白酒時蔬迷迭香燉梅花豬｜《林太燉什麼-燉一鍋暖心料理：50道鍋物料理：牛肉╳豬肉╳雞肉╳海鮮╳蔬菜，輕鬆烹煮，一鍋搞定》

材料

梅花豬肉600克、橄欖油1大匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、義式綜合香料1/2茶匙、新鮮迷迭香2支或乾燥迷迭香1/2茶匙、棉繩一段（至少100公分）、大顆洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、大馬鈴薯2顆或小馬鈴薯4顆、不甜白葡萄酒200毫升、豬高湯或水500毫升、月桂葉2片、肉豆蔻粉手捏少許。

做法

1. 洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯各切成約5公分大塊，備用。
2. 把整塊梅花豬肉從中間切開，但不切斷展開成一大片。重複一樣動作再橫切一次但不切斷，展開成一大片豬肉片，但注意不要太薄。
3. 切好的豬肉片其中一面抹上橄欖油及鹽巴、黑胡椒粉、義式綜合香料，最後放上迷迭香。
4. 有醃料的那一面為內側，把肉片捲成一捲，用棉繩前後綁好綁緊，放入冰箱冷藏2小時以上至入味。
5. 取一深鑄鐵鍋，放入橄欖油，將豬肉捲煎至表面變色先取出。
6. 剛剛煎豬肉捲的鍋加入洋蔥、紅蘿蔔，小火炒至洋蔥軟化，再放回豬肉捲及加入馬鈴薯。
7. 作法6的鍋中倒入不甜白葡萄酒先煮1分鐘，再加入高湯、月桂葉以及肉豆蔻粉。
8. 開大火煮滾後蓋上鍋蓋轉文火慢燉，大約1.5小時，煮至豬肉熟透軟嫩即可。

林太小叮嚀

1. 蔬菜種類可以依照自己的喜好，加入任何根莖類都可以，地瓜也很推薦。
2. 肉豆蔻若是整顆的，就用刨刀刨上5∼6下即可。
3. 可保留些許湯汁，搭配麵包很美味喔。