好吃！其實我只需要如此直接明瞭的一句話，不需要什麼詩情畫意。
林明健與荒井昇的四手餐會很好吃！
六月時，林明健特地邀荒井昇來台灣，帶他逛濱江市場、吃台式小吃。起心動念是因為，林明健先前去了荒井昇位於東京淺草的米其林二星餐廳「Hommage」，一嚐鍾情，乾脆把他邀來改裝後重新開幕的「Chou Chou」一起做菜；在餐會登場前的一個多月，荒井昇就先來探勘訪查，偵測靈感，雙方都十分慎重。
延伸閱讀：
六月的濱江市場行我有跟去，從旁看著林明健向荒井昇殷殷介紹龍鬚菜、過貓、綠竹筍，一同試吃水果玉米、芒果、酪梨，當時二人腦海裡還不存在的菜單如今成形，我一嚐，十分喜歡。那些食材都有用上呢！用得有巧思有驚喜，荒井主廚精確敏銳的手筆依舊，對於味道的掌握有如極細的筆尖一劃一劃描繪出來的人像肌理。林明健主廚也聚精凝神，開出與Longtail、Chou Chou原本的輕鬆風格完全不同的精細菜色，密密編織酸甜鮮鹹，我第一次品嚐他的fine dining創作，相當驚豔。
脆脆韌韌的蔬菜顆粒鑽過牙齒的空隙，與鮮鮮鹹鹹的魚子醬一起彈跳，如此輕快的開場來自荒井昇。他把過貓、皇宮菜、龍鬚菜、杏仁切碎了拌在一起，一點點黏稠，很多的香脆，與谷關魚子醬是絕配，酪梨牛奶與杏仁奶酪提供奶滑介質，讓繁複的質感交融在一起，細細碎碎的滋味綻放出光彩。
林明健拿出一個端端正正的塔，黑松露平凡無奇，入口才知趣味─塔裡包的是台灣朝鮮薊泥、Epoisses起司與櫻桃果醬！Epoisses起司強勁的熟香與重鹹被朝鮮薊泥中和了，櫻桃的莓果酸甜穿透而出，三種味道搭得不得了，起司原本在主菜之後的節奏被提前了，順理成章。
綠竹筍還可以怎麼被賦與滋味？荒井昇想到了Carbonara，中文俗稱的培根蛋麵。台灣觀音山的綠竹筍，用洗米水煮再油封，用氮氣瓶打出蛋黃與起司結合的Carbonara醬，黃澄澄以為是茶碗蒸，用湯匙一挖才知道，甜脆的竹筍塊裹上香濃蛋汁很美味，仔細再吃還嚐得道噴香的焦化洋蔥絲與台灣臘肉，以及來自日本的煙燻菜脯，Carbonara醬洋溢著優雅的酸，與黑胡椒又頗對味。
繼續法國菜的思考，鴨肝與水蜜桃會搭，而我沒想過是這種搭法。林明健把鴨肝慕絲包進麵餃中，裡頭鋪了一片紫蘇葉，水蜜桃煙燻後做成果泥，宛如冷湯一樣墊在碗底，再裝飾上稍稍風乾過的新鮮無花果以及紫蘇花。水蜜桃散發明媚花香，甜味變冷靜了卻與紫蘇葉相應和，把鴨肝的肥腴與鮮鹹襯托得出色，無花果才是真正甜膩的傢伙，果香疊上去美味升級，一道鴨肝成了夏日水果樂園，清涼消暑。
我也沒有想過chorizo（西班牙辣香腸）可以與當歸葉配成對，荒井昇就這麼做了。台灣九孔鮑用日本清酒蒸透，疊上炒過的chorizo粒、馬鈴薯片與炸當歸葉，下頭是微微香脆的米飯，有點迷你版西班牙海鮮飯（paella）的意味，鹹香帶勁，玲瓏可口。
麻油的香氣飄近，林明健做的石斑魚上桌。石斑魚身上披著叉燒醬，揭露主廚的香港本色，嚐起來甜甜鹹鹹有些照燒醬的氣氛，這又與底下的柚子白奶油醬Beurre Blanc）相呼應，明亮清酸中蘊含薑泥的溫暖與九層塔油的芬芳，銜接上那連綿不斷的芝麻香，原來是炒山蘇切細了拌上麻油。中、日、台的亞洲風味像接龍一樣串起，親切又討喜。
雙主菜，有雞有羊。荒井昇做雞肉，挑上了竹地雞，胸、腿、肝、胗、心、骨都有份，胸與腿分別成卷，淋上檸檬馬鞭草雞骨醬汁，內臟則與番茄燉成肉醬包進水管麵（Cannelloni）裡，佐以紹興酒泡泡。一整隻雞都用上，各顯風情。
林明健做羊，用上彰化的山羊，一整頭採購，整條腰肉拿來炭烤，腿肉與香料燉了拆絲，酥炸成可樂餅。腰肉細嫩不羶，可樂餅香濃涮嘴，二者蘸上孜然楓糖醬都好吃，更妙的是一旁的巧番茄，竟然是用潮州滷水混合百里香、迷迭香等西式香料去浸煮的，爆汁噴香，意猶未盡。
水果玉米遲至甜點才現身，等你好久了！我迫不及待動匙享用，一嚐又後悔：太好吃了，剛怎麼沒多拍幾張美照。沒想到玉米與咖啡這麼搭！荒井昇神來一筆，靈感來自烤玉米：那焦化深邃的燒烤氣味，還真與咖啡雷同。於是他把新鮮的水果玉米粒與咖啡雪酪送做夥，玉米一粒粒汁水甜潤，嗶嗶波波撞上咖啡雪酪之冰涼與微苦，激盪出嶄新的食感，水梨丁與蓴菜穿插出不同層次的清脆與滑脆，最後刨上的鹹蛋黃疊上隱隱鹹度，愈吃愈有味，才華洋溢的一道作品。
Chou Chou的甜點則由來自荷蘭的甜點行政主廚Johnny操刀，愛文芒果印上烙紋與焦香，搭佐煙燻巧克力冰淇淋與薑黃芒果醬，香料和燻香是大人的趣味。
三年前一訪Hommage，對其淺草風情人形燒念念不忘，這次在Chou Chou重溫舊夢，淺草寺寶藏塔甜甜香香，入肚為安。
