開箱 Nobu 主廚的新餐廳：Nobuo。
他稱之為「社區型小餐廳」，我掩嘴笑。講得好像家裡旁邊的炒菜館一樣。「小」卻是無庸置疑，16 個座席，一桌最多 4 位，不翻桌，主廚得以好好照顧每一位客人。我喜歡這樣親密且專注的設定。
Nobu 主廚繼續施展簡單而雋永的烹飪功力。
清爽的擺盤，看似無奇，入口的風味卻像打水漂，漣漪越盪越遠。我特別喜歡一道澎湖來的鰆魚，撒鹽靜置熟成二天，以備長炭炙烤外層，皮極酥，肉生嫩，質感特好。下方的醬汁傳來陣陣海苔香氣，和南投大禹嶺茶一拍即合，卻不是海苔，而是酸模、紫蘇、與番茄油的「青醬」（pesto）。Nobu 主廚喜歡用香味蔬菜或香草去調配各式油醋或醬汁，這款「青醬」洋溢著草香與潮鮮，錯落其間的炸蕎麥粒脆響可口，給人飯香鬆的錯覺，搭上烤魚卻是開胃口，別出心裁。
講到蕎麥，前一道以日本蕎麥粉製成的咕咕霍夫（kouglof）也很棒，擺脫麵包佔胃的形象，入口鬆柔彷彿細沙，鮮味潺潺流淌。那股鮮到底從何而來？謎底是乾酵母與油封蒜頭，原來如此！搭配的蘸醬也巧，不是奶油，也不是橄欖油醋，而是打發的橄欖油！以酸葡萄汁、鹽調味，水煮蛋作為乳化劑，就是清新明亮的美奶滋，我好欣賞。
在蘭餐廳時代已出名的 Lumina 紐西蘭和羊，Nobu 主廚使用羊鞍，將羊鞍下方的菲力做成慕斯，拌入香草與香料和小羊胸腺丁成為餡料，外層裹上羊五花與豬網油，以奶油慢淋，成了乳香柔嫩的羊肉捲，粉膚顏色說明精準火候，蘸上有節慶氣息的「聖誕麵包醬汁」，太討喜了。一旁的配菜也是亮點，日本百合根以焦化奶油香煎，拌上山茼蒿與芝麻葉油醋，焦焦的邊邊好涮嘴，幾乎要誤會是馬鈴薯了，卻比馬鈴薯還甜還厚，令人印象深刻。
甜點前的澱粉結尾，是 Nobu 主廚紀念摯友的「李氏咖喱飯」。療癒！（可愛的咖哩圖卡是插畫家 Leslie Wang 的作品！）
熱巧克力醬
Nobuo 是日文的「信男」，還記得他叫李信男嗎？Nobu 主廚說，他要為 fine dining 拚最後一次。說是打拚，其實是做自己，恭喜 Nobu 主廚實現個人首間餐廳，我想像去社區裡的小館子一樣，常常回去吃。
Nobuo 已開放訂位，將於 1 月 3 日正式營業。
