創意變化漢堡
可藉由配料、醬料的變化和呈現手法等，從各方面增加漢堡菜單的廣度，是一種具有包容性的料理。配料也是各式各樣，從起司、培根、辣豆醬的經典配料，到水果等具獨特性的材料皆有。製作上的高自由度亦是漢堡的魅力之一。本篇將介紹漢堡職人的各種創意巧思。
Mozzarella Cheese Burger 莫札瑞拉起司堡
材料 1 個份
Patties
- 肉餡（美國牛／P.8）1 片（130g）
Buns
- 漢堡麵包（P.21）1 個
Toppings
- 萵苣 1/2片份
- 莫札瑞拉起司 45g
Sauce&Spice etc.
- 鹽、胡椒粉 各適量
- 酸黃瓜甜椒美乃滋 1/2大匙
- 柳橙黃芥末醬（P.24）1大匙
- 沙拉油 少量
作法
煎烤肉餡 1
- 平底鍋中倒入少許沙拉油潤勻鍋面，放上肉餡。撒上鹽、胡椒粉後開火。應於冷鍋狀態下開始煎肉餡。
- 當肉餡底面著上焦黃色，且側面約有一半高變色後，即翻面進行「煎烤肉餡2」的作法②。
烤漢堡麵包
- 麵包橫切成2片，切面朝上放入烤箱中烘烤。途中翻面，將兩面烤至焦黃色。
準備配料、煎烤肉餡 2
- 將萵苣輕而蓬鬆地摺疊成易於入口的大小，再放上番茄。
- 在翻面的肉餡上撒鹽、胡椒粉，並放上莫札瑞拉起司，蓋上蓋子燜煎使起司融化。從蓋上蓋子起的煎烤時間標準為1分20秒。
- 將作法②取出後放在調理盤上，靜置片刻讓餘熱將肉餡加熱至五分熟。
- 將作法③表面用料理噴槍炙燒，讓起司再度融化並著上淡淡焦黃色。
疊放組合
- 在上層麵包塗上酸黃瓜甜椒美乃滋。
- 在下層麵包塗上柳橙黃芥末醬，再放上蓋著起司的肉餡。
- 將疊好的蔬菜以萵苣朝下的方向放在作法①上。
- 將作法③小心地翻面蓋在作法②上。
以「匯集」而非「重疊」的構想 強調肉餡和起司的一體感
使用拉絲性佳，風味柔和的莫札瑞拉起司。為了讓起司能確實田在肉餡上，且讓起司能以有層次的方式堆疊而非均一的厚度，而選用起司絲不用起司片。將起司放在肉餡上以平底鍋加熱，在用料裡噴槍炙燒表面，以最佳的狀態供應。
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