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經典米可樂餅 Rice Croquette|《世界の米料理經典72選-尋訪歐亞美洲,風靡世界的傳統家庭料理》

義大利北部杜林市的波河平原,是最適合製作燉飯的米種「卡納羅利米」(參照p.124)的產地,也被稱為歐洲最大的米鄉。不同於日本米(新米),當地人認為舊米比較高級,會放置好幾年熟成之後才販售。這裡介紹的就是使用此種義大利米製作的的經典可樂餅。

材料.7~8個份

  • 米(卡納羅利米) 2杯
  • 橄欖油 2大匙
  • 蒜末 1瓣份
  • 洋蔥末 1/4顆份
  • 白酒 1/4杯
  • 切塊水煮番茄罐頭 1/2罐
  • 水 2杯
  • 鹽 2小匙
  • 胡椒 適量
  • 莫札瑞拉起司 1個
  • 生火腿 7~8片
  • 麵衣
  • 低筋麵粉、全蛋液、麵包粉 各適量
  • 油炸用油 適量

作法

  1. 在鍋子裡放入橄欖油、蒜末和洋蔥末,用小火拌炒,等洋蔥變軟之後加入米繼續炒,讓米全部沾到油。
  2. 在 1 裡加入白酒、水煮番茄、水、鹽和胡椒(圖a),邊攪拌邊用中火煮。中途若是水被煮乾便添加適量的水(份量外),煮到米熟透。關火,蓋上蓋子燜3分鐘左右(圖b)。平鋪在淺方盤上稍微放涼。
  3. 將莫札瑞拉起司切成7~8等分,用生火腿包起來。
  4. 把 2 分成7~8等分,在手掌上鋪開,放上3後包成圓球(圖c),稍微調整形狀。
  5. 將 4 依序裹上低筋麵粉、蛋液和麵包粉(圖d),用中溫的油鍋炸到表面呈現金黃色。
圖a:加入白酒、水煮番茄、水、鹽和胡椒,邊攪拌邊用中火煮。
圖b:煮到米熟透。關火,蓋上蓋子燜3分鐘左右。平鋪在淺方盤上稍微放涼。
圖c:放上莫札瑞拉起司後包成圓球,稍微調整形狀。
圖d:依序裹上低筋麵粉、蛋液和麵包粉。

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世界の米料理經典72選-尋訪歐亞美洲,風靡世界的傳統家庭料理》;圖:邦聯文化提供
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