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創意漢堡-莫札瑞拉起司堡|《The Burger職人漢堡-向專業手工漢堡名店取經,創造絕對美味的極致方程式》

創意變化漢堡

可藉由配料、醬料的變化和呈現手法等,從各方面增加漢堡菜單的廣度,是一種具有包容性的料理。配料也是各式各樣,從起司、培根、辣豆醬的經典配料,到水果等具獨特性的材料皆有。製作上的高自由度亦是漢堡的魅力之一。本篇將介紹漢堡職人的各種創意巧思。

Mozzarella Cheese Burger 莫札瑞拉起司堡

材料 1 個份


Patties

  • 肉餡(美國牛/P.8)1 片(130g)

Buns

  • 漢堡麵包(P.21)1 個

Toppings

  • 萵苣 1/2片份
  • 莫札瑞拉起司 45g

Sauce&Spice etc.

  • 鹽、胡椒粉 各適量
  • 酸黃瓜甜椒美乃滋 1/2大匙
  • 柳橙黃芥末醬(P.24)1大匙
  • 沙拉油 少量

作法


煎烤肉餡  1

  1. 平底鍋中倒入少許沙拉油潤勻鍋面,放上肉餡。撒上鹽、胡椒粉後開火。應於冷鍋狀態下開始煎肉餡。
  2. 當肉餡底面著上焦黃色,且側面約有一半高變色後,即翻面進行「煎烤肉餡2」的作法②。

烤漢堡麵包

  1. 麵包橫切成2片,切面朝上放入烤箱中烘烤。途中翻面,將兩面烤至焦黃色。

準備配料、煎烤肉餡 2

  1. 將萵苣輕而蓬鬆地摺疊成易於入口的大小,再放上番茄。
  2. 在翻面的肉餡上撒鹽、胡椒粉,並放上莫札瑞拉起司,蓋上蓋子燜煎使起司融化。從蓋上蓋子起的煎烤時間標準為1分20秒。
  3. 將作法②取出後放在調理盤上,靜置片刻讓餘熱將肉餡加熱至五分熟。
  4. 將作法③表面用料理噴槍炙燒,讓起司再度融化並著上淡淡焦黃色。

疊放組合

  1. 在上層麵包塗上酸黃瓜甜椒美乃滋。
  2. 在下層麵包塗上柳橙黃芥末醬,再放上蓋著起司的肉餡。
  3. 將疊好的蔬菜以萵苣朝下的方向放在作法①上。
  4. 將作法③小心地翻面蓋在作法②上。
多一道炙燒起司的工夫。

以「匯集」而非「重疊」的構想 強調肉餡和起司的一體感

使用拉絲性佳,風味柔和的莫札瑞拉起司。為了讓起司能確實田在肉餡上,且讓起司能以有層次的方式堆疊而非均一的厚度,而選用起司絲不用起司片。將起司放在肉餡上以平底鍋加熱,在用料裡噴槍炙燒表面,以最佳的狀態供應。

延伸閱讀:漢堡製作提示|《The Burger職人漢堡-向專業手工漢堡名店取經,創造絕對美味的極致方程式》


The Burger職人漢堡:向專業手工漢堡名店取經,創造絕對美味的極致方程式》;圖:邦聯文化提供
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