書名：曼蒂家的豐盛沙拉：蒙特婁人氣餐廳食譜大公開，沙拉X淋醬X奶昔X甜點X穀物碗，超簡單原型食物，最健康的美味提案！
作者：Mandy Wolfe, Rebecca Wolfe, Meredith Erickson／譯者：羅亞琪
出版社：潮浪文化
我們的故事
「曼蒂沙拉」的故事是一對兩姊妹的故事（那就是我們：曼蒂和瑞貝卡），所以一切其實要從我們的故事開始說起。就讓瑞貝卡先起頭吧：
瑞貝卡
九○年代晚期我在紐約帕森設計學院（Parsons）念書時，紐約的沙拉風潮正值高峰期。每個角落都看得到有人在賣沙拉，販售的產品基本上離不開當時「健康午餐輕鬆吃」的概念。我吃過很多家沙拉，但是那些都不像我們小時候住在蒙特婁時，姐姐曼蒂為我做的沙拉那樣美味。住在紐約時，我常幻想她做的巨無霸沙拉，淋上使用花圃新鮮現摘的香草製成的油醋醬，或者是她二十出頭到越南旅行後，獲得靈感使用大量香菜和薄荷創作而成的沙拉；又或是她的招牌──小時候就開始為全家人製作的（超大）巧克力豆餅乾。
我那時十九歲，當時的男友（現在的老公）文斯（Vince）在蒙特婁的維多利亞村（Victoria Village）開了一間名叫「蜜蜜與可可」（Mimi & Coco）的服飾店，我暑假時會在那裡賣衣服打工。服飾店後面有一點空間，文斯想要改裝成一家販賣義大利帕尼尼三明治的咖啡廳。我們墜入愛河的那年冬天，我說服他，我在紐約見證的沙拉熱潮，也可以發生在蒙特婁！我告訴他，「蜜蜜與可可」應該要有一家沙拉餐廳，而不是帕尼尼咖啡廳。曼蒂可以研發美味的菜單，我可以跟她一起經營！令人驚訝的是，文斯居然同意了。然後（更令人驚訝的是），我居然成功說服曼蒂辭去教書的工作，和我一起踏上這個瘋狂的沙拉之旅。
曼蒂
就是這麼一回事。在二○○四年五月，可可咖啡廳（Coco Café）開張了。這是一家很迷你的餐廳，總共只有十八平方公尺，而用來為所有沙拉備料的櫃台僅一公尺長。我和瑞貝卡是唯一的員工。有時，我們站在櫃台前好幾個小時，卻只有少少幾組客人上門。但我們對自己的產品有信心、堅持自己的理念，漸漸地，名聲開始遠播。我們都是晚上在公寓準備沙拉需要的肉類，隔天早上帶到店裡，畢竟沒有人會想要花好幾千元買一件聞起來像咖哩雞的毛衣！我們也會在晚上完成所有的淋醬，使用我們自己的獨門保存期限標示系統。我們共用的那輛福斯 Jetta 總是充滿烤雞和巴薩米克醋的香氣！
經營幾年後，排隊人潮慢慢排到店外。店內擠得水洩不通，我們忙得不可開交。我們站在櫃台後變出數千份沙拉，每天都因為生菜用完這個正當理由而必須關店。因此，我們的營業時間很不穩定！我們典型的一天是這樣的：在批發市場 Aubut Distribution Alimentaire（為蒙特婁每一個餐館和咖啡廳老闆供應食材的地方）七點開門前起床，成為最早抵達的客人，接著開車到皇家山（Mount Royal，區隔蒙特婁東西端的著名地標）和肉販買好肉類，最後前往中央市場採購其他沒買齊的食材，然後趕在開門時間第一批客人湧入前開店。我真的數不清有多少個忙碌的夜晚，在店裡打烊結束後還在半夜兩點製作芝麻醬，而且仍能奇蹟似地記住食譜的每一個細節！或者，我們有多少次將客製沙拉送到路邊並排停車的時髦休旅車，唯恐少賣一組客人或沒有讓貴賓享受到最好的服務。在可可咖啡廳混拌沙拉和洗碗十年後，我們得到腕隧道症候群──連賣沙拉也有職業風險！
瑞貝卡
可可咖啡廳就像我們的孵化器。在那段期間，我們學會了哪些食材組合可行，哪些不可行。我們很幸運有一群非常忠實、有耐心又思想開放的顧客一直支持著我們。人們想吃什麼，我們就會變出什麼。熟客愛吃的東西，我們漸漸地就會記住。假如很多客人都點類似的組合，我們會開始留意，最後正式加進菜單中成為新口味，並以客人的名字命名！例如，布萊恩走進店裡點了自己最愛的組合，然後曼蒂為他製作。不久，大學學生、媽媽們、她們的小孩、小孩的朋友會走進來說：「我想要一份布萊恩的沙拉。」我們就會做布萊恩最愛的沙拉給他們吃。我們有些沙拉便是這樣誕生的。有些沙拉完全是曼蒂的構想，如羅馬和托斯卡尼沙拉──某天晚上，她為了一群朋友，使用烤肉網製作塞有水牛莫扎瑞拉起司的日曬番茄乾青醬雞肉，即興創作了這道沙拉。永恆夏日沙拉也是，是她一時興起加入石榴（之後還加了我們獨家的素雞肉）所製成。
