想跟大家分享最近的一項工作成果《FARM-TO-TABLE 從產地到餐桌—— 一整年都好吃的嘉鄉料理：蔬果篇》
這是一本蔬食的食譜書，主角是嘉義的物產，在春夏秋冬的節奏裡，展現蔬菜水果不為人知的好點子。
柿子拿來燉肉，咖啡調味腰果，青花菜偽裝成肉排！
我很榮幸獲邀成為本書的料理顧問。如果大家還記得，二年多前我極力嘗試「吃蔬食」，那時我因為胃食道逆流，採行「低酸飲食」，每天吃大量的蔬菜水果，將日常飲食由動物性蛋白質為主，替換為植物性食材為主。這樣的飲食方式，在我無需應酬時，我也盡量施行，至今快滿三年，真心喜愛！不僅喜愛它為身體帶來的好處，也喜愛蔬果無窮的魅力。
於是，當探照文化為了這本嘉義蔬果專書聯繫我時，我欣然答應。雖然我自己還出不了蔬食的食譜書，但我終於能參與這樣的企劃！
書中不僅收錄了 18 種嘉義代表性的在地食材，更從產地風土、栽種條件到餐桌料理，完整呈現每項食材的獨特價值。
料理食譜由陸巧因主廚開發，她本身是嘉義人，專業細心，效率飛快；編輯顧問是洪震宇老師，品質有保證；整體企劃由探照文化發想與製作，設定品味，質感有目共睹。更謝謝嘉義縣文化觀光局，願意執行這樣的專案！
以下是我為本書寫的序文，再一次宣傳我們的理念，也希望能引起大家對於嘉義物產與蔬食的好奇心！
蔬食生活，嘉義風格——在地食材的美味信仰
吃蔬食，很時尚。
蔬食已連年登榜國際各大餐飲趨勢預測。「Innova 市場洞察」（Innova Market Insights）將植物基飲食列為 2024 年第四大全球飲食趨勢，消費者愈來愈偏好蔬食；美國「植物基食物協會」（Plant Based Foods Association）2023 年發表報告指出，48%的美國餐廳現在提供蔬食選項，相比十年前成長了 62%；2021 年，轟動世界的餐飲頭條是，因為疫情關閉一年的紐約米其林三星餐廳「Eleven Madison Park」，重新開幕時竟轉型為全素餐廳。
呷菜真有那麼好？蔬食為何受人歡迎？
以往素食者提倡無肉飲食往往主張環保永續，所謂「吃素救地球」，蔬食能減少碳排放、節省水資源、減緩森林砍伐；近年來，健康意識也並駕齊驅，如今人們喜歡吃菜，是盼望自己活得更好——植物基飲食能降低心血管疾病、糖尿病和其他慢性病的風險，改善腸道環境，增加攝取抗氧化物，保持青春不老。市場上植物基產品日新月異，Z 世代、千禧世代相較於其長輩也更偏好少肉多菜。
「少肉多菜」是關鍵詞。事實上，這是一種自由的生活風格，不若以往人們聽到「吃素」就立正站好，植物基飲食，其實是一個營養攝取的光譜。英文有幾個字代表不同程度的蔬食攝取，「Flexitarian」（彈性素食者）最寬鬆，魚肉蛋奶不缺席，只是份量不如蔬果多；「Pescatarian」（魚素者）是所謂「海鮮素」，不吃肉但吃魚、蛋、奶；「Vegetarian」是所謂「蛋奶素」，不吃魚、肉但吃蛋、奶；「Vegan」則最嚴格，完全不攝取任何動物性飲食。
說起來，我是一個彈性素食者，我熱愛吃菜，但不排除動物性飲食。如果我煮三菜一湯，可以三素一葷，並確保菜比肉多；在外頭吃飯，我也完全樂於選擇植物基或全素的餐點。這便是我喜愛且相信的飲食方法與生活風格。為什麼？因為蔬食太好吃了！它是風味炸彈，季節的代言人，不時不食的最佳詮釋，唯有在飲食中融入大量的蔬果，才能體會季節與風土的恩惠，同時讓身體獲得能量，活力充沛。
作為本書顧問，我誠心推薦，本書就是符合國際潮流又珍視在地風土的好作品。嘉義物產真精彩！編輯團隊精選十八種嘉義代表性蔬果，經過巧因音主廚的發想與團隊的討論，設計出既實用又有創意的特色食譜。在研發的過程中，我們既希望凸顯食材優秀的本色，也希望透過烹調技法或風味組合，呈現食材嶄新的樣貌，讓各位讀者驚呼：我從沒想過可以這樣做！
嘉義的明星食材站上舞台！年年搶購的極光哈密瓜，單吃就極美味，做成涼圓更有意思，一球球咕溜甜美，裝在哈密瓜盅裡簡直可以宴客了；嘉義自豪的咖啡也能入菜，用咖啡煮腰果、炒糖霜，就是飄散烘焙暖香的掛霜腰果；還有烏殼綠竹筍，嘉義大林鎮種植面積最廣，我們不做一般的涼筍、煮湯，改以「炊飯」，白米大小粒粒甜脆，入口新奇。
我們也使用動物性食材來襯托蔬果的風味。嘉義秋季盛產的酪梨，攪成滑潤的泥包進春捲，撒上嘉義同樣驕傲的烏魚子，鹹鮮涮嘴；冬天必吃的青花菜，搖身而變「肉排」，大塊厚切煎炙得焦香，蘸上融入虱目魚土雞高湯的青花菜泥醬汁，大嚼過癮。
希望這本書，讓各位食欲大開多吃蔬果。吃蔬食不是為了趕流行，而是許多人真心喜愛的生活方式，不僅認識在地物產，又裨益身體健康，還很好吃。何樂而不為。
