無酒精調酒,還是精緻手搖飲?白天營業的酒吧,還是沒有咖啡的咖啡店?
僅僅抽換一個概念,就能產生全新的意義;把 niche 做到極致,就能獨佔市場。
25歲的店主黃心皓,人稱小白,原是航運業上班族,卻不想坐辦公室,不想當大公司裡的小螺絲釘。這樣的故事,已經是套路,小白的版本,則有自己的新意:他喜歡酒吧,跑吧之後,乾脆去酒吧工作,待過以 infusion 聞名的「Wa-Shu」,就在那裡認識了現在的合夥人,也順利找到「中山18」的小小店面,六個座位,只能白天營業。開一間白天營業的酒吧?那就賣沒有酒精的調酒吧。
也不是說白天不能喝酒,但無酒精調酒本身,比白天喝酒有趣多了。國外早就有無酒精白酒、無酒精紅酒、無酒精琴酒等等產品,結合茶、果汁、汽水、苦精,一樣可以做浸泡、澄清,成果就是,從雞尾酒的基本技術衍伸而來,喝不醉的細膩調飲。
綠茶香檳,是將三峽碧螺春茶浸泡在無酒精白酒裡,再打氣泡,嘶嘶清涼冒升海苔潮香,發酵酸甜隱隱殿後,很適合作為迎賓飲。於是我了解「無酒精白酒」是什麼:葡萄先釀成酒再去除酒精,不是葡萄汁喔!
Shiraz 葡萄做的無酒精紅酒,可以調製「喝的黑森林蛋糕」:混合櫻桃汁與可可粉,杯緣抹上苦精,還真有七八分像。
無酒精琴酒的知名品牌「Seedlip」,最早由 RAW 與赫士盟引進台灣,一款強調多香果、小豆蔻、橡樹的 Spice 94,小白拿來融合麥茶、檜木苦精、二氧化碳,真是清涼通體,洗滌心靈,細緻的木質調與爽朗的氣泡,太愉悅了,真想當作冷泡茶天天喝。
這天還嚐到有趣的點心:柴魚昆布醬油起司蛋糕,由溫柔鄉的主廚製作,底部酥餅有可可,奶油起司添加柴魚與昆布,蒸過再過濾,最後淋上混合不同醬油煮成的醬油膏。說著一口日語的起司蛋糕,甘美溫鹹,鮮上加鮮,配綠茶香檳是一絕。
「一時無酉」作為品牌,常常出巡公演,與不同餐廳、藝廊、展場合作;也打開 fine dining 餐廳的一扇門:飲品搭餐,酒精以外,其實是有無酒精的實際需求,不論是駕車考量,或者細緻化用餐體驗。
調飲可以玩的事情,可多了。