書名：義大利麵的美味法則：麵醬組合 x 效率烹調 x 入味訣竅，料理課教作的經典做法 & 創意配方
作者：Winnie 范麗雯
出版社：境好出版
白酒蛤蜊麵（食材原味高湯法）
大名鼎鼎的白酒蛤蜊麵，其實需要一個工序可以讓義大利麵更有海味，但蛤蜊的熟度還又恰恰剛好，不會煮過頭，首先就是必須要分開處理蛤蜊，讓蛤蜊自然生出來的高湯來煮義大利麵至入味。
在義大利吃的白酒蛤蜊麵的麵條是油油亮亮、充滿橄欖油香氣，跟我們印象中吃起來水水的口感差很大，建議橄欖油的量下多一點會很好吃喔！
適用麵型：長型麵
食材
直麵180g、蛤蜊300g、大蒜1瓣（切碎）、乾辣椒1根（或新鮮辣椒，切碎）、巴西利1小束（取葉切碎）、白酒50ml、鹽適量、特級橄欖油50ml。
做法
〈煮蛤蜊〉
將洗淨的蛤蜊倒入湯鍋中，淋上白酒，蓋鍋大火加熱，不時搖動一下鍋子讓受熱均勻，直到蛤蜊打開嘴巴即可熄火。
瀝出蛤蜊，保留瀝出的湯汁，即為蛤蜊高湯。
〈煮麵〉
備一大鍋滾水加粗鹽，依包裝指示時間再減1-2分鐘煮義大利麵。
〈組合〉
- 用平底鍋加熱橄欖油，放入大蒜碎、辣椒碎及巴西利約1/2大匙，爆香，再加入小番茄煎一下。
- 倒入蛤蜊高湯，倒入煮好的義大利麵，撒上少許鹽，煮至快收汁，中途可適量加些煮麵水，煮至喜好的軟硬度，加入蛤蜊拌炒一下，熄火。
〈盛盤〉
撒上切碎的巴西利。
蒜香橄欖油辣椒麵（蒜油增味法）
其實大部分的義大利人是不喜歡大蒜味道的，他們在料理時，會用橄欖油將大蒜炒到蒜味釋放到油裡，然後就取出大蒜丟棄，是為了不讓大蒜味道蓋過其他食材。
然而這道來自拿坡里的蒜香辣椒義大利麵，卻是把蒜頭味發揮到一個極致，雖然號稱為最簡單的義大利麵，但大蒜炒的程度、加鹽到水裡的時間點，以及煮麵的程度都會影響到整體風味。
適用麵型：長型麵
食材
直麵160g、大蒜1瓣（用刀腹壓扁大蒜，切碎成一致大小）、辣椒1根（切輪圈）、巴西利碎1大匙、特級橄欖油50cc、鹽適量。
做法
〈煮麵〉
備一大鍋滾水加粗鹽，依包裝指示時間再減1-2分鐘煮義大利麵。
〈組合〉
- 平底鍋冷鍋加入橄欖油及大蒜，開小火慢慢炒，不能炒上色，如果太高溫則離火，加點橄欖油，等香味釋放到油裡後，加入辣椒，以小火續炒。
- 待大蒜一上色，加入切碎的巴西利，加入適量的煮麵水。
- 加入麵拌炒至喜好的軟硬度，加鹽調味。
〈盛盤〉
撒上香酥蒜片及切碎的巴西利碎。
MEMO
- 若大蒜中間有芯，要先去除，否則煮出來的麵會有苦味。
- 香酥蒜片做法：將大蒜縱切或橫切 約 0.1cm（去除中芯），泡鹽水3分鐘，取出擦乾。將蒜片放入冷油鍋中（使用橄欖油），以小火炸至淺黃色即可熄火（因為油溫會繼續加熱，所以炸到剛好金黃之前的淺黃色就要先熄火！），然後確實瀝乾油分，可保存3天。
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