我們都知道「paella」是西班牙海鮮飯，那「fideua」呢？
就是「麵版 paella」。西班牙海鮮麵！
從飯變成麵，是有這麼一則故事。二十世紀初，一艘從西班牙瓦倫西亞的甘迪亞港（Port de Gandia）出發的漁船，船上的廚師正在準備海鮮飯給船員們作午餐，卻發現船上沒有米了。情急之下，他發現櫥櫃裡還有一些麵條，就折短丟進大大扁扁的平底鍋，就像做海鮮飯一樣，和海鮮、高湯一起炊煮。結果大受歡迎。
有時候，我覺得 fideua 比 paella 還好吃！西班牙特有的細麵（fideos），就像短了幾截的天使麵，飽吸湯汁至鍋底收乾後，咬在嘴裡彈彈韌韌，QQ爽爽，脆酥的鍋巴更是美妙，口感一極棒！
這晚，我們在台北新開店 Jarana 嚐到的 fideua，不是海鮮版本的。同樣用上短細麵與扁平鍋， Jarana 的西班牙主廚 Daniel 用鴨肝、煙燻鴨胸與牛肝菌，引出陸地版本的活躍鮮美。短細麵汲滿了牛肝菌高湯的鮮與醇，煙燻紅椒粉、番紅花激發出深邃辛香，洋蔥的甜味遊走其間，而最後讓人拜倒的，是上桌時當著大家的面壓碎攪散的煎鴨肝，濃郁的油脂與鮮味完美融合，這一鍋酥酥香香的麵，太有味道了！
Jarana 是最近在我同溫層很受歡迎的西班牙小酒館，我與朋友造訪的這晚，竟遇上另外三桌友人。去年九月才開幕，口碑傳播快，座位也不多，現已是預約困難店。（「預約困難」到底有多容易）（讓人心累）
除了 Fideua，Jarana 的 paella（西班牙海鮮飯）也好吃。海味非常雄厚的一鍋飯！使用西班牙特別能吸水的 Bomba 米，大吸特吸蝦高湯，那腥鹹幾乎要教人抗拒了，卻又那麼鮮濃，米芯仍在的嚼感十分迷人，鍋巴好脆好香。
也嘗到了以奶油白醬和辣味蝦做成的可樂餅，麵包殺手大蒜蝦，和以大蒜、香菜、奶油、白酒快煮的馬祖淡菜。而最讓大家留戀忘返的，是主廚特製起司蛋糕，類似巴斯克蛋糕，五種起司、不含麵粉的配方，醇厚綿密至極，僅僅點綴上杏仁碎就好吃得要命。
真誠美味的小館是日常所需，人可以開懷吃爽，度過一段親密時光，始終是這類館子魅力之所在。
