青森！你好讓人手忙腳亂啊！
從抵達的那一刻起，就是三機齊上，分秒必較，行程緊湊得把時間也變得濃稠。期待再遊青森好久了！闊別三年，以為經歷一場疫情時空大變，一踏入青森機場大廳，曾經的點滴就對準了記憶的接口，立刻匯入腦海。
這是我第三次造訪青森，每一次的旅伴，很榮幸地，都有江振誠主廚。其實人家才是主角啦！我只是小跟班，從旁紀錄報導。這緣份，必須從2016年日本東北三縣媒體團說起，2019年青森縣廳首次獨立邀請江振誠主廚在 RAW 舉辦青森週，情誼便延續至今，每年十二月在 RAW 與青森連線，也成了 Chef Andre 與 RAW 的粉絲們年末的固定行程。
過去二年，疫情阻隔，Chef Andre 只能遠端視察，「隔空抓藥」；今年，二邊國境總算都開，總算可以肉身親赴現場了！
盼望已久的實體旅行，這一次，Chef Andre 怎麼訂主題？
他著眼於一個大題目：永續。在與青森縣廳討論的過程中，縣廳提供許多廢材回收（recycle）、升級再造（upcycle）的例子，乍看和飲食無關，卻都是飲食產業鍊的上下游腦力激盪的絕佳創意。
黑醋栗搾汁後的殘渣，可以為絲線染色！賣相不佳的醜蔬菜，結合米油成了蔬菜蠟筆（小朋友可以安心吃下肚！）；蘋果剪枝後的枝條，可以燒成木炭，再烘焙咖啡、煙燻堅果；含水量高、容易斷裂的山毛櫸（Bunaco），經過特殊的薄片年輪工藝，就能化身為美麗實用的餐具傢俱！
以上，都是青森縣絕佳的創意，也是 Chef Andre 設計菜單的靈感來源。
這次參訪的另一重點，則是揭露 Chef Andre 的腦內世界。究竟他是怎麼設計一道菜、構思一份菜單？他看到的、聞到的、摸到的、感受到的，如何經過腦內迴路，輸出成為具體的創作？
我簡記的此刻，才度過二天，接下來還有三天滿滿的青森，最終會在台北 RAW 完整呈現！
雖然不是正式行程，抵達首夜也有驚喜。我們被帶到青森市目前最時髦的和洋創作料理「花秀 Kashu」，享受了親密舒服的接風晚餐！主廚花田秀樹先生，曾在東京與法國歷練，返回青森前是東京「Esquisse」餐廳的副主廚，2020年創業開設花秀。花田先生的啟蒙師父、Esquisse 的法籍主廚 Lionel Beccat ，曾經和 Chef Andre 一起在法國的「Troisgros」餐廳修業，這樣的「親戚關係」，讓二人迅速投緣，法語滿天飛；青森市出現這樣一間媲美東京、巴黎的舒適小館，更讓人欣喜！
「花秀 Kashu」我還會好好介紹，但想先呼籲大家：若前往青森遊玩，請務必訂位！餐廳只有六席喔！
青森五日遊，想好好介紹的亮點正在大量累積中。接下來會釋出一系列精彩內容，請大家期待了！
看到魚翅不要抓狂，這是「永續魚翅」，整隻魚都被吃掉，青森人吃鯊魚就跟吃鮭魚一樣平常（超市就有），而且是小鯊魚～
