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2018 夏季精彩飲食新書推薦!

該給大腦攝取精神食糧了!品嚐美食之餘也要增進知識,來看看本期推薦的飲食新書。
飲食文化

百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲!鞭神老師的常民美食研究室

東坡肉不是蘇東坡獨創,北京烤鴨不是北京來的鴨……?!吃牛肉麵別急著加酸菜?吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」?高麗菜捲別再包魚漿了!愛吃卻常踩雷,生氣又浪費錢,問題出在哪?

讓美食圈、同溫層驚豔齊讚:「史上最強情報!」要故事有故事,要店家有店家,吃飯吃得有程度!鞭神老師的最強料理兵法,評點中外百年餐桌故事,這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅,看完本書,等於用大腦吃遍全世界!

  • 作者: 鞭神老師(李廼澔)
  • 出版社:寫樂文化
百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲!鞭神老師的常民美食研究室》;圖片來源:寫樂文化出版社

百年早餐史:現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶

俗話說得好:「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐,就是早餐了。不僅滿足口腹之欲,還是一日美好的開端。法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們:每天吃的早餐,早已累積了百年各國文化精萃!

早餐其實顛覆了飲食史,擁有開創嶄新世界的力量,在短短幾百年間橫掃了歐亞大陸,成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲,早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關,成了展示外貿成果與新潮食品的最好舞台,其食材的演變與人們重視它的程度,在在顯示它跨越了物的界線,漸漸轉化為一種文化現象,且是令人驚異的跨文化融合。

在《百年早餐史:現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡,作者克里斯穹‧葛塔魯除了直向梳理早餐演變的歷史,還縱向包攬了地域發展、產業、運輸等的演進,以地理學家的獨到眼光,帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣,而這些習慣又如何內化,逐漸成為生活不可分割的文化。

  • 作者: 克里斯穹‧葛塔魯
  • 原文作者: Christian Grataloup
  • 譯者: 蔡孟貞
  • 出版社:聯經出版公司
百年早餐史:現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》;圖片來源:聯經出版公司

眾神的餐桌:跟著食物說書人,深入異國飲食日常,追探人類的文化記憶

繼《一個旅人,16張餐桌》、《在異國餐桌上旅行》後,張健芳再度臥底異國餐桌,透過「打牙祭」這樣的「社會行動」,追探人類文化的根源,共感各民族跨時空、跨地域的記憶。

飲食文化承載人類共同的情感,從這個點下筆,總是最能引起共鳴,然後一點又一點,一步一又步,張健芳接近故事的核心,捕捉了永恆的神思……。宏大史詩藏在日常茶飯裡,爐火蒸騰,炊煙裊裊,一起坐上異國餐桌,爬梳飲食脈絡,招喚人類所虛構的眾神,品嚐各種人生況味。

  • 作者: 張健芳
  • 出版社:商周出版
眾神的餐桌:跟著食物說書人,深入異國飲食日常,追探人類的文化記憶》;圖片來源:商周出版

啊,這味道:深入馬來西亞市井巷弄,嚐一口有情有味華人小吃

早年華人移民東南亞的人數眾多,源自於原鄉的飲食也跟著開枝散葉,馬來西亞有的城市仍保留著華人傳統飲食,也有與當地飲食融合後產生的特色飲食。

作者陳靜宜受大馬知名飲食作家林金城啟發,長期鑽研馬來西亞飲食文化,每每遠赴吉隆坡、怡保、麻六甲、檳城等地,親自品嚐各式華人美食,採訪其人其店,記錄「吃一次少一次」的道地小吃。她以馬來西亞的人和食物為主軸,囊括福建、潮州、廣東系的經典小吃,如福建薄餅、肉骨茶、海南雞飯、廣東豬腸粉、潮州炒粿條、華人沙嗲等。寫馬來西亞食物激盪出的辛甘鹹香,也寫背後的華工歷史與庶民文化;寫馬來西亞小吃的誕生與淵源,也寫老店與老時代的軼聞野史,大馬風味盡在筆下、在書中,進而瀰漫在空氣裡,使讀者隨之勾起食欲與玩興,更為馬來西亞的飲食做了精采的見證。

  • 作者: 陳靜宜
  • 出版社:聯經出版公司
啊,這味道:深入馬來西亞市井巷弄,嚐一口有情有味華人小吃》;圖片來源:聯經出版公司

大吉嶺:眾神之神、殖民貿易,與日不落的茶葉帝國史

故事背景是若隱若現的喜馬拉雅山區與濕漉漉的季風,初衷是為了商業發展與財富擴張而種植英國需要的「茶」。植物獵人福鈞從中國帶出的茶株,被送到東印度公司的茶園,其中一部分落腳大吉嶺。沒有其他山丘能產出如此細緻的香氣與細膩的茶湯,也沒有其他地方能複製其綜合因子,或是它難以描述的口味。

