Liz 專欄／2025 年度 Top 10 餐廳

2024年最後一 po！跟大家分享我的年度 Top 10 餐廳！

簡直是我的人生盤點。我回顧了過去一年我在台灣吃過的所有餐廳，總共 66 間，挑選出我最有信心的十大推薦，給大家未來選擇餐廳時做參考。

66 間感覺沒有很多，因為過去一年我出國的時間也很多，在國外總共吃了 111 餐。原本考慮是否要把國外的餐廳一起納入做挑選，但礙於內容長度與大家對於國外餐廳的熟悉度，就沒有這麼做了。

回到台灣餐廳推薦，來談談我的挑選標準。很簡單，除了最重要的食物本身，我也會在意整體概念、服務、創意和性價比。這些餐廳都是我已經回訪或想要回訪的餐廳。

這十間餐廳，大多偏向高級精緻的 fine dining，比較符合我的專長；不過，這份名單也不全是米其林餐廳，希望能帶給你一點驚喜。

那麼，我們就 2025 年見了！祝福大家新的一年繼續吃飽睡好，口福棒棒！

1. 晶華軒 / 粵菜

晶華軒今年紅翻天，不僅二連霸《500 盤》，以 17 盤菜奪冠，也入榜國際性的 Tatler Best Restaurants。我一直都是晶華軒與鄔海明師傅的粉絲，特別欣賞他們持續進化的企圖心。每季都有令人期待的季節性菜色：春天的海陸珍寶 BB 鴨融合頂級海鮮，夏天的冬瓜盅堪稱台灣第一，秋天的蟹宴包括膏蟹馬蹄蒸肉餅、膏蟹麻婆豆腐，2024 年的蟹粉撈麵更是一個月賣超過千碗！冬天則以蛇羹、腐竹羊腩煲為主打。

2. Eika 盈科 / 現代日本菜

稗田良平主廚離開祥雲龍吟後的全新力作，2024 年 1 月開幕，即獲米其林一星。在這裡，他展現只有在台灣才能吃到的獨特日本料理，例如將彩色番茄發酵後與白味噌魚高湯配對，或是創新的火龍果舒芙蕾。雖然價格在台北 fine dining 中屬前三貴（套餐 NT$ 8,800 加一成），但其創意與才華展現值得肯定。

3. Restaurant A / 現代法國菜

黃以倫（Alain）主廚離開 RAW 後的首間個人餐廳，融合了他從江振誠、北歐、法國和郭文秀主廚習得的精華。他善用在地食材重新詮釋法國料理經典，如酸模鮭魚的創新呈現。餐廳特別設有香檳吧和廚房內的 chef’s table，午間套餐 NT$ 4,850、晚間套餐 NT$ 6,850，皆含飲料配對，在現今台北市場算是良心價。

4. NOBUO / 現代法國菜

李信男（Nobu）主廚的首間個人餐廳，以「社區型小餐廳」為定位。雖然價格不算親民，但用餐氛圍輕鬆隨興，不搞過多儀式感，兩小時即可享用完畢。開幕即獲米其林一星，菜色持續進步，如創新的炸鮑魚和宮城縣大扇貝都令人印象深刻。值得一提的是接受單人訂位，但需提前 30 天預約。

5. 牛琅 / 溫體牛肉火鍋

位於春大直內的高質感溫體牛肉火鍋，四個月內讓我回訪三次。每天產地直送新鮮溫體牛肉，提供招牌混合部位或特選單一部位。熱炒菜色如高麗菜炒牛肉也很出色，火鍋料中的鹽滷黃豆皮和奶油波士頓萵苣都值得一試。

6. 元紀 / 精緻台灣菜

寶元紀集團在台中開設的精緻台灣菜餐廳，開幕四個月即獲米其林一星。由前請客樓團隊林菊偉與張志民主廚操刀，融合台灣各地文化，推薦陳普花膠熱雞湯、米香大甲芋泥鴨、麻油薑羊腩等。特色是一桌一茶席的貼心服務。

7. GEN 雋 / 粵菜

高雄新晉米其林一星，由前頤宮三星主廚陳泰榮（早哥）擔任廚藝總監。菜色風格較頤宮時期更多元，融入川菜與淮揚菜元素。推薦鮮蟹肉干撈官燕、陳年菜脯鮑魚扣花菇等菜色。

8. 吉甘槑喆 / 西式小酒館

主廚 Ada 重新開業的小酒館，融合義法手法與當季食材，菜色精準又誠懇。菜色隨季節更換，我八月嘗到的檸檬味噌醬配松子九層塔的小玉絲瓜、橄欖油龍蒿酸豆燴小卷都很好，各式手工麵食也不可錯過。

9. UNA-VERSE / 甜點餐廳

前米其林三星甜點主廚韓慧婷 Una 在台中開設的甜點餐廳，展現甜點套餐化趨勢。菜單季節性更替，第一季將台式糕餅等元素重新詮釋，份量與口味拿捏精準。建議預留兩小時用餐時間。

10. 紅棉 / 粵菜私廚

由香港前議員陳淑莊在台北開設的粵式私房菜館，菜色和台灣一般粵菜餐廳有別。開幕菜單中的第一刀叉燒、蟹肉雪燕冬瓜羹、煙燻乳鴿等都相當出色。雖然團隊經驗尚待磨合，但具有香港新住民落腳台灣的特殊意義。