- 書名：訂製韓國咖啡店的人氣甜點：來自首爾Room for cake烘焙教室的原創配方大公開
- 作者：朴志英／譯者： 陳品芳
- 出版社：時報出版
“You Always Have Room For Cake!”
人們總說甜點是另一個胃，無論吃再多飯，都很難拋開甜點的甜蜜誘惑。「Room For Cake」就是我們特地為甜點清出的胃袋空間。以甜蜜滋味與華麗的外表，擄獲人們視覺與味覺的馬卡龍、草莓鮮奶油蛋糕、巧克力碎片餅乾……美味的甜點能使我們的人生更加幸福。
本書中收錄許多能填滿我們的「Room For Cake」的甜點食譜。不僅有最適合送禮的達克瓦茲和馬卡龍，還有幾種連初學者都能輕鬆、愉快完成的餅乾。此外也介紹了雖然被歸類在甜點，但卻能代替正餐的司康與磅蛋糕、適合搭配下午茶的瑪德蓮與費南雪等。還有可以讓特定的日子變得更加特別的鮮奶油蛋糕、在平凡的日子裡也能輕鬆享用的杯子蛋糕等，所有的食譜與詳細的訣竅，都以簡單易懂的方式收錄在書中。
決定出書之後，我花費很多心思在構思甜點與食譜上，希望能藉此讓大家在家裡自己動手做時，也能做出不輸咖啡廳甜點的成品。在規劃食譜的時候，也盡量避免需要準備複雜材料或稀有材料的情況，讓大家用線上烘焙商城就能買到的工具與食材製作。
為了讓讀者能配合個人的目的與喜好，迅速找到合適的食譜，我收錄了很多不同類型的食譜。書中收錄從餅乾到蛋糕等多種甜點，每一種食譜也都提供深入的介紹。例如馬卡龍，我就提供了法式蛋白霜、義式蛋白霜、在餅殼上加入圖案、雙色馬卡龍等多種不同的技巧。也分別收錄了12種餅乾與蛋糕的食譜，讓大家能夠體驗更豐富的美味與口感。
書中的食譜已經分步驟提供詳細的照片與說明，重複的過程也另外仔細整理起來，需要的時候可至參考頁面確認。材料與工具也都一一詳細介紹，請大家一定要先確認後再開始製作。
那現在要不要來量一下食材的份量、預熱一下烤箱了呢？
我覺得烘焙就像一個好朋友，能夠陪我們走過一輩子。為了心愛的人、為了想分享的對象，花費時間烘焙的過程，本身就是很有誠意的禮物。用好的食材，親手完成每一個步驟，會發現雜念在過程中一一消失。當你在煩惱今天該做哪種甜點的時候，希望你最先想到的會是《訂製韓國咖啡店人氣甜點》這本書。
提拉米蘇 Tiramisu
讓提拉米蘇美味的秘訣，就在於蛋糕片必須充分浸泡咖啡糖漿。
如果是用巧克力蛋糕片，味道會更加深沉濃郁。
做好的提拉米蘇應該放冰箱冷藏熟成再吃，
這樣才能好好感受咖啡、馬斯卡彭起司、可可完美融合在一起的美味，別忘記囉。
蛋糕片食材：
- 雞蛋 180g
- 砂糖 95g
- 低筋麵粉 80g
- 可可粉 20g
- 牛奶 15g
- 奶油 10g
- 可可粉適量
奶油食材：
- 蛋黃 45g
- 砂糖 75g
- 馬斯卡彭起司 210g
- 鮮奶油 210g
- 糖漿食材
- 水 20g
- 砂糖 10g
- 濃縮咖啡 30ml
準備工作：
- 在1號（直徑15cm）的高圓形蛋糕模中鋪烘焙紙。
- 準備2個長19.8cm×寬10.5cm ×高5cm的容器。
