你一定吃過燒鵝，但你吃過「琵琶鵝」嗎？
展開的軀體平貼盤底，修長的脖子昂揚向天，這隻琵琶鵝，長得跟尋常燒鵝完全不一樣！
半隻鵝斬件，皮肉不分離。琵琶鵝原來好脆好酥！堅挺油亮的表皮，像餅乾一樣輕脆，皮下脂肪仍然豐厚，卻比起一般的燒鵝，更添幾分乾爽。是的，琵琶鵝不淋汁，就是嚐那香酥嚼勁，啃起鹹辛入味的骨邊肉，更是過癮。
當然有嚐一般的燒鵝，但只點了「鵝髀」（鵝腿），二個人胃納有限。燒鵝腿脂香肉腴，有秘製鵝汁加持，濃美更甚。很多人吃燒鵝講究皮的脆度，這隻燒鵝腿皮帶酥，但非繃緊的脆，反正琵琶鵝已讓我過足脆皮癮了。
琵琶鵝在現時香港已罕見，因為工序複雜。我查到一篇報導解釋作法：鵝隻洗淨後，要開膛攤平，除去內臟，再於內外塗抹秘製醬料，醃製數小時後，吊乾，才能燒製。我猜想，攤平可使鵝隻均勻受熱，吊乾可使表皮香脆，燒出來才會像餅乾一樣。
我還嚐到另一道古法燒味：金錢雞。吊起來像一串銅錢的就是金錢雞！稱之為雞，卻沒有雞，這是舊時一道窮人料理：雞在從前矝貴高級，庶民少嚐，燒味店便把賣剩的肥豬肉、瘦肉加上雞肝，串起如銅錢，以麥芽糖燒製。
我吃過大班樓的金錢雞，這回再嚐，一咬沈醉。這是油脂與糖份的炸彈啊！全肥的「冰肉」（用砂糖醃製三天的豬脊肉）、豬肝（甘棠燒鵝改用豬肝）和瘦叉燒三位一體，另以馬蹄增添脆口與爽感，濃甜與油潤夾擊，胃口馬上嗨。
更嗨的是，我們一邊吃晚餐，一牆之隔有保齡球瓶哐啷哐啷。
「甘棠燒鵝」隱身在香港歷史悠久的體育館「南華會」的保齡球場裡！
看見「甘」字，就要猜到鏞記：「甘棠燒鵝」的靈魂人物是前鏞記燒味部總管馮浩棠，在鏞記任職四十年，人稱「棠哥」；幕後出資者則是已故鏞記掌門人甘健成的堂弟，甘焯霖。
一間位處會員制體育館內的燒鵝名店，尋常人可以光顧嗎？我們試過陌生電話訂位，被告知客滿；換妹妹的好朋友的媽媽上場，就順利有枱。
臨走前想拍張保齡球場的照片，被管理員打發走。
此種體驗，唯有香港！
