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2019 春季最好吃的書單:嗑點好書、餵飽心靈,迎接嶄新的一年!

 

新的一年還不知道許下什麼新願望?沒關係,先嗑點好書、餵飽心靈,就能積滿足夠的能量,迎接嶄新的一年!大口嚐嚐 2019 春季最好吃的推薦書單吧!

飲食文化

 

全法國最好吃的書:成就你的法式美食偏執

吃遍世界還不夠?《全世界最好吃的書》熱烈迴響,精彩續集。350個主題、375道食譜、260張美食地圖、408頁垂涎欲滴的好吃故事,一起大口品嚐法國的人文美味!

法國人對於吃,究竟有多堅持?人們為了長棍麵包特別制定法律,並且計算出一個可頌酥皮要摺730層。逃亡中的國王為了慢慢品嚐一塊布里乳酪,讓自己被送上斷頭台。主掌宴會的大廚,因為無法提供給賓客最新鮮的魚,羞憤地結束了生命。

我們知道,你在乎的不只是食物的味道和料理的技術,還有背後那份追求完美的驕傲。
這本獨一無二的書,獻給對美食同樣不願妥協的你!

  • 作者:法蘭索瓦芮吉‧高帝 (Francois-Regis Gaudry)和各行各業美食家
  • 譯者:洪碧霞、柯志儀、謝珮琪、許雅雯、林琬淳、粘耿嘉
  • 出版社:三采出版
全法國最好吃的書:成就你的法式美食偏執》;圖片來源:三采出版社

不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄

民以食為天,食物和日常生活密不可分,甚至連俗諺裡也大有文章。我們常說「人生不如意事十常八九」,義大利人則說「不是每個甜甜圈都有洞」!我們說「山中無老虎,猴子當大王」,義大利人說「貓一不在家,老鼠齊跳舞」。那麼,我們常說「薑是老的辣」、「眼睛被蛤仔肉糊到」,義大利人又是怎麼說的呢?

50則溫馨生活片刻、50句滿滿人生哲理金句、50道誘人食譜淡淡的幸福滋味,暖暖的生活日常,提煉人生百種酸甜時刻。旅義作家楊馥如最新作品,帶你以美食鑽進人心,體現生活好時光。

  • 作者:楊馥如
  • 出版社:山岳出版
不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄》;圖片來源:山岳出版社

舌尖上的古代中國

讓我們一起回到五千年前的黃土中國開飯!廣袤的原野上,長風襲地,走獸奔馳,天空一塵不染。我們就地支起一張巨大的木桌,把當時所有食材集中起來做一席盛筵;香氣撲鼻,讓你不禁食指大動…….但如果你愛吃辣,恐怕要對這頓飯大失所望了,辣椒是明代才傳入中國的。而眼前這席史前大餐,不僅沒有辣椒,連蒜也沒得吃──直到漢代,大蒜才在廚房登場。

或許,愛吃甜的螞蟻人會好過一點?但西元前四世紀的戰國時期,甘蔗才傳入中國南方;製糖技術的成熟,則要等到唐代了。想吃糖還得再等等。想吃甜的,還可以從其他食物獲取,比如葡萄、香蕉、西瓜。然而,不幸的是,葡萄原產西域,西漢時才傳入中國;香蕉原產東南亞,宋元時期傳入;西瓜原產非洲,宋代傳入──看來你想吃也沒得吃。

更遺憾的是,回到五千年前的我們,甚至吃不到任何麵食──因為,小麥也是外來物種。想吃些好料,不如到宋代找蘇東坡?雖然可能置身於荒郊野外,但當地的野味、海鮮特別好吃。或者到清代跟袁枚見識一百多道菜的滿漢席?燕窩、掛爐烤鴨、蘇造肉、涮羊肉等……風靡京華。

想細究中華美食的前世今生,千萬不要半夜翻開這本書,小心肚子太餓

  • 作者:古人很潮
  • 出版社:遠流出版
舌尖上的古代中國》;圖片來源:遠流出版社

帝國的滋味:從探索海洋到殖民擴張,英國如何以全球食物網絡建構現代世界

作者在跨度四百五十年的時間裡,從遠東到新世界,透過二十多道餐點,解釋非洲人如何教導美國人如何種植稻米,東印度公司如何將貿易商品由鴉片轉變為茶葉,以及美國人如何成為在世界上最能自給自足的人們。

