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義大利20大區主要品種介紹(上)|《喝遍義大利 II 品種漫遊》

Valle d’Aosta 奧斯塔谷

Prié Blanc 白皮耶、Cornalin 可那琳、Fumin 福明、Mayolet 馬尤利、Nebbiolo 內比歐露(Picotener 皮可泰納)、Petit Rouge 小紅、Vuillermin 維樂敏

義大利最小的大區,有不少產酒區位於海拔千米甚至以上的陡峭山坡,酒產也因為量少,所以很少在國外看到。Nebbiolo 在這裡被稱為 Picotener,能產出風格比 Barolo 更淡雅細緻的紅酒。名為 Prié Blanc 的白酒品種,風味清新、酸度優雅,是細緻淡雅白酒的代表選手,也能彈性地成為氣泡、不甜和甜白酒。紅酒品種部分,能有結實酸度和單寧伴隨紅色漿果和草本風味的 Fumin、常見中等酒體和紅色漿果風味的 Petit Rouge,都屬於相對常見紅品種。至於相對罕見的,則包括略有單寧的 Cornalin、能有從淡雅到中等酒體的 Mayolet、以及清爽多汁的 Vuillermin,這些山區紅酒品種,往往有輕盈酒體、潤澤質地和迷人可愛的香氣口感,如果有緣相遇,切莫錯過。

Piemonte 皮耶蒙特

Arneis 阿內斯、Cortese 柯爾泰斯、Erbaluce 艾巴露切、Moscato、Nascetta 納斯切塔、Timorasso 提摩拉梭、Barbera 巴貝拉、Brachetto 布拉凱托、Croatina 克羅埃蒂納、Dolcetto 多切托、Freisa 費莎、Grignolino 格紐里諾、Nebbiolo 內比歐露、Pelaverga 佩拉韋加、Ruché 魯凱、Vespolina 威斯波林納、Uva Rara 烏瓦哈

提到義大利葡萄酒,就少不了 Piemonte,除了有最著名的紅酒王者 Nebbiolo 外,封閉多山的環境讓本區還有多樣化的其他品種選擇。例如在白酒品種部分,有最受歡迎的香甜 Moscato;少酸且香氣潤澤,能有桃、梨和杏仁風味的 Arneis;往往清爽多酸、香氣淡雅的 Cortese;有淡雅花果芬芳伴隨鮮明酸度,能從氣泡、不甜,一直做到風乾甜酒的 Erbaluce;香氣豐富、還常能表現草本植物風味和鹹味的 Nascetta;以及近年很受矚目,以結實風味、飽滿酸度,伴隨豐富礦物感的 Timorasso。在紅酒品種方面也是,除了最著名的王者 Nebbiolo 外,多酸少單寧的 Barbera 和往往柔和少酸的 Dolcetto,也是本區最常見的日常酒國民品種。能帶有可愛草莓風味,還有清爽酸度和結實單寧的 Freisa;以芬芳多香聞名,能在花果外還有豐富香料氣息的 Ruché;色淡質輕,往往芬芳多味的 Grignolino 等,都是值得去探索發現的未知世界。

Liguria 利古里亞

Vermentino 維門提諾(Favorita 法芙麗塔、Pigato 皮加托、Rolle 侯爾)、Rossese 羅賽斯

擁有漫長海岸線的本區,因為俯瞰海洋的陡峭岩壁景緻,吸引許多遊客。而本區的葡萄種植,也涵蓋不少位於陡峭山坡的梯田葡萄園。Rossese 就是生長範圍相當侷限的本區紅酒品種,帶有草莓、蔓越莓等紅色漿果香,也能在水果風味外還有鮮明礦物感和清透鹹味,常被製成酸度鮮明的清爽型紅酒。此外,在 Piemonte 的 Dolcetto 和白酒品種 Vermentino 在本區也算常見。只是,兩者到了這裡都經歷了改名換姓:Dolcetto 被稱為 Ormeasco,Vermentino 則不只名字成了 Pigato,還更常帶有海潮或礦物風味。

