平地一聲雷，臉書初貼文即獲破二萬讚，近期台北未開先轟動的餐廳，是「紅棉」。
想訂位？很抱歉，明年二月前席次全滿。
紅棉迅速爆紅，因為主人自帶光芒。她是香港前議員 / 大律師 / 演員，Tanya 陳淑莊，從前活躍於各種舞台，三年前移居台灣，斜槓身分再添二項—— 私房粵菜的掌勺者，以及蔡瀾揮毫而就的，風騷老闆娘。
「我能成為一個廚師，是一個不可思議的奇蹟。」在宣布紅棉誕生的貼文裡，Tanya 率真告白，帶點羞赧。以往她沒餘裕下廚，落腳台灣後，卻因為想開餐廳，得到了全宇宙聯合起來的幫助：今年甫獲亞洲 50 最佳餐廳「標誌人物獎」的葉一南傾囊相授；香港粵菜名家「大師姐」麥麗敏致贈老菜配方與紮成玫瑰花球的新會陳皮；MUME 創辦主廚林泉介紹食材帶逛市場；年事已高的蔡瀾，更親赴台北試菜，成為 Tanya 入廚的第一位客人。
華麗盛大的名人卡司，共同出演的，卻是再平凡不過的移民故事——初來乍到的新住民，為了落地生根，只能捨棄原本的一技之長，賣點吃的。
Tanya 賣的可不是家庭式小吃。
六小碟上桌，我兩眼發直。這些小菜太費工了！甜醋豬豬凍、花椒小卷、炸三臭、骰仔芋頭糕、桂花九層塔小番茄、沙嗲牛菠蘿包，擺開來香港混融的各式地方菜。「甜醋豬豬凍」有秘方，廚房裡的八珍甜醋洩了底，這是豬腳薑醋的優雅變形，黑醋與香料鋪墊的膠質清涼化口，豬肉絲飽滿大量，誠意十足；「沙嗲牛菠蘿包」，有 Tanya 與蔡瀾先生的飲食記憶，他們在九龍城街市共食的沙嗲牛肉西多士，變成了圓胖小漢堡，甜脆與鹹辛交織，一口衝擊；「骰仔芋頭糕」，芋頭比糕多，點綴上自家製 XO 醬，小巧開胃；「炸三臭」把臭豆腐加工，混入鹹魚、馬蹄、香菜，香酥之間埋藏了更多風味。
「第一刀叉燒」，重點在於那第一刀，脢頭肉前端帶點筋的部位。香港的脢頭肉，即台灣的梅花肉，同是豬頸下方的肩胛，卻因為切法不同，在台灣遍尋不著，「直到士林一對賣台灣黑豬的老夫婦願意賣我」，Tanya 開心介紹。這叉燒夠漆亮，有燶邊，外酥內彈含脂香，再嚼則有幾絲玫瑰芬芳，原來是荼蘼糖！果然有名家手筆。
另一名家手筆，呈現在「蟹肉雪燕冬瓜羹」。鮮活曼妙的蛤蜊湯底，融入清麗爽涼的冬瓜茸，蟹肉與火腿絲增添鹹鮮，滑過舌面的 QQ 則是雪膠，一種銀耳科菌類，作為平民版燕窩。這愈嘗愈鮮爽的靚湯，出自中國廣東美食家江太史之孫女江獻珠，其頭號門生「大師姐」。
蒸魚、乳鴿也都登場了。蒸魚用上陳皮與鹹肉，鹹肉是自家製，不死鹹有油香，關鍵的蒸魚醬油則是基本的香菜、日本醬油、鹽、糖，「只能記住味道，每次都要調味」，Tanya 透露學習精神。魚的熟度剛好，離骨卻不老，整體調味淡雅溫柔，像是家裡燒出來的。乳鴿也走秀氣路線，大手筆使用屏東乳鴿，先經香料滷水，再炸與煙燻，即便燻香染指，嘗在嘴裡仍細嫩矜持。
還有鮑魚鵝掌、清湯腩，感覺 Tanya 把自己想念的味道都端上桌了！初出茅廬，Tanya 還沒用上乾鮑，否則成本破表，新鮮的南非鮑魚也 Q 嫩好吃，鮑魚上桌前的一小杯鮑魚湯，更濃縮了滿滿海味，鮮得咋舌頭。緊接在後的清湯腩，成了「金湯腩」，牛湯經過澄清，透亮棕黃，味道豐滿回甘，牛腩用的是台灣溫體牛，展現 Tanya 使用在地食材的心意，肉味較淡，仍嫩口絲滑。
梗子巨粗的空心菜，又顯示 Tanya 挑選食材的誠意，和 XO 醬同炒，又勁又過癮；還有櫻花蝦蟹肉糯米飯，捨棄蝦乾與臘味，反讓生炒糯米飯變得文雅清新，Tanya 多次試出長糯米與圓糯米的比例，也讓每一口飯既糯又鬆。「台灣的糯米太棒了！」她由衷讚嘆。
甜點則滿溢香江情懷。西米焗布甸，台灣不常有，Tanya 想念上環鑽石酒家的滋味，加進栗子蓉，以及模擬烤布蕾的鹽味焦糖，和一樣關鍵食材——卡士達粉。「不能是真的雞蛋！」Tanya 強調，真材實料和記憶中的味道不一樣啊。
記憶裝在行囊裡，能帶走多少？
紅棉的前廳，裝飾著 Tanya 的前世今生。她登上的雜誌封面，她做律師的人像插畫，香港藝術家石家豪創作的達明一派，以及她與梅艷芳英姿颯爽的合照。
出完菜，Tanya 坐下來與我們談天。她指著身旁的林泉主廚說，「Richie 告訴我，一道菜做十遍不難，要能不厭其煩做一百遍，妳才能開餐廳。我想了想，我覺得我做得到。」動手製作思念的食物，從身體的勞動得到存在的實感。「市場就是我的充電站！」Tanya 大聲宣告。
廚房傳出粵語歌，紅棉團隊中不只一位香港移民。恭喜紅棉，歡迎紅棉，台灣會一直為你們充電。
