在偏離市中心的台中太平區，一處靜謐的住宅鄰里，出現了一間年輕主廚執掌的法式餐廳。主廚名叫江曜宇，年方26，餐廳叫做「L’Atelier par Yao」，意思是「曜的工作室」。
充滿法式情調的餐廳名，透露了主廚對於法國的傾心。高餐畢業後，曜宇到里昂的「Paul Bocuse」廚藝學校交換半年，後來在歐洲旅行，至南法、義大利、希臘、瑞典、倫敦等地吃喝並實習，最後抵達巴黎，進入國際知名的餐酒小館「Frenchie」工作，累積了一年半的實戰經驗。2020年因為疫情回到台灣。
原本在去年夏天，L’Atelier par Yao 就要開幕了，三級警戒攪亂了一切。情非得已，曜宇主廚只好先推出 meal kit，而那也是我那個夏天製作過數一數二具有 fine dining 儀式感的 meal kit。我就心想，如果能內用品嚐這些菜色，體驗一定會更好，而終於，我在十一月底造訪了 L’Atelier par Yao。
很可以嚐出曜宇主廚的心思與企圖。他想烹出他在巴黎工作生活的味道，雞油菌佐侏羅黃酒蛋黃醬，馬賽魚湯與茴香酒，鵪鶉、雞肝與越橘、桑椹，都是濃郁溫暖的，屬於法國秋冬的風情。他的菜已經有樣子了，以他的年紀和履歷，在資訊流通彈指之間的當代，要做出像樣的菜並不難。難的是神髓與氣質，風格與個性，那是精神面的內涵，需要長時間的涵養。涵養，也不僅僅是廚房裡的煎煮炒炸，做菜的原理一通百通，更高的門檻是，廚房外、生活裡方方面面的吸收與內化。這是所有創作者一輩子的功課。
開頭一道玉米多重奏頗討喜．新鮮的水果玉米、炭烤玉米冰淇淋、沙茶焦糖爆米花，堆疊出玉米清新到濃香的面貌，不同層次的甜味交織串連，另以香菜苗、原葉胡椒海鹽的清涼香氣，賦予對比。思考是好的，如果玉米的品質更優、調味更精準，味道會更立體。
馬賽魚湯很好喝，甲殼的鮮活濃縮緊緻，加一匙茴香酒，馨香滿盈。將海鮮另外做成小塔，馬祖淡菜、茴香頭、大蒜美乃滋一口酥香，也頗靈巧。
很喜歡一道魚料理，日本紅魽用鹽與糖 brine 過（※ 編按），外層包覆干貝慕斯，先蒸再烤，漂亮的造型十分吸睛，味道也適口，鮮甜汩汩流出，熟度也剛好；另有以邊角料製成的魚肉香腸，也是厚工。襯底的醬汁是柚子胡椒奶油，點綴上飄散八角香氣、碧綠的水八角油，海馬齒莧、鹽定這二種生長在海邊的植物，另輔以潮香與鹹度，手指檸檬嗶嗶波波的酸味，畫龍點睛。
※ 編按：brine 是鹽水漬之意，讓漬過的肉品口感更軟嫩、風味更佳。
嘉義的鵪鶉，身體裡塞入雞肝、鴨肝與雞內臟，煎烤上色足、熟度佳，加熱功夫好，淋上醇厚的雞骨與鵪鶉骨醬汁，另以丹麥越橘（lingonberry）和台灣桑椹的酸香提亮，金桔芥末醬多加幾分清爽，莓果與柑橘配上野禽，也是經典。
L’Atelier par Yao 空間親密，一個餐期二十個座位，是主廚加上助手與外場可以負擔的範圍。期待曜宇主廚站穩腳步，在這個初試啼聲的地盤，找到自己的聲音。
Petit four 都好吃
