logy 冬季新菜單，溫暖宜人。
挑不出不喜歡的菜色，負負得正的說法看似消極，常吃 tasting menu 的人就會明白，這有多不容易。真的，道道打勾，亮點處處，感覺得到季節，嚐得出巧思，順順吃下來，舒適滿意。
開頭一道萵筍、軟絲與佛手柑就好討人喜歡。佛手柑也太香了吧！新鮮的佛手柑本尊，竟是如此清麗，她有柑橘高亢的亮香，果肉嚐在嘴裡，竟有脫俗的酸甜，比檸檬低調，比柳橙圓融，美味得教人驚奇！
田原諒悟主廚不對佛手柑做任何烹調，只是切成薄片，與大頭菜相疊；下方是切成方丁的萵筍與軟絲，一脆一軟質感對比，草本馨香的醬汁，則是經過澄清的椰奶，浸泡了香茅、馬鞭草、香蜂草，點綴上南薑油。所有材料一口嚐盡，香味繞呀繞呀繞，東南亞的淺淺辛香，交織著佛手柑的優雅芬芳與酸甜，萵筍與軟絲賦予咀嚼的口感，太和諧美妙了。
害怕生蠔的人，一定也能試試這道。田原主廚把北海道生蠔稍稍燙過，除去野腥，保留膨嫩，高於體溫的暖度，被焦化茄子泥襯托著，煙燻味卻不會過強，因為還有清新的茼蒿醬汁，以及鮮美的蚵仔牛奶泡泡。不同於平時吞生蠔的爽利快感，這一口，就能讓身子暖起。
進入北海道鱈魚白子的季節，田原主廚跟我說，這晚的白子可是和鮨天本同等級，盒子上標著「特特特」！天本師傅用椪醋與細香蔥來凸顯白子的本質，來到創作法菜 logy，田原主廚當然另有手法。好像在吃烤布蕾喔！用湯匙舀起的白白嫩嫩，表面有一層炙燒過的薄薄黑糖，入口竟有清香與綠意。原來，田原主廚做了柑橘風味的荷蘭醬，補強白子的奶醇，又不會單調，柑橘的香氣提高亮度，效果很棒；底層的香氣則暗了一階，原來是油封青椒— 他希望用一種蔬菜的青綠風味來抵銷乳脂。他用柴魚高湯煮青椒，煮至濃縮，最後油封以保持青椒口感，像是不辣的 jalapeño（墨西哥辣椒），既解膩，也平衡了甜美。整體風味組合真棒！
擅於煎烤肉類的田原主廚，本季主菜的彰化芳苑「玫瑰鴨」很精彩。保留含血量10%至20%，田原主廚再自己熟成二週，熟成的方法也很特別：和燒過的稻草一起風乾，鴨肉本身就會染上煙燻氣息。煎烤後，上菜前，田原主廚在鴨皮塗上蜂蜜，用上火烤箱逼出焦炙，再吹涼表面形成脆殼。
皮超級脆的鴨胸！第一口就覺得好好吃，咔哩咔哩的嚼感，伴隨濃厚香美的肉味，這是一道好有味道的鴨胸。雖然因為上火加熱的關係，讓鴨肉本身熟了一點，但也催出更多肉味，肉質也不柴。配菜也好吃，厚厚的香菇填入蘑菇餡，鮮味與香氣都滿載，豐滿的口感和鴨肉相比也毫不遜色。
前甜點是花果香四溢的杏仁茶奶酪，楊桃果醬、柿子醬與芳香萬壽菊非常速配。
主甜點可有故事：這是田原主廚成為廚師後，第一次做的冰淇淋！好多年前，田原主廚還在北海道的義大利餐廳工作時，前輩教他做這道「蕎麥冰淇淋」。如今，他想用北海道蕎麥來重現回憶，卻不可得，只好改為長野蕎麥，「北海道蕎麥的堅果味道更濃更香」，他跟我強調。
洋溢著蕎麥溫暖深邃的堅果香氣，撒上烘烤過的蕎麥粒，酥酥脆脆，更顯馨香。logy 的版本，自然經過一番改造了，他用奶酪（panna cotta）作為基底，吉利丁、牛奶、鮮奶油的綜合，造就滑順如乳霜的質地，在舌上消融非常美妙，飽滿奶味與蕎麥醇香，又給橄欖油的青草風味映出反差，無花果居間給予一點水果的新鮮感，只是配角。
雖是冰涼的甜點，取悅味蕾之餘，也暖了心。
