四手餐會大行其道,主廚們身處其中,如何看待之? 2019年亞洲五十最佳餐廳與世界五十最佳餐廳活動期間,Taster美食加的創辦Liz採訪了多位海內外名廚,對於四手餐會,有人親近之,有人鄙夷之,多元的觀點一字排開,真是非常有趣。
Liz 專欄/四手餐會專題(三):名廚訪談海外篇,國外主廚怎麼看四手餐會?
本篇呈現以下五間餐廳的觀點:紐約「Le Bernardin」、巴黎「Septime」、曼谷「Restaurant Sühring」、香港「大班樓」、比利時「Hof van Cleve」。相較於「台灣篇」的主廚清一色積極執行四手餐會,本篇的外國主廚對於四手餐會的看法趨於消極(除了曼谷的Restaurant Sühring),其中二位甚至挑明了反對四手餐會。這樣的對比,或許是另一種東西方文化差異。
Liz 專欄/四手餐會專題(四):台灣近五年具有代表性的四手餐會回顧
四手餐會何其多,各種名目與訴求。Taster 美食加的創辦人Liz參加過許許多多四手餐會,以下挑選過去五年來發生在台灣且具有不同代表性者,給大家做個回顧。
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