2013年，我寫了「台北西式小館專題」，當時採訪的其中一間餐廳，是「一號島廚房」。說來汗顏，後來我未曾再訪一號島，和其創辦人與主廚 Ian（李易晏）也交集甚少。
再嚐到 Ian 主廚的菜，已是將近九年後的上個月。
一號島廚房與「好樣 VVG」合作，接手原「好樣餐桌 VVG」，以新品牌「好嶼」重新亮相。
完全可以感受到 Ian 主廚在廚藝上的企圖心。九年前，一號島的招牌菜是麻油雞燉飯，探索在地化西餐的論述懞懞懂懂；如今，好嶼訴說更強烈的台灣認同，從生態與文化著手，試著烹出台灣的山、海、川、原。
目前的春季菜單，以「川」為主題，帶領我們從河川的下游走到上游。
海邊的月亮，以圓鼓鼓的炸蛙腿來譬喻，蛙腿外包覆著的禿頭鯊，是原住民口中的「月亮的孫子」（vulau）；用日本片栗粉做成的的水晶麵包，明可透光，混入海藻、疊上笠螺，成了「月光海」。
沖積扇的農舍，是奶白色的魚湯，濃濁來自鱸魚，魚白一樣的軟嫩，則是豆花，和著老油條、辣油和一縷烏醋入口，鹹鮮生津，冒出鹹豆漿的趣味。
農舍旁的田畦，有鴨與稻的共生。取材自「合鴨米」，Ian 主廚自製米餅、油封鴨腿與鴨肉火腿，鴨肉火腿的鹹味與口感很好，油封鴨腿和茄子味噌也很合拍，用米餅搭著吃都可口。
溪邊烤魚，是與小米一起發酵的苦花魚BBQ，搭佐 IPA 與酸啤酒製成的泡泡，遙想在透涼的溪水旁啜著啤酒的快感。
春季菜單登場時，適逢清明，Ian 主廚家鄉雲林的潤餅。雲林的潤餅有油麵！油麵拌上了蝦油，與叉燒、醃漬蔬菜、花生粉一起捲進鼠尾草潤餅裡，嚐到主廚的個人情感。
主菜是台南鹿肉，佐以春蔬、菊芋脆片、芹菜根泥，蔬菜的苦襯托出鹿肉帶有鐵質的野味。
以 pavlova 為概念的甜點，讓金煌芒果出場，妝點上的綠葉是大葉田香，八角氣息和芒果搭極；下方還有蛋白霜，切開露出土芒果和情人果，所有材料一起入口，又是芒果三重奏。
這是一份富含創作概念的菜單，Ian 主廚有很多故事想說，烹飪執行與風味組合則有調整的餘地。我造訪的這天，是菜單剛完成的第一天，後來菜色似乎不太一樣了，相信已有更好的掌握。
