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Liz 專欄 / 餐廳若重啟內用,如何讓用餐更安全?

三級警戒進入第八週,疫情持續往好的方向發展。我們看到確診案例、死亡案例繼續下降,雖然台北市狀況不穩定,但台灣整體而言已比五月、六月高峰時改善很多,大家深居簡出獲得回報。

新聞報導指揮中心今日(7月8日)宣布適度鬆綁措施,7月12日之後餐飮場所(餐廳、傳統市場及夜市、百貨賣場美食街、美食區等)符合指揮中心指引得內用。室內桌與桌拉開1.5公尺的距離、梅花座、隔板、實聯制等等措施,將會續行。新版的餐飲業防疫管理措施,範圍包括餐飲從業人員的健康監測、內外場人員的衛生管理、環境清潔消毒、顧客用餐管理與應變措施等等。

可以回到餐廳吃飯之後,我們能如何讓用餐體驗更安全?

消費者與餐廳業者都有一些事情可以做。

中央疫情指揮中心於今日(7月8日)宣布適度鬆綁措施,餐飮場所(餐廳、傳統市場及夜市、百貨賣場美食街、美食區等)符合指揮中心指引得內用。圖片來源:疾病管制署

餐廳內用蘊含什麼風險

我們喜歡餐廳的理由,正好是餐廳染疫風險高的理由。

《麻省理工科技評論》(MIT Technology Review)去年十月一篇文章分析了餐廳蘊含的染疫風險。首先,餐廳通常環境吵鬧,人們會大聲講話吐出更多飛沫。雖然科學家還沒研究出一個人必須吸入多少病毒,或者暴露於病毒中多久,才會染疫,但通說認為(包括美國 CDC、台灣指揮中心)只要近距離接觸到病毒超過15分鐘就可能感染。MIT 這篇文章更指出,去年美國在餐廳染疫的案例,全都和確診者共享空氣超過30分鐘至1、2小時。

此外,雖然目前WHO與各國政府都不認為 COVID-19 會藉由空氣傳播,如果病毒存在於比飛沫更小的氣溶膠(直徑小於5微米)內,即便病毒量較小,但能懸浮在空氣中較長時間,也能傳播較遠(10公尺)。即便病人已經離開現場,只要在同一空間待得夠久,也可能染疫。

在餐廳吃飯,不可能不脫下口罩。若是室內環境,通風不良,加上前述病毒傳播的原理,的確讓餐廳這樣的空間變得脆弱。也因此,美國餐飲業去年第三季開始出現一波通風ventilation)的討論,不少業者改善硬體設施,加強換氣率過濾空氣。(有關換氣與通風,我會另外詳細說明。)

MIT 該篇文章也提到以下研究結果:英國公共衛生部去年十月調查顯示,在去年八月至十月間染疫的英國確診者,出外用餐是他們產生症狀二天至七天前最常通報的活動;美國 CDC 去年九月針對802位美國成年人做的調查報告也指出,確診者通報曾經在餐廳用餐的人數約莫是陰性者的2倍。

消費者可以怎麼減少餐廳內用風險

以上事證,令人沮喪。我們熱愛餐廳,想念餐廳,然而硬道理擺在眼前,我們必須直視面對。這事關所有人的安全與集體的信心,不僅僅是消費者的選擇,也是餐飲從業人員工作時必須權衡的重點。

疫苗已展開接種,我們都知道群體免疫才是徹底的解方,而在真正抵達終點線前(這條線請別後退呀),餐廳可不可內用、該不該內用,或者,餐廳到底該怎麼營業,都是客人與業者持續面臨的問題。消費者會評估自身的風險容許額度,餐廳業者亦同。若政府開放餐廳內用,消費者可以怎麼減少用餐風險?MIT 提供以下建議:

  • 餐廳的大小很重要

空間較大的餐廳,較能保持社交距離。

  • 新鮮空氣

如果餐廳有室外空間,請優先選擇室外座位。MIT 引述 UC Santa Barbara的科學家所言,室內空間染疫的風險是室外的20倍。

如果餐廳沒有室外空間,請優先選擇靠近開放的窗戶或門口的座位。在不進食時,應戴上口罩。

室外空間,台灣的都會餐廳並不常有。政府是否可能開放某些道路、廣場、公園等等公共空間,供餐廳業者登記使用?有戶外空間的餐廳業者、飯店,該怎麼發揮最大利用價值?

  • 避開人群與熱鬧

如果餐廳窄小、擁擠、吵雜,比較不理想。

餐廳可調低音樂音量,使客人不必大聲說話。

  • 安排座位也很重要

如果你和不是同一家戶的人共餐,請與他們坐斜對角。日本超級電腦 Fugaku 計算出,坐斜對角的情況下,用餐者受暴露的病毒飛沫會減少75%。

圖片來源:ENVATO

沒有單一有效的防護措施

最後要提醒大家,沒有一種防護措施能夠以一擋百,各種措施必須一起推行,才能達到有效防護。勤洗手、戴口罩、保持社交距離,依舊是防疫的黃金三律。

至於,餐廳能怎麼讓消費者更安心?是否該考慮提高換氣率、過濾空氣?這部分是目前台灣比較沒有討論到的,我將在下篇文章與各位分享。

Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。