趁著學校放假期間，在叔叔位於米盧斯（Mulhouse）的餐廳打工，在一般人眼中嘈雜喧鬧、人馬雜沓的廚房，卻深深吸引著他，並就此立下成為主廚的志業。之後，他前往巴黎歷史悠久的餐廳 Le Dôme 以及米其林三星餐廳 L’Ambroisie 習藝，但 William 主廚似乎對於巴黎的生活並不迷戀；20 歲那年，他決定返回法國北部，進入位於多維爾（Deauville）的巴里爾多維爾皇家酒店（Hôtel Barrière Le Royal Deauville）工作；三年後，再前往位於勒圖凱（Le Touquet），擁有百年歷史、建築恢弘的威斯敏特酒店 Hôtel Barrière Le Westminster 任職，豐沛的創意與熱情，讓他很快地脫穎而出，26 歲那年就接下了酒店總主廚的位子，2007 年，由他主理的酒店頂級餐廳「Le Pavillon」，拿下米其林一星肯定，為這家百年酒店帶來嶄新氣象；2009 年，他更榮獲法國美食指南《Guide Champérard 》授予的「年度最佳主廚」榮耀，自此成為法國西北部舉足輕重的大廚。
大師真傳
蘭餐廳主廚 Gildas 曾與 William 主廚共事三年，不僅深得大師真傳，也是在期間榮獲全國性廚藝大賽「Challenge Culinaire du President de LA Republic」冠軍。Gildas 説：「William 主廚是我合作過，最無法預料，最深不可測的主廚。」對料理始終充滿熱情、對海鮮情有獨鍾的 William 主廚，蘭餐廳 Gildas 主廚在 William 主廚的行事風格與料理哲學影響下，認為親自與生產者交流、走訪產地極重要，這也說明為什麼 Gildas 主廚這兩年在台工作，即便語言不通，仍勤跑產地，試圖更了解台灣。
此次來台，William 主廚將與得意門生 Gildas，運用台灣在地食材：烏魚子、鱒魚卵、魚子醬等，帶來正統法式料理風味；而 Gildas 也迫不及待地想帶著 William 主廚在台灣趴趴走，尤其必得前往基隆漁港一趟，看看台灣漁港的活力！
William Elliot X Gildas Périn
四手餐會 MENU
Lunch 4500 / Person
First Bites
第一小口
Potato and caviar, bottarga
馬鈴薯 / 魚子醬 / 烏魚子
Green peas, trout roe
青豆卡士達 / 鱒魚卵
Grilled oyster, pear, roselle leaves
炙烤生蠔 / 洋梨 / 洛神葉
Cuttlefish, Butternut squash, lemon zest
烏賊 / 胡桃南瓜 / 檸檬皮碎
Seared foie gras, passionfruit and sea asparagus
香煎鴨肝 / 百香果 / 海蘆筍
Sweetbreads
澳洲小牛胸腺Citrus Salad
橙香沙拉
Chocolate and peanuts
巧克力 / 花生
Last Bites
最後一口
William Elliot X Gildas// Périn
四手餐會 MENU
Dinner 6500 / Person
First Bites
第一小口
Potato and caviar, bottarga
馬鈴薯 / 魚子醬 / 烏魚子
Green peas, trout roe
青豆卡士達 / 鱒魚卵
Grilled oyster, pear, roselle leaves
炙燒生蠔 / 洋梨 / 洛神葉
Ox tail ravioli, “pot au feu”
牛尾義大利餃子
Cuttlefish, Butternut squash, lemon zest
烏賊 / 胡桃南瓜 / 檸檬皮碎
Seared foie gras, passionfruit and sea asparagus
嫩煎鴨肝 / 百香果 / 海蘆筍
Bouillabaisse of parrot-fish
馬賽魚湯
Gilled Lobster, beetroots and berries
炭烤龍蝦 / 甜菜根 / 莓果
Sweetbreads
澳洲小牛胸腺
Citrus Salad
橙香沙拉
Chocolate and peanuts
花生 / 巧克力
Green apple and fennel
青蘋果 / 茴香
Last Bites
最後一口
資料提供：蘭餐廳
