三級警戒進入第八週，疫情持續往好的方向發展。我們看到確診案例、死亡案例繼續下降，雖然台北市狀況不穩定，但台灣整體而言已比五月、六月高峰時改善很多，大家深居簡出獲得回報。
新聞報導指揮中心今日（7月8日）宣布適度鬆綁措施，7月12日之後餐飮場所（餐廳、傳統市場及夜市、百貨賣場美食街、美食區等）符合指揮中心指引得內用。室內桌與桌拉開1.5公尺的距離、梅花座、隔板、實聯制等等措施，將會續行。新版的餐飲業防疫管理措施，範圍包括餐飲從業人員的健康監測、內外場人員的衛生管理、環境清潔消毒、顧客用餐管理與應變措施等等。
可以回到餐廳吃飯之後，我們能如何讓用餐體驗更安全？
消費者與餐廳業者都有一些事情可以做。
餐廳內用蘊含什麼風險
我們喜歡餐廳的理由，正好是餐廳染疫風險高的理由。
《麻省理工科技評論》（MIT Technology Review）去年十月一篇文章分析了餐廳蘊含的染疫風險。首先，餐廳通常環境吵鬧，人們會大聲講話，吐出更多飛沫。雖然科學家還沒研究出一個人必須吸入多少病毒，或者暴露於病毒中多久，才會染疫，但通說認為（包括美國 CDC、台灣指揮中心）只要近距離接觸到病毒超過15分鐘就可能感染。MIT 這篇文章更指出，去年美國在餐廳染疫的案例，全都和確診者共享空氣超過30分鐘至1、2小時。
此外，雖然目前WHO與各國政府都不認為 COVID-19 會藉由空氣傳播，如果病毒存在於比飛沫更小的氣溶膠（直徑小於5微米）內，即便病毒量較小，但能懸浮在空氣中較長時間，也能傳播較遠（10公尺）。即便病人已經離開現場，只要在同一空間待得夠久，也可能染疫。
在餐廳吃飯，不可能不脫下口罩。若是室內環境，通風不良，加上前述病毒傳播的原理，的確讓餐廳這樣的空間變得脆弱。也因此，美國餐飲業去年第三季開始出現一波通風 （ventilation）的討論，不少業者改善硬體設施，加強換氣率或過濾空氣。（有關換氣與通風，我會另外詳細說明。）
MIT 該篇文章也提到以下研究結果：英國公共衛生部去年十月調查顯示，在去年八月至十月間染疫的英國確診者，出外用餐是他們產生症狀二天至七天前最常通報的活動；美國 CDC 去年九月針對802位美國成年人做的調查報告也指出，確診者通報曾經在餐廳用餐的人數約莫是陰性者的2倍。
消費者可以怎麼減少餐廳內用風險
以上事證，令人沮喪。我們熱愛餐廳，想念餐廳，然而硬道理擺在眼前，我們必須直視面對。這事關所有人的安全與集體的信心，不僅僅是消費者的選擇，也是餐飲從業人員工作時必須權衡的重點。
疫苗已展開接種，我們都知道群體免疫才是徹底的解方，而在真正抵達終點線前（這條線請別後退呀），餐廳可不可內用、該不該內用，或者，餐廳到底該怎麼營業，都是客人與業者持續面臨的問題。消費者會評估自身的風險容許額度，餐廳業者亦同。若政府開放餐廳內用，消費者可以怎麼減少用餐風險？MIT 提供以下建議：
- 餐廳的大小很重要
空間較大的餐廳，較能保持社交距離。
- 新鮮空氣
如果餐廳有室外空間，請優先選擇室外座位。MIT 引述 UC Santa Barbara的科學家所言，室內空間染疫的風險是室外的20倍。
如果餐廳沒有室外空間，請優先選擇靠近開放的窗戶或門口的座位。在不進食時，應戴上口罩。
室外空間，台灣的都會餐廳並不常有。政府是否可能開放某些道路、廣場、公園等等公共空間，供餐廳業者登記使用？有戶外空間的餐廳業者、飯店，該怎麼發揮最大利用價值？
- 避開人群與熱鬧
如果餐廳窄小、擁擠、吵雜，比較不理想。
餐廳可調低音樂音量，使客人不必大聲說話。
- 安排座位也很重要
如果你和不是同一家戶的人共餐，請與他們坐斜對角。日本超級電腦 Fugaku 計算出，坐斜對角的情況下，用餐者受暴露的病毒飛沫會減少75%。
沒有單一有效的防護措施
最後要提醒大家，沒有一種防護措施能夠以一擋百，各種措施必須一起推行，才能達到有效防護。勤洗手、戴口罩、保持社交距離，依舊是防疫的黃金三律。
至於，餐廳能怎麼讓消費者更安心？是否該考慮提高換氣率、過濾空氣？這部分是目前台灣比較沒有討論到的，我將在下篇文章與各位分享。