此外，我們在頭幾年也改了幾次店名。香奈兒的法律部門寄了一封信給我們後，我們把最初的可可咖啡廳改成「綠色公司」（Greems & Co.），但是又覺得這名字太過冰冷、沒有感情。後來，我說服曼蒂用她的名字做為品牌名稱。對我來說，這一切的重點本來就是曼蒂的沙拉。曼蒂每天還是會做沙拉給我吃，我也總告訴朋友和家人我在吃「曼蒂」的沙拉。「曼蒂沙拉」念起來很順口，而且我深深認為取這個名字對我們的生意會有幫助，因為這個故事是真的，曼蒂也是真有其人。那時，我們當然不知道這家店後來會變成現在這樣，但是在我的努力說服之下，曼蒂終於接受我的提議。她完全不曉得，自己的名字後來會出現在整個蒙特婁的多家店面上！今天，她還是會問我想不想把店名改成「瑞貝卡沙拉」或是結合我們兩個的名字。但曼蒂這個名字感覺才是對的，我們永遠都會用這個名字。
姊妹倆
名字確立下來之後，我們製作了「曼蒂沙拉」的第一款 LOGO 貼紙，設計者是創立「牛哞哞叫」（Cow Goes Moo）的超棒平面設計師莎拉．拉札（Sarah Lazar），我們至今仍持續合作。我們會在賣出的每一個沙拉外帶盒貼上貼紙。顧客會帶著曼蒂沙拉外帶盒在維多利亞村走來走去，這象徵我們品牌的誕生。
現在將時間快轉到二○二○年，我們在蒙特婁地區已開了八家分店。當然，蜜蜜與可可後面還是有我們的店面，但是我們也有開在更大型的建築物裡（像是歷史悠久的蒙特婁論壇購物中心，Montreal Forum）或者獨立店面（例如我們位於舊港區的旗艦店）。此外，我們的員工人數更從兩人成長到四百人！有一件事總是令我們驚嘆，那就是支持我們的不只親朋好友，還有真正的蒙特婁人──無論是各行各業的年輕專家或數個世代的家庭──以及來這座城市遊覽的旅人。他們都會來店裡吃我們做的食物。
對此，我們的感恩與敬意永遠不會止息。回首過去十五年、同時盼望未來更多更多的十五年，是一種很美妙的感覺。
曼蒂 & 瑞貝卡 二○二○年春
芒果魔力 475ml 的奶昔1杯
你想不想把超級食物變得可口、冰涼又可以飲用？我們也想！這款如絲綢般滑順的橘色奶昔結合的就是提升免疫力的薑黃、富含電解質的椰子、舒緩腸胃的酸性果汁、幫助循環的新鮮薑泥，還有充滿維他命C且美味多汁的芒果。
食材
- 1杯冷凍芒果塊
- 1小匙新鮮現磨的薑泥或切成細末的薑末
- 1/2小匙薑黃粉
- 1/2杯冰椰奶
- 1杯蘋果汁
- 1小匙萊姆汁
做法
- 把芒果、薑、薑黃、椰奶、蘋果汁和萊姆汁放入果汁機中，使用瞬間加速攪打5-8秒，接著轉中速攪打20-30秒，打到奶昔變得滑順。倒入奶昔杯，立即飲用。（《曼蒂家的豐盛沙拉》第37頁）
紐奧良綜合香料鮮蝦沙拉 1人份
我們是在二○一七年的夏天，第一次在蒙特婁老城區分店試賣這道沙拉，之後它便再也沒有從餐廳的菜單離開過。這道沙拉具有多層次的口感，結合了萊姆、香菜、芒果、鹹香培根等食材隱隱約約的味道，把路易斯安那風情都帶到了蒙特婁。
食材
- 5隻新鮮的特大號（16/20）＊鮮蝦，去殼去腸泥
- 1小匙紐奧良綜合香料（做法見《曼蒂家的豐盛沙拉》第149頁）
- 2大匙橄欖油
- 1/2顆萊姆擠汁
- 2杯嫩葉菠菜
- 2杯綜合嫩葉生菜
- 2片培根，切片煎到焦脆
- 1/2顆偏熟的香檳芒果，切丁
- 1/2顆酪梨，切丁
- 1/2杯切對半的小番茄
- 1大匙撕碎的香菜
- 1大匙蔥花（蔥綠部分）
- 1/3杯香菜萊姆薑味淋醬（做法見《曼蒂家的豐盛沙拉》第171頁）
做法
- 把鮮蝦和紐奧良綜合香料放入小碗翻攪均勻。將橄欖油倒入煎鍋，使用中大火加熱到散發光澤。煎蝦2-3分鐘，翻面1-2次，倒入萊姆汁，離火。最後在一個不鏽鋼大盆裡放入鮮蝦、菠菜、綜合嫩葉生菜、培根、芒果、酪梨、小番茄、香菜和蔥花，淋上醬汁，使用夾子翻攪均勻，即可享用。（《曼蒂家的豐盛沙拉》第113頁）
＊註：表示每公斤有16-20隻蝦。
延伸閱讀：卡布里穀物碗、迷你萊姆塔│《曼蒂家的豐盛沙拉：蒙特婁人氣餐廳食譜大公開，沙拉X淋醬X奶昔X甜點X穀物碗，超簡單原型食物，最健康的美味提案！》
