這週，因緣際會造訪了二次 「À la maison 在家裡」，知名設計師葉裕清將私宅轉為私廚、交由女兒 Andrée 經營的空間。一次是和朋友聚餐，由葉裕清本人掌廚；另一次也是和朋友聚餐，卻像穿越國境抵達星洲。這一場南洋茶餐會，主人是由「One Tree Hill」轉型為「13 Hill」的夫妻檔甜點主廚，Katia 與 Yen。
斑蘭葉的椰香，鐵觀音的炭焙芬芳，繚繞著青花瓷、老圓凳與茶杯金邊。Katia 與 Yen 細膩靈巧的創作，和這棟老宅搭極了！葉裕清洋溢異國風情的老派混搭，恰似殖民時期新加坡土生華人的生活風格，華麗、飽滿、斑斕。我的身心都感受到了新加坡。
新加坡是 Yen 的家鄉，也是台籍的 Katia 與 Yen 定情之處。二人都曾在江振誠主廚的新加坡旗艦餐廳「Restaurant ANDRÉ」工作過，也曾在新加坡一起創業、開設咖啡甜點鋪，後來落腳台灣，以茶甜點店「One Tree Hill」打開知名度。去年底，One Tree Hill 因租約到期，結束營業，二人轉型為工作室「13 Hill」，取 One Tree Hill 的諧音。13 Hill 目前以客座和品牌聯名為主，接下來較為固定的露出場域就在「À la maison 」。
剛剛換上的新菜單，以鹹食「撈起」和「新加坡白胡椒肉骨茶」作為開場。撈起太應景了！這道新加坡年菜，吃時眾人以長筷將所有材料往上拋，熱熱鬧鬧象徵風生水起，Yen 以燻鮭魚寄寓年年有餘，金桔祈求大吉大利，混著酥香的牛蒡絲一起入口，打開味蕾。新加坡白胡椒肉骨茶，也烹出了大蒜的鹹辛與白胡椒的暖烈，搭配茉莉香米、鹹菜與滷豆腐，還原道地。
接著是茶飲與甜點的一搭一唱。
椰絲可麗餅（Kueh Dadar），青蘋果色的餅皮洋溢著斑蘭葉的清香，裡頭包裹新鮮椰絲與椰糖，嚼在嘴裡甜而不膩；濃甜擔當則交給迷你費南雪，其實是咖椰吐司的變奏，焦香的費南雪乘載著咖椰奶霜、咖啡粉與海鹽，鹹甜油潤真美味。清口就讓炭焙鐵觀音來，深邃回甘的茶湯，不會被糖分壓倒。
暖暖軟軟的綠豆蒜，和著油條一起吃好療癒，嚐著嚐著竟冒出奶香與花香，一問才知，這甜湯添了法國瑪黑茶的焦糖紅茶。添得好！味覺敏銳而纖細。
檸檬薏仁是新加坡的國民飲料，Yen 與 Katia 將之解構重組。達克瓦茲上頭均勻擠上工整的香緹鮮奶油，點綴上粒粒酸亮的手指檸檬，薏仁泥像是醬汁鋪墊在底，一旁舀一勺有點台灣味的金桔檸檬冰沙。酥脆、軟滑、清涼、酸蝕，各種口感與滋味像是放煙火，璀璨發光。
我私心最愛的，反而是最樸素的香蘭綠蛋糕。以斑蘭葉調味調色的戚風蛋糕，Yen 與 Katia 每日現烤，切塊後，僅僅佐以咖啡奶油。咖啡奶油是神來一筆！濃厚的乳脂包藏淡苦的咖啡風味，再嚐，還有閃閃星鹹，正是那鹹味點亮所有，蛋糕變立體了，茶變甘甜了。茶搭得很棒，選用雲南臨滄的百年日曬普洱紅茶，不那麼深沉，洋溢發酵氣息，而回甘有勁，和香蘭綠蛋糕、咖啡奶油支撐出味覺的三角結構。
13 Hill 接下來會不定期舉辦南洋晚餐，也將有更多甜點創作，都好令人期待。
茶都選自「九壺堂」
