- 書名：曼蒂家的豐盛沙拉：蒙特婁人氣餐廳食譜大公開，沙拉X淋醬X奶昔X甜點X穀物碗，超簡單原型食物，最健康的美味提案！
- 作者：Mandy Wolfe, Rebecca Wolfe, Meredith Erickson／譯者：羅亞琪
- 出版社：潮浪文化
在家製作沙拉
很多朋友和客人（其中有些人也很會做菜）跟我們說，他們覺得在家做沙拉很麻煩，要切很多食材、甩乾生菜水份，又記不住任何好吃的淋醬食譜。因此，我們希望透過這本書分享我們的食譜，讓你展開絕不會出錯的沙拉之旅！請相信我們，我們的食譜所用的食材都非常容易取得，準備清單和製作步驟也一點都不困難。
本書食譜的排序依據，大致上是依照餐廳菜單上各個品項的研發順序。你不必非得從哪一道開始做起，所以就隨心所欲、好好享受吧！要好好利用這些食譜，我們建議妳先按照食譜所寫的方式製作每一道沙拉，搭陪我們建議的淋醬（第13頁）和配料。試了幾道、感覺得心應手之後，接著就可以使用任何一種你喜歡的淋醬或配料進行混搭。素食或純素的讀者也沒問題，你可以根據自己的需求自由替換食材。發揮創意、客製自己的沙拉！
除非另外註明，否則每道沙拉食譜都是一人份，但是想增加份量做給更多人吃也很容易。自己做沙拉講究的是安排與習慣。只要事前計畫，一週花一小時，就能為接下來一個星期的午餐準備好三份沙拉淋醬（第13頁）和足夠的食材，而且每天都能吃到不同口味！一週午餐就這樣解決了，輕鬆又美味！
這就是本書的宗旨：輕鬆又美味。
卡布里穀物碗 1人份
曼蒂｜伊娜．加藤（Ina Garten）是我們仰慕已久的名人廚師之一，她的所有料理都是用全脂食品和簡單的食材製作，非常對我們的胃口！她早期的一本著作收錄了一道簡單的糙米沙拉，我在晚餐派對上做過無數次，但總會添加一點額外的義大利風情，像是乳酪（如高品質的水牛莫札瑞拉乳酪）、芝麻菜和烤松子。所以，這道料理吃起來依然保留「赤腳女爵」＊的美味，但是又另外增添了我們餐廳裡曼蒂沙拉的可口風味。
食材
- 2大匙橄欖油
- 1杯小番茄
- 1杯短糙米（可見《曼蒂家的豐盛沙拉》第201頁）
- 1/3杯義大利夏日淋醬（可見《曼蒂家的豐盛沙拉》第155頁）
- 1杯芝麻菜
- 1/2杯刨絲的水牛莫札瑞拉乳酪
- 1/4杯撕碎的羅勒
- 1/4杯烤松子
- 馬爾頓海鹽和新鮮現磨的黑胡椒粒
- 巴薩米克醋
做法
- 在小煎鍋中開中大火加熱橄欖油。整顆小番茄下鍋炒，直到爆裂開來，大約3分鐘。
- 煮糙米（如果已經煮好冷藏，就加熱到熱氣蒸騰）。在一個不鏽鋼大盆裡放入米飯和淋醬，拌勻，讓米飯吸滿醬汁。最後上面擺放芝麻菜、乳酪、羅勒和松子，翻攪均勻。根據個人口味，使用鹽巴、胡椒和巴薩米克醋調味，淋一兩下橄欖油，即可享用。（《曼蒂家的豐盛沙拉》第199頁）
＊註：「赤腳女爵」（Barefoot Contessa）是伊娜．加藤主持的烹飪節目。
迷你萊姆塔 6個馬芬大小的迷你塔；也可以使用6個陶瓷烤盅製作
在南佛羅里達的傍晚一邊埋頭吃著萊姆塔，一邊看著夕陽西下，是沃爾夫一家人最美好的回憶之一。在寫這本書的期間，我們剛好在實驗，如何將這份完美的夏季食譜從一次只能做「一打」變成一次可以做「好幾打」，以便夏天時能在蒙特婁各分店供應這道甜點。新鮮的萊姆皮和萊姆汁是關鍵！
你會需要
- 6孔馬芬烤盤
- 萊姆刨絲器
食材
- 2 又1/2大匙刨好的萊姆皮
- 4顆蛋黃
- 1罐396g的煉乳
- 1/2杯（125ml）萊姆汁
- 1 又1/2杯（210g）壓碎的全麥餅乾屑
- 3大匙砂糖
- 5大匙（70g）融化的無鹽奶油
- 3/4杯（180ml）鮮奶油
- 1/4杯（30g）糖粉
做法
- 烤箱預熱160℃。
- 製作萊姆餡：把1 又1/2大匙的萊姆皮和蛋黃放入大碗中，用打蛋器攪打成淡綠色，約2分鐘。依序拌入煉乳和萊姆汁，靜置在室溫，讓萊姆餡慢慢變得濃稠。
- 把全麥餅乾屑、砂糖和奶油放入另一個碗，攪拌均勻。用手把餅乾屑填裝在6個馬芬模裡，使用指腹壓實，讓餅乾屑均勻分布。烘烤8分鐘，直到塔皮變成金褐色。放涼15分鐘。
- 將萊姆餡倒在塔皮上，烘烤約15-17分鐘，直到萊姆餡只有輕微晃動。在室溫下放涼，接著蓋上保鮮膜冷藏冰透，約2-3小時。
- 把鮮奶油放入大碗或裝有打蛋器的直立式攪拌機的攪拌缽。一邊攪打，一邊倒入糖。部分打發後，加入剩下的1大匙萊姆皮，再打發至硬性發泡。挖一坨鮮奶油放在6個迷你塔上方。
- 你可以使用萊姆刨絲器刨出一絲絲漂亮的萊姆皮，彎成弧圈擺在迷你塔上做為裝飾。（《曼蒂家的豐盛沙拉》第230頁）
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