各家出版社不約而同的在2021年春季，推出「精裝級的專業料理書」，包括平塚牧人主廚的《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》、海倫．路辛（HÉLÈNE LUZIN）所匯集的《當代法式料理聖經：50位法國星級名廚的代表作，食譜X創意發想X設計概念》、由英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦的《食物風味搭配科學》、以及近幾年興盛的發酵科學《麴之鍊金術：精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴
文化研究 美味穀物的科學 水稻、小麥和玉米不僅是世界三大主要穀物，更是支撐起全球飲食、經濟與文明的三大農產品。本書從農業生態學、人文科學的角度深入剖析三大穀物的基因演變過程、人工栽培技術、糧食特質等。豐富完整的穀物科學知識解說，再加上歷年研究成果和數據，可以作為農業學、植物學相關課程的最佳參考書籍，幫助穀物研究者奠定穀物研究的基礎，也能提供穀物種植者最新的人工栽植知識，更是一本可以幫助讀者更加認識
美食加編輯團隊這幾週以來，持續收到各家餐飲業者與生活風格品牌的好朋友們，挖空心思為你推出的聖誕、跨年應景優惠消息！ 有鑑於五花八門的各式組合，我們幫你整理為「在家溫馨聚會」、「外出歡樂」、「好禮送祝福」三個分類，希望這些內容，能讓你找到與親朋好友度過一年之末的最佳方案，用最美好的姿態迎接 2021 年。 在家溫馨聚會 由各大知名餐廳推出的頂級外帶餐點，從肋眼牛排、帶骨牛小排、爐烤肉品，到豪華感恩火
文化研究 百年麵包史：吃軟到吃硬，從紅豆麵包到法國麵包，改變日本飲食的150年 日本料理文化研究家阿古真理的最新力作！長久以白米為主食的日本人，從2016年開始，掀起了空前的「麵包風潮」，並在橫濱舉辦了為期三天、號稱日本最大規模的「麵包節2016」，並憑藉著擅長的「和洋合璧」之力，在麵包的進化史上寫下讓全世界驚嘆不已的一頁。 作者收集了龐大的資料，不僅是麵包發展史，對於麵包與和食之間的關係，也有深
料理科學 調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技 按食譜依樣畫葫蘆：量、切、剁、磨、組合、加熱、判斷熟度，變出一桌像樣晚餐不算困難。然而，我們一定看過數以百計的食譜，在列舉了食材清單、所需工具，並說明完製作步驟後，留給讀者「依個人口味調味」、「酌量調味」、「適當調味」等模稜兩可的指令。 什麼是調味？該怎麼正確調味？食譜沒說，你會不
文化研究 粥的歷史(二版) 一碗粥，可能是都會男女的時髦夜點，也可能是異國遊子的依依鄉愁；可以讓窮人裹腹、豪門鬥富，也可以是文人的清雅珍味、養生良品。一碗粥裡面有多少的歷史？喝粥，純粹是為口腹之慾，或是文化的投射？ 本書談粥的歷史，主要談的是與這種食物有關的文化現象。作為個案研究的主題，粥這樣的食物，很可以反映我們身處的文化中人們與食物的互動關係。從糧食的種類到粒實的烹調，再到食物形象的賦予，歷史
美食加編輯團隊這幾周以來，持續為各家餐飲業的好朋友們發布推出中秋禮盒訊息。 除了傳統的廣式、港式月餅，希望有別於傳統的業者，積極推出各種不同口味，再加上巧克力、烤肉組合、紅酒禮盒，甚至是有吃有玩有收藏價值的創新。 有鑑於五花八門的各式組合，在整理的過程中我們也感受到選擇困難。經過思索之後，決定使用口味來做主要分類、價格次之，希望這些內容，能協助你表達心目中最誠摯的祝福，也找到一款自己喜歡的應景品味
美食加編輯團隊這幾周以來，持續為各家餐飲業的好朋友們發布推出中秋禮盒訊息。 除了傳統的廣式、港式月餅，希望有別於傳統的業者，積極推出各種不同口味，再加上巧克力、烤肉組合、紅酒禮盒，甚至是有吃有玩有收藏價值的創新。 有鑑於五花八門的各式組合，在整理的過程中我們也感受到選擇困難。經過思索之後，決定使用口味來做主要分類、價格次之，希望這些內容，能協助你表達心目中最誠摯的祝福，也找到一款自己喜歡的應景品味
美食加編輯團隊這幾周以來，持續為各家餐飲業的好朋友們發布推出中秋禮盒訊息。 除了傳統的廣式、港式月餅，希望有別於傳統的業者，積極推出各種不同口味，再加上巧克力、烤肉組合、紅酒禮盒，甚至是有吃有玩有收藏價值的創新。 有鑑於五花八門的各式組合，在整理的過程中我們也感受到選擇困難。經過思索之後，決定使用口味來做主要分類、價格次之，希望這些內容，能協助你表達心目中最誠摯的祝福，也找到一款自己喜歡的應景品味