你應該會想看 :特別時期!特別團結!用行動支持疫情之下持續努力與你同在的餐廳

Liz 專欄 / Hugh Dessert Dining 道道精彩的甜點套餐

很喜歡「Hugh Dessert Dining」這一季的菜單!

鄭為修 Victor 主廚創作的才華,有目共睹。我先前的幾次體驗是,甜點美則美矣,風味組合也有邏輯,只是有時候輕飄飄的,還欠了點什麼。這一次則完全沒有遺憾!每一道甜點都做到位,不論滋味、口感、香氣都好,層次的堆疊有明暗、有強弱,在舌尖上開派對。

就像,夾在 filo 脆餅裡的柳橙汁與白酒漬甜柿,和柑橘果醬、金桔奶霜連成一片輕柔香甜,明朗的柑橘芬芳中,突然一咬烤榛果,濃郁的堅果氣息與硬脆口感霎時立體起來,連同 filo 羽翼般的薄脆,在口中交織成樂,喚醒味蕾。

柳橙汁與白酒漬甜柿、柑橘果醬、filo 脆餅

杏仁達克瓦茲、白葡萄冰糕,用膝蓋想都麻吉的組合,以楓糖漿賦予深邃的甜,僅僅如此還不有趣,偏偏要淋一勺橄欖油,讓青草氣味飛揚起來,讓軟玉溫香有了個性。

白葡萄冰糕、杏仁達克瓦茲、橄欖油與楓糖漿
聽說還是有客人不習慣在甜點裡嚐到橄欖油,可以理解啦……

洛神果凍暗藏佛手柑慕斯,與血橙軟糖共譜暗色調的酸甜,幾許淺色調的新鮮芬芳,來自紅紫蘇。

洛神果凍、佛手柑慕斯、血橙軟糖
紅紫蘇畫龍點睛

水梨正當令,Victor 主廚卻心想,去年做過了。該怎麼更新水梨甜點?他想到了口感相近、同樣水潤的荸薺和豆薯,荸薺切丁與柳橙皮糖漬,豆薯切片維持原味,水梨則酒煮做冷湯,另以蘋果醋穿針引線,在卡士達裡、在雪酪裡。嚐著爽口清脆的一道,卻是裝飾用的蛋白霜餅擊中味蕾:上頭的梅粉真好!濃酸濃甜,畫龍點睛。

酒煮水梨冷湯、糖漬荸薺與柳橙皮、豆薯薄片

這天的主廚即興創作,也有意想不到:看著無害的牛奶冰淇淋,一嚐飄散木質香氛,竟是百里香,和櫻桃蘿蔔一起,是一道菜了吧,與檸檬奶霜、黑莓糖漿漬火龍果同食,卻一點也不違和。打破料理與甜點的界線,盡情運用食材,也是當代甜點主廚的一項心思。

主廚即興創作:百里香牛奶冰淇淋、檸檬奶霜、櫻桃蘿蔔、黑莓糖漬漿漬火龍果

焦糖戚風蛋糕與焦糖巧克力慕斯,最不需要重新詮釋的一道,也最舒心療癒的一道,細心則展現在底部脆脆的 crumble,以及漂亮的淋面。 Victor 主廚向來很會做 mignardise,想許願 Hugh 的 mignardise 甜點盒!

聽說,再冷一點的時候,Hugh 會端出熱紅酒。熱紅酒配甜點,光想像就覺得暖呼呼了呢。

焦糖巧克力慕斯、焦糖戚風蛋糕
療癒~
下午四點的訂位,可享受天光變化
Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。