不知道現在還來不來得及蹭「台南牛肉湯」的流量？但我想，認為日本 A5 和牛遠勝台南牛肉湯，可能有二個原因：
- 日本 A5 和牛吃得不夠多。
- 其他牛肉吃得不夠多。
飲食經驗豐富一點的人，聽到日本 A5 和牛可能是會皺眉頭的。說真的，那就是在吃一塊牛油，沒什麼肉味，口感也欠缺。以我個人而言，我在京都吃「三嶋亭」的壽喜燒，那麼油的牛肉我一片就夠了，而且千萬不要小看盤子上那看似單薄的一片肉，就這麽一片的油量夠你吃一碗飯。
把 A5 和牛做成牛排，除了師傅用心煎烤酥脆的表面可取，牙齒一咬汩汩流出的油脂，已經把肉味淹沒，無啥稀罕。
目前為止的人生經驗中，我吃過最美味的牛排，是北西班牙的炭火聖殿「Asador Etxebarri」做的牛排，使用 Galicia 的八歲老牛，得費點勁咬，但噴發的肉香結合炭烤的魅力，尤其那帶點油的筋，實在太夢幻了。
無獨有偶，我上週才在青森與江振誠主廚吃到和肥育的日本黑毛和牛截然不同的草飼短角牛，強勁的風味令人印象深刻！我們先拜訪了飼養該牛的「佐佐木牧場」，了解牛隻以在地牧草、酒粕等不同食物並在廣大牧地上自由移動的生活方式，當晚就在八戶市的小酒館「Zuppa」品嘗到佐佐木先生飼養的短角牛。
是牛排，外表煎香，內裡是紅通通的三分熟以下（幾乎沒有灰邊），看不見霜降的油紋，是極瘦的肉，入口卻像牛仔騎馬一樣奔騰有勁！因為油脂很少，肉很容易煮老，這短角牛在嘴巴裡的確不太好對付（江振誠主廚說一定要注意逆紋切），但是牙齒咀嚼的每一下都有肉味滲透而出，清瘦但香，紮實且濃。
聽 Zuppa 的主廚說，來這裡吃短角牛的客人，大多是慕名而來，沒什麼人點了之後會抱怨。一股瘦牛肉的風氣似乎在日本默默流傳。
食尚如時尚，會隨著社會的脈動、人的喜好而流變。這結論或許還有點大，但，品味是會改變的，我們覺得的好吃牛肉，未來或許不一定是 A5 和牛。
