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Asahi x Anima x Chefs Club x MUZEO:以你最熟悉的餐酒,翻玩多國料理與風味

啤酒除了入喉的那一瞬間「啊!」的沁涼爽快之外,還可以怎樣被定義?

Asahi 朝日啤酒大家應該不陌生,灰色包裝上面用黑色和紅色標示出 Asahi 品牌字樣和啤酒特性,沒有多餘的裝飾,灰黑紅,你一定可以立刻想到它的模樣。今年夏天台灣 Asahi 走出超商的啤酒櫃,在台北東區的 MUZEO 舉辦了展期一個月(至9/1)的快閃活動,每一週分別和 Chefs Club、ANIMA、MUZEO合作推出限定的餐酒。

台灣朝日啤酒表示,「辛口」(Karakuchi)是今年主打款。「辛口」這一個字從清酒而來,在清酒裡面通常指的是口感較重、酒體叫醇厚的酒款,挪用至啤酒上則是強調清爽順暢的意思。兩者皆有豪邁直爽的概念在裡頭。

這次的快閃店有三種不同款的啤酒。Asahi SUPER DRY,入口麥香濃郁,尾韻清澈爽口,是辛口滋味的最佳代表;Asahi SUPER DRY DRY BLACK,烘焙和焦糖味會比上一款明顯一些些,口味也會再重一點點;Asahi SUPER DRY HALF&HALF,決定不了要喝哪一種?那就可以選擇這個各來一半款。

這三款啤酒可以在這一個月(至9/1)於MUZEO喝得到,對於平常就嗜啤酒的人來說,單喝這一款也許會覺得滋味較淡,不過若是單就清爽順口、烘托飲食來說,這三款啤酒都有做到這一點,不搶風采,但也盡到使人過癮的責任。可以外帶一杯,邊逛東區邊喝啤酒,(理性)購物加飲酒,雙重享受,加倍開心。如果不想太明目張膽的話,來一杯蜷尾家的柚香啤酒雪泥也是好的。或是,直接殺進店裡,品嚐不同主廚為這三款啤酒分別設計的餐酒料理。

Chefs Club:秘魯香料風情翻玩台日味

Chefs Club 的主廚 Gaston 來自秘魯,他創作的料理當中都能夠見到南美辛香料的蹤跡。這次他設計的菜單裡面有兩到炸物,分別是洋芋可樂餅佐秘魯特色醬料以及炸小卷佐秘魯塔塔醬,炸物配啤酒,根本命定款。

一口大小的可樂餅,是滿適合邊聊天邊吃的小食,用大蒜和胡椒製成的醬料藏在可樂餅的底部,建議多沾和一點,才能凸顯秘魯醬料。炸小卷一樣屬於小食類,不過也是相同的小建議,若要嚐到 Chef Gaston 的料理特色,一定要記得搭配醬料一起吃,不然就會流於一般隨處可見的炸物點心。

另外一道主食是黑啤香料飯配油封鴨腿。用香菜入飯,這一點又打中我的心!如果前面兩道小食是呈現出秘魯風情的話,這一道讓我想起台灣排骨飯。用台灣香料魂香菜做成飯,上面擺著整齊漂亮、略顯油光、Juicy 多汁的鴨腿,視覺上和飽足感都是紮實的,私認為 Chef Gaston 設定一起搭著喝 DRY BLACK 非常搭調。

ANIMA:義式靈魂活絡東洋軀殼

ANIMA 的主廚 Marco 曾在紐約 Per se 以及東京、台北祥雲龍吟工作,善於義式料理手法,對於台日飲食文化也並不陌生。一樣也是由炸物打頭陣,主廚用義大利麵餃 Ravioli 為發想,用地瓜和馬鈴薯為食材,麵衣和入一半比例的 Asahi SUPER DRY,製作出 Asahi 天婦羅地瓜餃。綠色方形的炸天婦羅儼然義大利餃在平行時空裡的另一個自己,喜歡它無論放了多久都還是很酥脆的麵衣,還有麵衣和內餡之間薄與厚、脆與軟的平衡,不膩口,不粗飽。和辛口款代表的Asahi SUPER DRY 一起,是天作之合。

再來是台式香腸奶油水管麵,以義式經典料理之一的培根蛋黃麵為樣板,醬汁抽換成日式醬油風味,培根用台式香腸取代。最後是碳烤豬排,用櫻桃醬汁調味,肉質相當多汁,沒有過多的調味,忠實呈現肉本身的風味。

MUZEO:無法定義意,即沒有框架

私心最喜歡的搭配是出自MUZEO,曖曖內含光這個形容詞根本就是為主廚 Xazier(許居延)而生。戴著斯文的黑框眼鏡,他沿桌跟每一位賓客小鞠躬打招呼,輕聲細語解釋每道料理是怎麼誕生。對於 MUZEO 我無法定義,但每一道菜都讓我像個偵探一樣仔細看來看去,研究老半天。

雞肝西米露脆餅可以直接頒發 MVP。Xavier 解釋,這一道是從灰黑紅這三個 Asahi 的顏色為發想。底層是西米露乾燥而成的脆餅,作為黑灰色的代表;粉橘色的雞肝醬濃郁惹味,艷紅色的甜菜根醃漬珍珠洋蔥雙口;旁邊綴上透明清涼感十足的接骨木凍;最上層還有些微紫蘇。在概念上,和 Asahi 品牌搭配完美無縫,在視覺上,讓人起心動念想要好好欣賞一番,而口感上,脆的、實體的、半液態的、濕軟的,各種食材搭起來相當有趣,接骨木凍簡直神來一筆!

另外一道是台味十足,十分接地氣的豆乳炸雞。不過在搭配上給予更多元的選擇,像是,西式的醬油美奶油,或是日式的醃漬白蘿蔔。最後是「鴨胸遇上雞胸」,像組合三明治一樣排列組裝鴨胸、雞胸以及包心菜。雞胸為底,包心菜夾中間,最上層是脆皮鴨胸。若是只有肉的話那就會略顯無聊,包心菜自然的苦味和肉質本身的鮮甜味,令人印象深刻。

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Hsin Tuan 段雅馨

小時候被禁止的,長大後做起來一定特別好玩。我的是「吃」,但又發現這不僅是一種口腹之慾的滿足,更是對自我文化認同追尋的強烈渴望。愛吃的人會幸福,用吃找文化的人會胖吧。但因為是吃,就沒關係了呀!

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