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Liz 專欄 / 陳嵐舒主廚回來了!小樂沐 Le Côte LM 正式開幕

午後三點的金燦暖光,再次灑了進來。

感覺一樣,又不一樣。站在存中街 59 號 1 樓門口,原本高過人頭的白牆不見了,代以枝葉婆娑的植栽,不設防的空隙,讓人從路邊就能瞧見裡頭的庭院,進來坐坐吧,那舒懶的氣氛似乎這樣說。走進建物,原本做接待與藏酒用的一樓空間,改裝成袖珍而親密的餐酒館子,吧檯座位圍繞著開放式廚房,陳嵐舒主廚正在其中專心出菜。

門面不一樣了
庭院舒適!

親愛的,我把樂沐變小了。彷彿只是經過二次冬眠,陳嵐舒主廚與樂沐活力回歸, 小樂沐 Le Côté LM 於十一月正式開幕。

媲美陽光的燦爛笑容 😊

小樂沐之小,不僅僅在於營業規模。當然,從原本的四層樓縮減成一層樓,就是變小了,但是那「小」,還在於心境與態度。不需要證明自己,不會陳義過高,現在的小樂沐,很鬆,很好親近,很像好厝邊,如果開在我家旁邊,我會開心死。

LEGLE 這系列真美!

那天我們吃的是午餐,午餐與晚餐不同,都是單點,前菜、主菜、甜點,簡明扼要。前菜裡還有麵包籃、火腿盤、乳酪盤,等等早午餐的完美組合,歡迎鄰居走過來吃點東西的閒適態度再明顯不過。主菜或魚或肉,可從法式奶油香米、義大利蝸牛殼麵、橄欖油拌馬鈴薯中擇一作為主食,也是很實吃。

樂沐糕餅鋪的麵包籃,特別喜歡高梁臘肉麵包!
喜歡麵包盤
LEGLE 另一系列也好看

基本設定是傳統法國菜,譬如法式鄉村肉派,豬肉、豬肝、豬油交織的濃郁滋味,質地濕潤,調味優雅,抹在烤脆的無花果酸種麵包上,非常舒心,一旁不起眼的酸黃瓜意外地美味,水潤又爽脆,一小盅解膩用的奶油萵苣,則是連碗底都調了味;又譬如嫩煎肥鴨肝,外層酥脆堅挺,和鬆化的布里歐麵包是最佳拍檔。主菜有龍蝦、市場鮮魚、牛菲力等等,都不脫法式餐酒館的設定。

法式肉派
南瓜湯與香料肉丸

但若只是這樣,就不是嵐舒主廚了。她仍在看似尋常的菜色中,埋藏一閃一閃星芒般的滋味,一嚐就知道,啊,這是嵐舒主廚的菜。

好比嫩煎肥鴨肝,在姬松茸與布里歐許之餘,還有一種野野的柑橘香氣,那明媚酸甜,原來是香檬果醬;好比秋天沙拉,帕瑪火腿、番茄、酪梨的固定班底中,出現了蓮藕與紅心芭樂,桂花油醋醬讓紅蔥頭變得秀惠,再仔細一嚐,還有清甜微糯的蓮子泥,以及煎得上色的南瓜片,好甜好軟好有風味,是一驚喜;好比川滷牛小排,台塑牛小排的概念,嵐舒主廚將去年的四川經驗信手捻來,在滷汁中添入花椒等川味香料,滷浸入味後再進烤箱慢烤,搭配甜口的花生醬汁,濃厚也不失氣質。

嫩煎肥鴨肝
秋天沙拉
川滷牛小排

我點的主菜是當天進的紅條石老魚,去皮的菲力單面香煎,肌理細嫩,搭配白奶油醬汁、淡菜與甜豆莢,煎魚配白奶油醬汁原是經典組合,卻有一似蔥非蔥的青綠芬芳持續飄盪,那不是蔥,太野了,但是什麼?拿出菜單來看,才發現謎底:香椿。

當日市場鮮魚
紅條石班、白奶油醬、香椿油
燴龍蝦
主食可選貝殼麵、飯或馬鈴薯

甜點一共五道,我們全點了,香草焦糖布丁、咖啡焦糖烤布蕾、68%迦納巧克力熔岩蛋糕、現烤法式蘋果塔、現烤無花果塔,每一樣都是做工紮實、味道正統,不打誑語的法式甜點。

晚餐是套餐,比較接近樂沐過去的風格,我還要再去嚐嚐。嵐舒主廚也透露,未來將推出下午茶,舒適的戶外座位,真的歡迎人客進來坐坐。

香草焦糖布丁
咖啡焦糖烤布蕾
巧克力熔岩蛋糕
蘋果派
無花果派

戶外座位的一隅,還有一面向街道的外賣窗口,那是從對面馬路遷移過來的「樂沐糕餅舖」,路過不妨點杯咖啡或主廚精選好茶,帶條吐司或好好吃的高粱臘肉麵包走。

待朝聖的人潮散去,我彷彿看見了小樂沐融入鄰里的樣子。

下午的光很美
就是這道光
順便帶點麵包走吧!
Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。