- 低筋麵粉與可可粉一起過篩。
- 糖漿用砂糖加水熬煮，煮到砂糖融化後即可關火，再倒入濃縮咖啡拌勻後放涼。
烤箱：
- 10.5cm×19.8cm×5cm 容器2個
- 溫度攝氏 170°C
- 時間25分
How to Make：
一、將砂糖倒入雞蛋中，用熱水隔水加熱並以電動手持攪拌器打發。打到能用攪拌刀在麵糊表面畫出緞帶圖案即可。
二、倒入篩好的低筋麵粉與可可粉拌勻。
三、將牛奶與融化的奶油倒入另一個盆中拌勻，接著將步驟2的部分麵糊倒入盆中拌勻。
四、將步驟3與奶油拌在一起的麵糊重新倒回步驟2的盆中，拌勻後麵糊就完成了。
五、將步驟4的麵糊倒入鋪好烘焙紙的模具中，放入攝氏170℃的烤箱烤25分鐘。
六、將蛋黃與砂糖倒入鍋中，隔水加熱、打發至變成黏稠狀。Tip：這個步驟是在製作炸彈麵糊（Pâte à Bombe）。加熱攪拌至濃度變得黏稠，或是用溫度計測量，確定溫度在80至85℃之間即可。
七、攪拌至冷卻為止。
八、加入馬斯卡彭起司攪拌。
九、加入打發至70%的鮮奶油（參考第20頁）攪拌。
十、將蛋糕片切成1cm高，再修整成適合裝入容器中的大小。Tip：利用不鏽鋼條切成4片1cm高的蛋糕片之後，再將蛋糕片修整成適合容器的尺寸。
十一、所有蛋糕片的其中一面都要塗抹大量的糖漿。接著將蛋糕片放入容器中，然後倒入奶油至容器高度的一半。Tip：糖漿不要剩下，全部塗抹到蛋糕片上，這樣濃郁的咖啡香就會滲入蛋糕片中，讓提拉米蘇的味道更有層次。
十二、再放上一層蛋糕片，然後倒入奶油裝滿容器。
十三、用篩網撒上可可粉就完成了。
香草起司蛋糕 Vanilla Cheesecake
利用以薄脆餅乾做成餅乾底，再加入明膠凝固的方法，就可以輕鬆地做出起司蛋糕。製作方法雖然簡單，但也因為加入一整個香草豆莢，使得整塊蛋糕都能品嘗到高級的風味。
餅乾底食材：
- 鹹薄脆餅 100g
- 奶油 40g
起司慕斯食材：
- 明膠片 3片
- 奶油起司 200g
- 糖粉 50g
- 香草豆莢 1個
- 鮮奶油 200g
- 鮮奶油 100g（塗裝用）
準備工作：
準備一個2號（直徑18cm），底部可分離的模具。
How to Make：
一、將明膠片泡入冰水中。
二、將薄脆餅放入夾鏈袋中，用擀麵棍擀碎。
三、奶油融化後與步驟2拌在一起。
四、將步驟3的奶油倒入底部可分離的模具中，鋪平成餅乾底。
五、將泡開的明膠用熱水隔水加熱融化。
六、將奶油起司、糖粉、刮下來的香草籽倒入盆中拌勻。
七、將200g打發至60%的鮮奶油（參考第20頁）倒入步驟6的盆中拌勻。
八、將融化的明膠倒入步驟7的盆中拌勻，起司慕斯就完成了。Tip：明膠的溫度要是變低就會再凝固，請盡快攪拌。
九、起司慕斯倒入步驟4的盆中後，放入冰箱冷凍3小時，使其完全凝固。
十、脫模後將100g打發至80%的鮮奶油，薄薄地塗抹在表面就完成了。Tip：脫模的時候可以用熱抹布包覆模具，這樣脫模會比較容易。在蛋糕表面塗抹鮮奶油的方法，可以參考「草莓鮮奶油蛋糕（第256頁）」的內容。