本書述說在此風土下,大吉嶺如何在大英帝國統治下發展出茶產業,最終產出全世界最優質好茶的故事。然而,今天這項產業正面臨產量下跌、激烈的獨立抗爭、勞動力不穩定,以及氣候變遷蹂躪的多重打擊。同時,這也是一個採取措施頑強抵抗這些挑戰、拯救印度最獨有而且最具圖騰式飲品的故事。

《大吉嶺》這本書包含了對這個區域迷人的描繪,豐富的帝國與貿易謀略故事,既冒險又浪漫,呈現大吉嶺頂級茶之歷史、神祕與獨一無二的迷人滋味。

  • 作者: 傑夫‧寇勒
  • 原文作者: Jeff Koehler
  • 譯者: 游淑峰
  • 出版社:麥田
大吉嶺:眾神之神、殖民貿易,與日不落的茶葉帝國史》;圖片來源:麥田出版社

和日本文豪一起喝咖啡:癮咖啡、閒喫茶、嘗菓子,還有聊些往事……

文豪也是咖啡控!

開在銀座八丁目上、會員制的春天咖啡館(Cafe Printemps),文壇人士森鷗外、永井荷風、谷崎潤一郎等等,都是常客。

同樣位於銀座的聖保羅咖啡館(Cafe Paulista)也吸引了愛文化、追求刺激的文青們,喝五分錢一杯的咖啡,吃五分錢一個的甜甜圈。不乏年輕作家拿著稿子來坐坐,像是芥川龍之介。…

  • 作者: 寺田寅彦, 萩原朔太郎, 古川綠波, 木下杢太郎, 吉井勇, 三好達治, 織田作之助, 九鬼周造, 高村光太郎, 岡本加乃子, 蘭郁二郎, 坂口安吾, 竹久夢二, 小川未明
  • 譯者: 張嘉芬
  • 出版社:四塊玉文創
和日本文豪一起喝咖啡:癮咖啡、閒喫茶、嘗菓子,還有聊些往事……》;圖片來源:四塊玉文創
懷念波登

半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白 Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook

波登在《半生不熟》這本半自傳探索成名後的人生轉變,在過往歲月與當今廚界生態間來回穿梭,回憶從廚師變成行遍天下美食玩家的奇特經歷;在這段期間,他甚至升格成為人父。

波登剖析他的所見所聞,不時穿插自白、批判與調查,並以其犀利的筆觸,點評或質問美食界鼎鼎大名的人物,包括名廚傑米.奧利佛(Jamie Oliver)、顛覆精緻美食界的年輕主廚張戴維(David Chang)、備受推崇的「慢食之母」愛莉絲.華特斯(Alice Waters)、《頂尖主廚大對決》(Top Chef)的贏家和輸家等,甚至專闢篇章批判他心目中的「混蛋食評家」亞倫.瑞奇曼(Alan Richman)。

波登總是不時反問「何必煮呢?」或者「何必煮好呢?」這類牽涉美食核心的根本議題。在他辛辣的直率筆鋒下,蘊藏的其實是熱切而真誠的、對美食感動人心之力量的信仰。《半生不熟》以妙趣橫生的精彩敘述,帶領我們一窺廚藝界的樣貌,並重新思考人生與食物的意義。不論是老饕或門外漢,都能讀得津津有味,興致盎然。

  • 作者: 安東尼‧波登
  • 原文作者: Anthony Bourdain
  • 譯者: 洪慧芳
  • 出版社:時報出版
半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白》;圖片來源:時報出版

食指大動:安東尼・波登的精選家庭食譜,只與家人朋友分享的美味與回憶 Appetites: A Cookbook

睽違十二年後,波登終於再次推出《食指大動》這本極為難得的「波登style」食譜。萃取了波登三十多年職業名廚與環遊世界的經驗,收錄了波登從時光裡提取的美味料理(以及各種關於料理的小壞話)。

在《食指大動》這本獨一無二的家庭烹飪手冊中,波登以組織完善、有策略而有效率、且毫無壓力的方式呈現上述來自自家廚房與異國文化的好料,並附上效果卓越的戰略技巧,幫助你展現效率極高的好手藝,讓家人朋友大吃一驚。

  • 作者: 安東尼.波登, 勞莉.屋勒佛
  • 原文作者: Anthony Bourdain, Laurie Woolever
  • 譯者: 朱崇旻
  • 出版社:時報出版
食指大動:安東尼・波登的精選家庭食譜,只與家人朋友分享的美味與回憶》;圖片來源:時報出版
飲食隨筆

秋刀魚一條半

十餘年的記者生涯,主跑生活題材報導,加上習茶八年的涵養,讓盧怡安對生活與飲食有深刻的體悟。離開職場之後,有更多的時間每日在家煮食,動手做些她口中「越是麻煩越療癒」的菜色。甚至吃飯時需要用上的杯盤碗匙,她也尋了老師,自己捏製。在最忙碌煩心的時候,越是挑費神花時的廚事做,反倒越能忘情投入於吃食前的烹煮過程。因為總是自己花了時間做的,不管怎樣,就是覺得好吃!

