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日式茶碗蒸、牛蒡壽喜燒食譜|《太感謝了!有電鍋就會煮》

日式茶碗蒸

宴客時用日式茶碗顯得精緻講究,口感細柔滑嫩,給人吃巧的印象,日常和家人用內鍋豪邁的分享也可以,風味淡雅雋永,是老少咸宜的料理。

在茶碗蒸裡可以添加蝦仁、魚板、毛豆、玉米等,如果希望佐料漂亮的在茶碗蒸上方,可以蒸好在放配料,加點高湯再蒸會兒即可。

材料:

  • 雞蛋 三顆
  • 柴魚高湯 300ml
  • 鹽巴 約少許(約 3g)
  • 魚板 約三片
  • 毛豆 約 20 粒

步驟:

Step 1:柴魚高湯和鹽巴混和均勻,試鹹度調味。蛋液和柴魚高湯拌勻。

圖片提供:布克文化

Step 2:蛋液過篩,倒入小碗中,一起放入電鍋裡,外鍋一杯水,鍋蓋留縫按下開關。

圖片提供:布克文化

Step 3:計時約 15 分鐘後,開蓋放上魚板、毛豆和少許高湯,蓋上鍋蓋按下開關續蒸五分鐘即可。

圖片提供:布克文化

TIP:鍋蓋留點縫隙,可以避免蛋液因高溫沸騰產生的氣泡孔洞,做出更完美柔嫩的蒸蛋。

圖片提供:布克文化

牛肉牛蒡壽喜燒

幼稚園下課後,兒子陪我買菜的,他拿起牛蒡,問說為什麼超市要賣樹枝?我告訴兒子:「今天我們就用樹枝來煮晚餐吧!」首選當然是壽喜燒囉!

牛蒡外表不起眼,但是日本人心中的「東洋人參」,富含大量膳食纖維一相當營養好吃,卻非常平價。

如果不喜歡牛蒡,還能加入洋蔥、白蘿蔔、白菜或高麗菜,蔬菜滿滿。

壽喜燒搭配白飯和生蛋黃一起享用,最棒了。或是先享用完壽喜燒,剩下的湯汁加入烏龍麵和蛋汁,放到電鍋裡外鍋半杯水再煮十分鐘也好吃。圖片提供:布克文化

材料:

  • 牛肉火鍋片 ( 約 200g)
  • 牛蒡薄片 1/3 根(約 50g)
  • 洋蔥絲 半顆(約 100g)
  • 鴻禧菇 半包(約 50g)
  • 鮮香菇 四朵(約 50g)
  • 紅蘿蔔 十片(約 50g)
  • 板豆腐 半盒(約 200g)
  • 茼蒿 一把
  • 日式高湯 ( 200ml)
  • 日式醬油 (150ml)
  • 味醂 150ml

步驟:

Step 1:內鍋放入高湯、醬油和味醂後,再放入洋蔥、鴻禧菇、鮮香菇、紅蘿蔔、牛蒡和豆腐。想要漂亮一點,香菇可以切花,先用小刀畫米字,再左右斜切就好了。

圖片提供:布克文化

Step 2:外鍋一杯水,按下開關蒸煮約 20 分鐘。

圖片提供:布克文化

Step 3:開蓋在內鍋放入茼蒿和牛肉片,外鍋一格水再蒸煮約五分鐘即可。

圖片提供:布克文化

POINT:

  • 日式高湯可依喜好選用柴魚高湯或昆布高湯。
  • 紅蘿蔔壓成楓葉狀,剩下的部分不要丟掉,我會切碎冷凍,用來炒飯炒菜炒蛋煮濃湯都可以。
  • 牛蒡怕氧化變黑,若是事先切好備用著,可以準備一鍋冷水加一大匙的白醋,牛蒡去皮後,削成薄片泡白醋水。
  • 冷凍保存牛蒡:牛蒡買多了,可以一次處理起來,很方便。煮一鍋滾水汆燙去皮牛蒡,煮過後瀝乾,分裝放入保鮮袋後冷凍保存。運用來煮牛蒡排骨湯、日式煮物、或是跟絞肉、豆瓣醬、香油拌炒也十分美味。
  • 燙過牛蒡的水,可以當作牛蒡茶飲用,是不是相當省錢又環保呀!

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圖片提供:布克文化
太感謝了!有電鍋就會煮♡小廚娘邱韻文一鍵搞定80+零失敗料理》圖片提供:布克文化
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