Lombardia 倫巴底

Barbera 巴貝拉、Nebbiolo 內比歐露(Chiavennasca 卡維納斯喀)

緊鄰著 Piemonte 的本區,因為經濟實力強勁,加上是首都米蘭所在的區域,因此除了是義大利媲美香檳的氣泡酒 Franciacorta 的產地外,Barbera 和 Nebbiolo 等紅酒品種在此也相當活躍。

Veneto 威內多

Garganega 葛爾戈內戈、Glera 葛萊拉、Corvina 柯維納、Rondinella 隆迪內拉

在這個義大利葡萄酒產量最大的區域,最有名的紅酒就是以 Corvina、Rondinella、Molinara 等數品種混釀成的兩種不同型態紅酒:更清爽淡雅、適合年輕早喝的 Valpolicella,以及將這些葡萄經風乾製成的濃郁厚實型態 Amarone。這些品種儘管沒有太突出的個別特色,卻能混釀出常帶有紫羅蘭和櫻桃香,偶現甘草或巧克力風味,還伴隨柔和單寧的紅酒,因此廣受歡迎。在白酒品種部分,除了用來釀造名酒Soave的古老品種── Garganega,能以白花到杏桃、麥桿到礦物等不同風味打造出頂尖甜白或不甜白酒外,義大利馳名全球的氣泡酒 Prosecco 所用的品種 Glera,則是曾經也叫 Prosecco,但卻在改名之後星路更順遂開闊的成功範例。

Trentino-Alto Adige 特倫蒂諾-上阿迪傑

Nosiola 諾佐拉、Lagrein 拉格蘭、Marzemino 馬贊米諾、Schiava 史奇亞娃、Teroldego 特洛迪格

由北部主要講德語的 Alto Adige,和南部主要說義大利文的 Trentino 兩個區域組成的本區,在釀酒葡萄上,也有鮮明的南北差異。北部緊鄰阿爾卑斯山的 Alto Adige,除了是義大利著名的白酒產區外,也有原生紅酒品種。其中,被視為本區 Cabernet Sauvignon 的 Lagrein,是酒色較深、單寧更足,能產出濃郁豐厚型態紅酒的代表。風味更清淡纖細的 Schiava;Schiava Gentile(正確地說是 Schiava Gentile,屬於數目眾多的 Schiava;Schiava Gentile 葡萄團體裡的一員),則是能有鮮明酸度和清爽的紫羅蘭、草莓等香氣,常被製成輕盈的粉紅酒,或淡雅至中等酒體的紅酒。至於南部的 Trentino,在紅酒品種方面除了 Schiava;Schiava Gentile外,還有果實濃郁、單寧柔和的 Teroldego,以及風味纖細、酸度清爽的 Marzemino。就連鮮度鮮明、常帶有榛果類細緻香氣的白酒品種 Nosiola,都能在此被製成不甜白酒或風乾甜酒。另外,Trentino 也是義大利著名的氣泡酒產地。

Friuli-Venezia Giulia 佛里烏利-威尼斯朱利亞

Picolit 皮可麗特、Ribolla Gialla 麗寶拉吉亞拉、Verduzzo 維杜莎、Refosco delPeduncolo Rosso 雷弗斯可、Schioppettino 史奇歐佩提諾

