曼谷 Tenshino．日法交融的電影感餐廳

文、圖／Joshua Pang

當初聽説曼谷五星級飯店 Pullman Bangkok King Power 内的 wine bar 要翻新改建成日本餐廳時，我的第一個反應就是：曼谷還缺日本餐廳嗎？該不會又是一家充滿和式風味的高級日本料理餐廳吧？

沒想到，真正到訪 Tenshino 時，完完全全出乎我意料之外。

首先是餐廳的裝潢。熱情奔放的用色，玩味的墻紙圖案，墻上掛滿視覺感强烈的畫作相框，多個角落經過精心打造後猶如電影場景。搭上輕快的音樂，不禁令人聯想其起韋斯安德森的電影，那些細節豐富卻又渾然天成的氛圍。

就算此刻在他電影中常常出現的蒂妲絲雲頓或比爾默瑞突然現身用餐，或坐在吧台的紅色高椅上喝酒，仿佛也是理所當然的事情。

與其說是日本餐廳，今年 6 月開張的 Tenshino 更像是一家慵懶的法國小酒館。餐廳燈光偏昏暗，很適合對隱私有所要求的食客。我問餐廳經理他們的目標客群，果不其然，就是熱愛日本料理，又希望用餐時有絕對隱私的泰國上流社會階層，以及到曼谷出差入住此飯店的商務賓客。

餐廳共分爲五個主要用餐區，每個區域的設計稍有不同。我和同伴坐在靠近紅酒櫃區的小桌子，感覺置身於自己的小世界，可以安靜地品嘗一道道結合法國和日本兩地的食材和廚藝的精緻料理。

吃日本料理，當然得選擇海鮮，才能考驗食物的新鮮度和餐廳主廚 Yohei Okita 的廚藝。不由分説先來一份 Sashimi of the Day（1170 泰銖）。簡簡單單的擺盤，就是生魚片原始樸實的模樣，厚實肥美，毫無疑問全是當天駐地市場新鮮空運。再點一份墨魚海膽鮮餃（820 泰銖），餃子上端那源自北海道的海膽給得大方，在口腔裏慢慢化開，香濃迷人。

同伴點了天婦羅蠔（580 泰銖）。產自法國 Utah 海灘的 Jean-Paul Monsieur 新鮮生蠔用來做天婦羅，脆漿輕薄，咬下去蠔身仍鮮嫩多汁。我知道炸蠔過程不容易，水分多，炸漿容易散開，但整體來説，驚喜並不大。吃蠔嘛，我始終認爲最爽快的吃法是大剌剌站在築地市場，擠了檸檬汁後就滑溜溜吞下，那種直衝腦門的「鮮」，吃過難忘。

最後我們再點了生猛龍蝦配海藻口味奶油（1780 泰銖）。夾起一塊龍蝦肉，總覺得缺了什麽——酒呢？

於是馬上請經理推薦酒。Tenshino 約有 20 款不同品牌的清酒，配合今晚的菜色，經理推薦了一款本流楯野川純米大吟釀（一支 1900 泰銖）。據説，這一款「本流」旨在回歸清酒本色，强調出產地山形縣傳統風味，因此不但選用優質米種，而且在過濾時不添加碳，最大限度保有酒液原先的面貌。清酒口感圓潤纖細，要直到喉間才有比較明顯的辛辣感，搭配烤得香氣四溢的龍蝦以及頂級 Bordier 海藻口味奶油，非常對味！

同伴忙著在餐廳各個角落拍照時，甜品已經悄悄送上。既然大打法國元素，Tenshino 的甜品絕對不能失色。櫻桃 Clafoutis 是經典法式甜品，源自於法國中部，是在薄煎餅麵糊上擺滿櫻桃後烘焙製成。Tenshino 版的櫻桃清酒 Clafoutis（480 泰銖），日法交融，加上清酒，多了一份淡雅的香氣。柚子提拉米蘇（250 泰銖）平平無奇，還好最後的紅豆抹茶麻薯（250 泰銖）有搶回分數，賣相雖極簡，卻是我近期吃過最出色的日式冰點，香甜適中、軟滑綿密，堪稱這一頓晚餐的完美句點。