- 書名：《料理細節不失手的美味百科：在家煮，也可以是行家！從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤，每個環節都到位》
- 作者： 話題の達人倶楽部
- 譯者： 張嘉芬
- 出版社：方言文化
蘿蔔部位很重要，甘甜嗆辣大不同
走到超市的蔬菜區，會發現有整根出售的蘿蔔，有時也有分切成上下兩半的半塊蘿蔔。此時，最好依想要烹調的菜餚或口味喜好，來決定該買哪一種商品。
舉例而言，若只是想買一小塊來磨蘿蔔泥，「喜歡略帶甘甜口味」者，可選擇蘿蔔上半部；而「覺得辣一點才夠嗆」的，建議可選下半部。
會這樣子建議，是因為同一根蘿蔔，上下半部的辣度差異高達十倍以上。形成辣味的物質含量和酵素活性，在整根蘿蔔裡並非均勻分布，而是靠近葉片的上半部分較甘甜，越往下味道則越嗆辣。蘿蔔的口感也是上下各異，越是靠近葉片的頭部越爽脆有口感，正中段則最柔軟順口。
若想將蘿蔔各部位的特色活用在不同菜餚上，建議你可以這樣挑選：頭部用來製作沙拉及醋拌小菜等生食；白蘿蔔佐味噌（ふろふき大根）及關東煮等要用厚切塊的燉煮菜，使用中段；當佐料、炒金平蘿蔔絲、或煮味噌湯等重口味料理時，則宜選用尾段。妥善選用不同部位來烹調，是煮出美味蘿蔔料理的基本守則。要是天真地以為「吃哪一段都一樣」，那可就大錯特錯囉！
豬肉部位挑對，料理口感最美味
來到超市裡的肉品區，可以看到牛、豬、雞、絞肉等各種肉類被擺放在貨架上，分成各式不同部位銷售。
大部分人總是依照想要烹調的菜色選擇肉品、放入購物籃中，但要是突然被問起：「請問五花肉是哪裡的肉？」恐怕還是有人會困惑地回答不出來：「欸⋯⋯是哪裡啊？」
所謂的「五花肉」，指的是豬肋骨四周、從胸到腹部的肉。這個部位肥瘦肉交疊成層，富含脂肪；位於豬背中央處的肉則稱為「里肌」，以軟嫩醇香為特色；與里肌相鄰的是「梅花肉」，肥瘦分布均勻合度，肉質也鮮嫩；而「腰內肉」位於豬背到腹部中段，是一塊名叫腰大肌的肌肉，在豬隻的所有身體部位中最為軟嫩，脂肪也相對較少⋯⋯每個部位的脂肪分布和軟嫩程度都不同，這些特質在牛肉上也同樣適用。
至於所謂的「豬肋排」，指的則是帶骨的豬五花肉。
烹調豬肉時，只要有梅花肉，幾乎就足以應付所有菜色。不過，挑選合適的部位，能讓料理更添美味。例如炸豬排或煎豬排就可選里肌肉或腰內肉；薑燒豬肉適合用里肌；燉煮菜餚就挑後腿或肩胛瘦肉；滷肉或豬肉味噌湯宜選五花肉。
蝦子鮮度怎麼看？頭尾顏色騙不了
蝦子越不新鮮，頭部的蝦膏就越會泛黑。因此，購買帶頭的蝦子時，不管是鮮蝦或冷凍蝦，都要先確認「蝦頭」的顏色─沒有泛黑、頭部與身體緊密相連的蝦，才是新鮮貨。
此外，鮮度變差的蝦子，蝦殼和蝦肉之間的空隙會很明顯，使整條蝦看來很不緊實，因此選購時也要記得確認這一點。總之，外觀看來了無生氣，透明度也欠佳的蝦子，味道往往都不會太好。
至於無頭蝦的鮮度，又要如何確認呢？答案就是檢查「尾巴」。鮮度下降的蝦，在頭部變色之後，尾巴也會接著泛黑，因此還是要挑選不黑的。另外，蝦殼邊緣變黑的商品，也要避免購買。蝦仁的鮮度稍微不好判斷，總之請盡可能挑選厚實有彈性的那種。