儘管也生產精彩的紅酒,不過本區仍然是義大利以白酒聞名的重要產區,同時也是近年相當流行的橘酒聖地。在原生白品種當中,既能清爽淡雅、因為多酸芬芳而被釀成氣泡酒,也能以較長泡皮和培養做成濃郁結實橘酒的 Ribolla Gialla,是常表現出柑橘、白花和礦物感的最潮品種。至於能產出頂尖甜白酒的歷史品種Picolit,則是更常見帶有細緻香氣和濃密口感的風乾甜白酒。在紅酒品種方面,能有中等單寧搭配紫羅蘭、薰衣草、櫻桃等花果香,也可能在不夠成熟時,出現類似 Cabernet Sauvignon 生青氣息的 Refosco del Peduncolo Rosso,或許能接近鄉野版的 Cabernet。至於被某些人稱為佛里烏利 Pinot Noir 的 Schioppettino,則是以酸度鮮明的清淡或中等酒體,伴隨櫻桃、草莓,和胡椒等香料氣息,提供清新和優雅的可能。

Emilia-Romagna 艾米利亞-羅曼尼亞

Albana 阿爾巴納、Barbera 巴貝拉、Lambrusco 藍布斯柯、Sangiovese 山嬌維榭

由西邊的 Emilia 和東邊的 Romagna 所組成的這個「只差一點就能橫跨半島」的遼闊區域,不但是義大利以火腿和起士等食材聞名的美食勝地,也生產數量龐大的多元葡萄酒。例如在西側的 Emilia,以 Lambrusco 葡萄家族的不同成員釀成的同名氣泡酒,就是搭配當地著名火腿的最佳良伴。此外,本區常見以 Barbera 和 Bonarda 混釀的清淡爽口紅酒,也是當地千層麵的最好伴侶。至於在東邊的 Romagna,除了更常見 Sangiovese 釀成的紅酒外,還有以 Albana 釀成的,能散發桃子、杏桃等甜潤風味的微甜或甜白酒。

Toscana 托斯卡納

Vernaccia 維那恰、Canaiolo 卡內又羅、Sangiovese 山嬌維榭

和 Piemonte 並列為義大利最頂尖產區的本區,除了有全球知名的 Sangiovese,單獨或混調出風格多樣的紅酒之外,還以國際品種釀成的「超級 Toscana」聞名。區內主要的白酒品種 Vernaccia,事實上是一個由眾多成員組成的葡萄集團,而主要種植在本區 Sam Gimignano 小鎮附近的 Vernaccia di Sam Gimignano,就是重要成員之一。能釀成帶有檸檬、杏仁和鼠尾草風味的白酒,少數經木桶或較長期酒渣培養的,則可能呈現更複雜的香氣口感。在紅酒部分,除了在義大利幾乎無處不在、但尤其在本區稱霸的 Sangiovese 以外,曾經是 Chianti 重要調配成員之一的 Canaiolo,如今則是在極端氣候下也逐漸重回舞臺。多香少單寧的特色,讓 Canaiolo 不只被單獨製成粉紅酒,也常在調配中,起到緩和 Sangiovese 單寧和增添香氣、讓酒更早適飲的作用。

Umbria 翁布里亞

Grechetto 葛雷凱托、Sagrentino 薩格提諾

作為義大利少數不臨海的內陸區,Umbria 不只有原生品種,還有源自中世紀的知名歷史酒款如 Orvieto。用來釀 Orvieto 的,是共用 Grechetto 這一種名字、實際上卻是兩種往往調配在一起的不同品種,包括 Grechetto di Orvieto 和又名 Pignoletto 的 Grechetto di Todi。除了可以是帶著清爽花果香的淡味爽口不甜白酒,還能製成濃郁香甜又好酸的貴腐甜白酒。至於紅酒重要品種的 Sagrentino,也曾在歷史上以甜紅酒聞名,不過如今更常見濃郁厚實、強勁飽滿型態的不甜紅酒。能有深濃酒色、結實單寧,搭配從黑李、黑莓到菸葉、巧克力、香料等複雜風味,還有絕佳陳年潛力。除單獨成立外,也常用來調配 Sangiovese。

喝遍義大利II品種漫遊:Aglianico、Barbera、Canaiolo⋯⋯深入20 大區酒廠與莊園、體驗超過 120 個葡萄酒品種,連結地方風土深度指南》;圖片來源:積木文化
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