這可能是，2024 年台北最強早午餐？
你覺得我誇張了。但是，若你和我一樣親身來品嘗，並有幸與主廚聊得一席話，你會認同。好比說，台北沒有另一家早午餐的培根、香腸都自家勤製，更別提血腸了。瞧見血腸就知道，這是英國人的口味，這盤英式早餐，因此也是全台北（或者全台灣）最血統純正且做工嚴謹的一品。
英式口味來自英國主廚 James Sharman，他在台北營運 The Tavernist、Fermi 之後，開出第三間餐廳「ROU X James Sharman」，是與台畜旗下精品肉舖「ROU by T-HAM」的全新合作，位置就在大直萬豪酒店一樓。
這家店會紅。我敢鐵口直斷是因為，它打中了一個台北人現在出門吃飯的痛點：我只是想要找一個，老老實實做菜，可以和家人朋友開心相聚的地方。這樣的地方，可能是白天的早午餐，或者夜晚的餐酒館，可以單點、適合分享，而且好吃。ROU X James Sharman 正好提供這些。
早午餐、餐酒館還不夠多嗎？然而，這裡還有一點突出是：好好做事。（依據 James 主廚原音：Do things properly.）
有多 proper？
再說回那盤英式早餐。培根、香腸、血腸全部自製，原因出於，James 主廚找不到他滿意的供貨。一般市售的培根、香腸，如果是大批量工廠製作，大多是用濕式醃製，且須添加保存物質。他不喜歡。
有了台畜的肉品原料支持，James 主廚用他了然於心的英式配方，一絲不苟做肉。培根取豬五花，乾式香料醃漬，杜松子、胡椒、新鮮百里香一一輕烤，和紅糖混合，先鹽醃豬肉，再上綜合香料，並且，每天翻面，持續一週。工夫就花在這裡：哪間工廠幫你每天翻面？
培根還有一個重點是，必須極薄脆。這就必須提到店內醒目的肉類熟成冰箱，掐在比零度高一點點的溫度，較一般冰箱冷，在其中風乾的培根，取出切片時，因此可以切得比一般薄，薄身油煎就容易酥脆。又，為什麼需要薄？「因為培根應該要嘗起來夠鹹，如果厚切，我的配方就會太鹹。但我想要一點點鹹鹹香香的感覺。」言之太成理了。
香腸我很愛，我喜歡香料與鹽、油脂交雜後的噴香。問主廚香料有什麼？「杜松子是關鍵，和油脂多的肉尤其搭配，我把它當成胡椒在用。」杜松子、鼠尾草、多香果、辣椒，他說這份香料配方滿尋常，攪打才是關鍵：「你必須用調理機使勁地混合絞肉，拼命攪打，口感才會好。」
血腸就更有意思了。配方已有三百年歷史，來自蘇格蘭可看巨石陣的小鎮 Stornoway，當地把血腸叫做 black pudding，作法一路流傳至今：以牛血或豬血為基底，加入燕麥與洋蔥、鹽與胡椒，以及非常重要的，牛腎臟旁邊的脂肪，叫做「suet」。牛腎臟旁邊的脂肪，哪裡有這麼特定的食材？別忘記，這家店背後的爸爸是台畜，不成問題。新鮮的豬血也源源不絕，這份食譜要求一、二天內的鮮度，何難之有。
平凡無奇的烤蕃茄，切開來瀉出焗豆子，巧妙！就連馬鈴薯也特別美味，一圈圈緞帶薄片圍繞起來的酥脆，是用牛油（beef fat，不是 butter）煎到恰恰。
除了英式早餐，熟肉盤、班尼迪克蛋也很有水準。熟肉盤可品嘗肉醬（rillettes）、雞肝醬、西班牙白豬火腿、紅椒辣香腸（chorizo）等等 charcuterie，配上品質很好的酸麵包與布里歐許麵包；班尼迪克蛋，我推薦點鮭魚版本，因為這裡的鮭魚，也是自家醃製風乾的。（去欣賞欣賞熟成櫃吧！）
試營運的這天，我是白天去的，也有幸嘗試了晚餐菜色，羊肩排、脆皮豬五花都很好。再多提脆皮豬五花底下的蔬菜燉扁豆，多一層的鮮鹹噴香，來自各種香腸熟肉的邊角料。
「這間餐廳的每道菜都是環環相扣的。」James 主廚告訴我。從上游到餐桌的原物料供應、廚房裡食材的互相運用，到願意從頭開始做的踏實心態。
ROU X James Sharman 已於 1 月 8 日 正式營業，我會再帶家人朋友去歡聚。
