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Liz 專欄 / Gēn Creative 開新店,Bottless非瓶 讓葡萄酒更親民

大概一年多以前, Gēn Creative 的 Eric主廚(劉世揚)跟我說他想開一間葡萄酒餐廳。他愛酒嗜酒,喜歡食物與飲品加乘的化學變化,而他認為台北還欠一個可以暢快吃飯輕鬆品酒的地方。

主廚們:Eric、Catherine、Han(由左至右)

與「Affinato & Lunetta 交信葡萄酒」攜手合作,今年滿五歲的 Gēn Creative 新創另一個餐飲品牌 「Bottless 非瓶」。Bottle-less,沒有酒瓶,否決斟酒,一杯杯產地與品種各有風姿的葡萄酒款,來自酒水吧台的十四個水龍頭。就是 wine on tap,這個在歐美已成類型的葡萄酒供應,在台灣有了首間概念店,除了趨近啤酒、調酒的年輕印象,還有一個重要訴求:環保。捨棄酒瓶、軟木塞、酒標,不鏽鋼桶裝葡萄酒減少許多包裝浪費,也能下修成本,讓葡萄酒變得更親民實惠。

廚房由 Gēn Creative 的Han主廚(趙韓淞)領軍,開出與 Gēn 同風格的新美式菜單,形式則偏向易於下酒的 tapas 料理。向來喜歡 Gēn 擷取改編各種飲食文化中的經典元素,Bottless 也一樣,信手捻來法國、南美、希臘、印度、日本、台灣,悠游自得。好比馬鈴薯千層酥,以阿根廷青醬(chimichurri)和羊奶起司撞出鮮鹹噴香;芥蘭花淋上黑豆豉與紅蔥頭的油醋汁;香料花椰菜用蒜酥與法式咖哩粉(Vadouvan)幫襯;希臘知名的鹹魚子沾醬(taramasalata),替以日本的明太子再刨上台灣的烏魚子;與牛骨髓、燉牛小排、茄子炒在一起的炒飯,概念則源自美國南方克里奧料理中的 dirty rice。

燉過的豬肋排,刷上特調烤肉醬,大蒜、紅蔥頭、糖蜜、蜂蜜、醬油、柚子汁的絕妙組合,掌握住香料、糖度、鹹味的平衡又帶一絲清爽。東海大章魚,用紅酒煮過再炙烤,佐上三星蔥醬、紫米與 chorizo 燉飯、橄欖與酸豆,突出的鹹勁十分下酒。

明太子沾醬

馬鈴薯千層酥
牛骨髓布蕾
牛尾可樂餅
醃漬鯖魚
法式甜甜圈
芥蘭花
東海大章魚
味噌高麗菜
牛骨髓炒飯
柚香豬肋排
炸牛排三明治

香料花椰菜

另外值得一提的是甜點主廚 Catherine(施柔安),擁有新加坡 2am:dessertbar、 Pollen Singapore、Bacchanalia 的履歷,令人眼睛一亮。她用香蕉麵糊和焦糖現烤「猴子麵包」,改編美國人喜愛的「三奶蛋糕」,用烏龍茶白巧甘納許與高達起司做「奶蓋烏龍塔」,有趣又好吃,為菜單增色不少。

猴子麵包
三奶蛋糕
奶蓋烏龍塔
招牌的幸運餅乾也出現了

Han主廚說,Bottless 的菜色味道結構有故意留白,便於搭酒,我則感覺許多料理強調鹹味或酸味,去帶出酒的甜味與圓潤。目前的酒單刻意不列產區,鼓勵客人隨興點輕鬆喝,Han說未來應該也會發展 pairing 的推薦或組合。

Bottless 非瓶將於2月18日正式開幕,期待他們誕生後,釀出更多酒搭餐的趣味點子。

Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。