吃美食學新詞:Çiğ Köfte。
Çiğ Köfte,或稱 chee kofta,是土耳其、亞美尼亞的一種肉丸,常作為開胃菜或涼菜(meze)。傳統上以生的絞肉製作,羊肉或牛肉,再加上番茄糊、洋蔥、大蒜、布格麥與其他香料。辣味通常來自土耳其的辣椒乾(isot),飄散煙燻氣息。
由於衛生因素,Çiğ Köfte 依據土耳其法律規定,必須是素的。作法和上述差不多,就是去掉肉而已。
哪裡可以吃到 Çiğ Köfte?
我可沒出國。在台北尋覓土耳其,不妨到信義區一探「伊茲密爾土耳其廚房」(Izmir Turk Kitchen)。
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今年三月底才開幕,伊茲密爾土耳其廚房是由一對台灣與土耳其情侶所經營,台籍的 Betty 負責外場,土籍的 Metin 執掌內場。Metin 可是大廚呢!先前他任職於美國華盛頓DC的土耳其大使館,經常為重要貴賓烹調家鄉好菜,也練就精緻手法與宴客功夫。Betty 與 Metin 相識於美國,後一起返回土國,又因為土耳其經濟情況太差,決定來台灣闖闖,開間餐廳。
台北人於是有口福了。
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我沒去過土耳其,不確定土耳其菜該是什麼滋味,而這天一嚐,即便辛香繚繞,卻訝異於其清爽與淡雅。根據揪團的前輩所言,Metin 主廚的料理,就是她在伊斯坦堡比較高級的餐廳嚐到的味道。
早就想去土耳其大啖涼菜(meze),這願望提早在台北實現。Çiğ Köfte 好過癮喔!又酸又辣又燻香,嚼得到庫司庫司粒粒分明,應是整晚最強烈的一道菜了;在這之前,優格甜菜根、番茄孢子甘藍、煙燻茄泥先開胃口,特別喜歡優格甜菜根,涼爽的酸鮮掠過味蕾,清脆生津。還有非常好吃的朝鮮薊,是主揪前輩特別買來的本土好貨,Metin 主廚用橄欖油、檸檬汁(應該吧?)與胡蘿蔔、馬鈴薯一起烹至香軟,甜嫩滑口,十足地中海風情。
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也喜歡土耳其水餃,以牛羊內餡製成的迷你餃子,淋上優格與辣油,冷食也涮嘴;茄子鑲肉,絞肉的脂肪與香料的馨香滲入軟腴茄肉,卻是一旁的布格麥飯更讓人印象深刻,一粒粒沽溜裹上了鮮味與青椒一樣的椒香,是用高湯與蔬菜煮的嗎?好想嗑掉一整碗!
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烤魚、烤小捲之後,竟然還有烤肉三種:整塊羊肉手工切剁、調和香料做成的 Adana kebab,以及雞肉、牛肉丸。飽吸肉香與油脂的、墊在盤底的薄餅,出乎意料地美味。
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還嚐到了土耳其的經典甜點:果仁蜜餅(Baklava)和庫納法(Kunefe)。第一次吃庫納法,一吃愛上那千絲萬縷有如兩面黃般的酥脆外殼,以及燙得牽絲、帶有嚼感的起司內餡。
聽說還有週末限定土耳其早午餐,要再去嚐嚐。
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