在《帝國的滋味》中,科林漢精闢地表達出,只有檢視自十六世紀的紐芬蘭漁業到現在的飲食習慣,我們才能充分了解英國的全球食品體系歷史,並從而充分了解我們的資本主義經濟及其在現代化飲食中所扮演的角色。

  • 作者:莉琪.科林漢(Lizzie Collingham)
  • 譯者:呂奕欣
  • 出版社:麥田出版
帝國的滋味:從探索海洋到殖民擴張,英國如何以全球食物網絡建構現代世界》;圖片來源:麥田出版社

飲食百科

 

蔬食風味聖經

在當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、與食物溝通時,他們進一步發現,植物的風味才是他們發展創意最強大的武器,讓他們得以為美食訂定更高的標準,因為「風味的特徵存在於香料植物或蔬菜當中,而非蛋白質」。

本推薦書的特點

※探索鹹、酸、苦、甜、鮮五種主要味道,以及調和這些味道的方法。
※運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。
※以3萬筆以上的對味關係,從絕對要試的「天作之合」(只占所有風味搭配的1-2%),到高度推薦、經常受到推薦、受到推薦——來發展自己的食譜及廚藝。
※優遊於全美大廚寶貴的烹飪祕訣、思考以及私房菜。
※認識蔬食的健康價值,各種蔬食運動背後的精神及重要人物的思維,理解蔬食何以成為當前潮流。

  • 作者:凱倫.佩吉(Karen Page)/攝影:安德魯‧唐納柏格(Andrew Dornenburg)
  • 譯者:宋宜真、王湘菲、許景理、周沛郁
  • 出版社:大家出版
蔬食風味聖經》;圖片來源:大家出版社

侍茶師:160堂經典茶藝課

如果你曾思考,眼前這道菜,和什麼茶最相搭?清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶?各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡?無論你有多少時間——兩分鐘或一整天,只消翻閱本書,肯定靈感滿載!

本推薦書的特點

※第一本關於侍茶師的養成專書,專業且滿富趣味,幽默又令人大開眼界!
※從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶,都以令人愉快的圖解,將有關茶的知識精華獨立成一個單元
※介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類,內含侍茶師必須暸若指掌的資訊,也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望

  • 作者:方思華—札維耶 • 戴爾馬(François-Xavier Delmas)、馬提亞斯・米內 (Mathias Minet)
  • 繪者:蘿席安・堤蓓甘(Laurianne Tiberghien)
  • 譯者:陳蓁美
  • 出版社:楓書坊
侍茶師:160堂經典茶藝課》;圖片來源:楓書坊

尋豆師2,國際咖啡評審的非洲獵奇:合作社選豆心法、品種故事、處理法最新趨勢

中文第一本 非洲咖啡產區專書!尋豆師耗費13年深度探訪、直擊100+合作社與處理場。非洲豆的品種與栽植、後製處理、競標模式、產銷環節、杯測報告。採購量太少?只能菜單選豆?如何正視後製處理與品種的新潮流?這是獻給老饕、烘豆師、採購者最強大的非洲豆攻略!

  • 作者:許寶霖
  • 出版社:寫樂文化
尋豆師2,國際咖啡評審的非洲獵奇:合作社選豆心法、品種故事、處理法最新趨勢》;圖片來源:寫樂文化

肉品料理終極大全

10大類肉品知識百科x12種核心烹飪技法應用x風味構成要素x 175道經典肉料理、醬汁高湯食譜,史上收錄最完整、圖文拆解所有肉類屠切及備料細節,一本能真正為你奠定肉類烹飪基礎的百科巨作!

六座「美食界的奧斯卡」詹姆斯比爾德大獎得主、金獎作家、世界頂尖廚藝學院──法國廚藝學院、紐約烹飪教育學院骨灰級教授詹姆斯.彼得森(James Peterson) 集其於餐廳與烹飪教育現場20多年大成的傾力之作,獻給所有肉類愛好者的全方位料理攻略!

  • 作者:詹姆斯.彼得森(James Peterson)
  • 譯者:方玥雯
  • 出版社:麥浩斯出版
肉品料理終極大全》;圖片來源:麥浩斯出版
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