盧怡安擅於在古老作法或傳統食材中另尋新意,連結個人的生活經驗,抒發自己的獨特洞見。在本書中她以輕鬆風趣的口吻,細細描寫她對烹煮、食材、品茶等生活各方面的想法,也用恬淡風格的影像,捕捉了日常茶餐食的生活之美。

  • 作者: 盧怡安
  • 出版社:合作社出版
秋刀魚一條半》;圖片來源:合作社出版
旅遊隨筆

五感浪遊。台東的樣子

2012年,《緩慢。台東。旅》一書出版,在始終將台東與花蓮連結、甚少有台東專書出版的當時,引起不小的迴響,也帶動國人旅行台東、認識台東的風氣。

對於作者蕭裕奇而言,台東是一個緣分之地,成就了現在的他。雖然他自稱是台東的門外漢,然而對台東來說,他是一個深情的知音,總能看到台東最深刻的模樣,認為台東是個真正能讓人釋放身體裡的原始感官與靈魂的地方。

6 年後,他再次將台東書寫成專書,細膩的情感與緩慢的步調依舊,但更要打開讀者的各種感官,以五感作為引子,在旅行台東之外,感知台東這些年來的變化,並找尋自己心目中台東的樣子。

  • 作者: 蕭裕奇
  • 出版社:玉山社
五感浪遊。台東的樣子》;圖片來源:玉山社
飲食科學

餐桌上的味覺練習:哪些美食把你的舌頭變笨了?觸、看、聞、聽,找回你的美味鑑別力!ピュイゼ 子どものための味覚教育 食育入門編

吃飯一定要熱熱鬧鬧?其實,一個人吃飯根本不寂寞,還比較美味。

原來,辣不是味覺,是熱覺。芥末的嗆竟是痛覺。茶的苦反而是觸覺。

原來,影響味覺的不是只有本身的味道,你的嗅覺、視覺、聽覺、觸覺,都會改變你吃東西的感受。本書作者之一賈克‧貝呂塞是全球「味覺教育」發起人,歷時五十餘年。他說,味覺教育,不是分辨味道的能力,別老用一句「好吃」、「不好吃」就帶過!而是能夠找到適當的詞彙,再以過往的經驗和記憶,表現自己的感受。

  • 作者: 石井克枝, 賈克‧貝呂塞, 坂井信之, 田尻泉
  • 原文作者: Jacques Puisais
  • 譯者: 李貞慧
  • 出版社:大是文化
餐桌上的味覺練習:哪些美食把你的舌頭變笨了?觸、看、聞、聽,找回你的美味鑑別力!》;圖片來源:大是文化

廚房裡的偽科學: 你以為的健康飲食法,都是食物世界裡的胡說八道 The Angry Chef: Bad Science and the Truth About Healthy Eating

這是一個美食節目層出不窮的世界。你被名人主廚、帥哥主廚、藍帶主廚包圍或轟炸,有的主打健康飲食、有的專注在精湛廚藝,有的以毒舌出名;飲食專家、食品評論家及食物營養師,無不希望在日益擁擠的市場中找到利基。如此一來,廚房裡充斥著各種時髦的偽科學,人民每天沉浸在食物的謊言中。而你,也陷入關於食物的各種現代迷思裡無法自拔。

廚房是現代人的療癒之地,為何成為拖垮你健康的地獄?

本書參閱大量腦科學家、行為學家、食品科學家以及營養師等專業人士的理論,解釋了為什麼聰明人更如此容易被最新流行的飲食法牽著鼻子走。同時也提供有用的工具,分辨廚房裡的偽科學。希望你和食物之間建立均衡而簡單的美好關係。

  • 作者: 安東尼.華納
  • 原文作者: Anthony Warner
  • 譯者: 林麗雪
  • 出版社:八旗文化
廚房裡的偽科學: 你以為的健康飲食法,都是食物世界裡的胡說八道》;圖片來源:八旗文化
餐飲管理

餐飲大師的管理學:從基層到巔峰的處世哲學與管理之道

曾遇過客席廚師與客人相互僵持不下,也遇過服務生將鵝肝掉在客人高貴禮服與名牌包上……;身在「服務至上」的餐飲業,總是會遇上形形色色的客人與層出不窮的狀況。這時……該怎麼和平解決呢?這本兼具「處世哲學」與「管理之道」的寶典,獻給已成為餐飲業一份子,或未來希望踏入餐飲業的你,讓你搞懂餐飲界不能不知道的大小事,讓餐飲管理大師告訴你,如何化危機為轉機,以心待人,贏盡客人心!

  • 作者: 鄔智明
  • 出版社:四塊玉文創
餐飲大師的管理學:從基層到巔峰的處世哲學與管理之道
餐飲大師的管理學:從基層到巔峰的處世哲學與管理之道》;圖片來源:四塊玉文創

資料來源:各出版社

封面底圖 by Elora Allen on Unsplash

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