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Liz 專欄/2019 值得注目的台北新餐廳:Baan Taipei

由曼谷「Le Du」餐廳的主廚 Ton (Thitid Tassanakajohn)、台北「MUME」餐廳的主廚林泉(Richie Lin),二位亞洲五十最佳餐廳與米其林主廚聯手打造,「Baan Taipei」來頭不小。

Baan Taipei

曼谷餐廳Le Du主廚Chef Ton

Baan 在曼谷就是 Le Du 的姊妹店,相較於 Le Du 偏向 fine dining 的路線,Baan 供應 Chef Ton 家裡的味道─他從小吃到大的菜餚。Baan 曼谷店本即頗受好評,有登上《米其林指南曼谷》的必比登推介,去年三月 MUME 主廚 Richie 到曼谷出差時就去吃,一吃愛上,「跟我們在台灣吃到的泰國菜不一樣!」

MUME主廚林泉 Richie Lin

Richie 與 Ton 本來就是好朋友,Ton 曾在 2017 年到 MUME 客座。這回 Richie 起心動念,想把 Bann 引進台北,因為台北還欠缺一間口味道地、菜式輕鬆又環境摩登,可以時時光顧的泰國餐廳。

試營運首日的嚴肅表情……

Baan Taipei使用荷蘭設計品牌Zuperzozial的環保餐具

Baan在泰文意指「家」

做菜給家人吃,不能馬虎。Baan 台北店承繼曼谷店的習慣,可以手搗的就不用調理機,必須自製的就不能用現成的,所有種類的咖哩,辣椒膏、梅子醬、海鮮醬、沙爹醬等等醬料,都是手工從頭製作的。所幸台灣能供應大部分泰菜需要的材料,某幾樣卻還是必須從泰國引進,這是 Chef Ton 的堅持。

泰國蝦米個頭碩大

Chef  Ton 抓起一尾個頭碩大的蝦米說,「台灣的蝦米太小了,也比較鹹」;又抓起一粒花生米大小的蒜頭說,「台灣的蒜頭太大,味道很重」。泰國炒菜一定要用這種泰國小蒜頭,並且不去皮,因為皮也有味道!

嘎拋牛肉

Baan Taipei 的菜,味道還真的跟我們在台北吃慣的泰式餐廳不一樣。「嘎拋牛肉」就有很大分別!這是 Chef Ton 可以天天吃的摯愛,也是他的家傳食譜,做法與眾不同之處在於,他們家的嘎拋牛肉要炒乾收汁,除了打拋葉以外,還加入小茴香與香菜籽打成的粉。於是這嘎拋牛肉,不僅乾鬆馨香,小茴香與牛肉也是絕配,十分下飯。

東北酸辣滷肉

「東北酸辣滷肉」也很妙。乍看以為是台式家常滷肉,豬肉塊、滷蛋和褐色浮油的湯汁,卻是上頭顯眼的辣椒與香菜洩了底。一嚐,怎麼這麼輕盈!不是只有醬油與糖沉沉的味道,而是刺辣、微酸、辛香,原來滷汁裡有南薑、香茅、檸檬葉、辣椒、香菜根,上菜前摻了魚露和檸檬汁。Chef Ton 原來是泰籍華人,祖父把中國華南的滋味結合上泰國香料,造就這道文化融合的家常菜。

瑪莎曼羊排

怕吃羊肉的人,一定要試試這道「瑪莎曼羊排」。好好吃的瑪莎曼咖哩喔!以泰國乾辣椒、椰漿、香菜籽和小茴香粉末、羅望子、辣油調味,關鍵是羅望子,酸酸回甘的味道,和羊排的「騷」(其實不騷)出乎意料地搭,順口、討喜,澆在飯上不得了。

Bann Taipei 主廚簡士捷

Baan Taipei 由泰菜經驗豐富、曾在喜來登大飯店「Sukhothai」餐廳工作七年的簡士捷主廚坐鎮,Chef Ton 將會每數週來台督導。Bann Taipei 也與人氣酒吧「Draft Land」合作四款泰式風味調酒。未來開闢午餐時段後也會供應泰國船麵等等簡餐,值得期待。

脆炸豬肉條
泰式青木瓜沙拉
香茅拌松阪豬
金錢蝦餅
酸咖哩蝦佐臭菜煎蛋
Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。

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