十樣菜，又名十香菜、什錦菜、如意菜，是我家過年必備的滋味。
這就洩露了一個人的家底。父親家族祖籍南京，因戰事輾轉遷徙重慶、台北，最終落腳香港。父親成年後隻身來台營商，組建家庭，生養我與妹妹。我是土生土長的台灣囡仔，認同一清二楚，唯獨春節吃食，始終繫著一條遠在他鄉的血脈。
幾年前，嫁為人妻後第一次過年，我非常堅定地，動手做起十樣菜。
堅定是因為這道菜得不畏艱難。十樣菜，顧名思義用上十種素菜，其中五種得切細絲，黃豆芽得摘去尾鬚，炒製更得樣樣分開，當時廚藝堪稱拙劣的我埋頭苦幹，花費七個小時。除夕夜帶去公婆家，眾人動箸後不發一語，公公則大讚我帶去的雞湯好喝——謝謝爸爸，這是秀蘭小館的扁尖筍雞湯。
沒辦法，這就不是人家家裡的味道。一直到現在，即便我已做上手，先生仍然不甚捧場。他老說：「這一般人吃不懂啦。」大筆一揮把我畫在「奇特的人」那一邊。妹妹也有類似的困擾，嫁去香港的她某次興沖沖想在家練手，妹夫勸她別忙：「妳做了我也不會吃。」
令人為之氣結就是這個意思。氣結也是互相的，我們可不年年逼迫對方吃人家沒有的成長回憶？十樣菜當然繼續做！做到製程已縮短至三小時，做到調味分量一次精準，做到領悟切細絲就是先切薄片。這是我家的味道，不論我的配偶欄寫著另一個人的名字。
若看見誰家也做了十樣菜，我會興奮相認，好像鐵道迷發現了另一個和自己一樣宅的鐵道迷。卻不免檢查對方的配方做法和自家的一不一樣，看到迥異的地方，又不禁敝帚自珍起來。
美盤來自林永勝老師 / 千秋陶坊 🥰
我家的十樣菜是這樣做的，食譜公開如下。你家也會做嗎？你也想做做看嗎？歡迎告訴我你怎麼做！
十樣菜
材料：（四人家庭可吃一週的份量）
- 黃豆芽 1 斤
- 木耳 小的1把 乾燥的約 20 g（泡好，用熱水煮，再洗。要悶久一點。）
- 乾香菇 12 朵 （泡水泡好）
- 芹菜 1 把 切段
- 蓮藕 1 節 挑頭那一節
- 豆干 小的五香豆干 10片 （1塊片4、5片再切絲。不用爆香，油多一點，加汁，把汁收乾一點）
- 金針花 1 小把 約 20 g
- 雪菜 40 塊 約 350g （1/3尾巴的葉子不要）
- 紅蘿蔔 1 條
- 冬筍 大的 2 支
- 薑片 2 片
- 醬油 5 大匙
- 糖 1 小匙
- 水 300ml
做法：
- 先把紅蘿蔔切絲，攤開来將水分晾乾些，最好在前一晚先這麼做。（重點：每一種菜先單獨炒，加一點鹽與黃豆芽汁調味。最後所有菜拌在一起。）
- 炒黄豆芽：爆香薑片，加 5 大匙醬油、1 小匙糖、300ml 水（醬油與糖的份量可視所用醬油的口味來調整）。黄豆芽要花比較多的時間炒，大概要20分鐘。炒到黄豆芽軟下来，仍要有蠻多的湯汁留下来備用。
- 放一點鹽及油，炒香菇，將黃豆芽汁也放入一點快炒。
- 放一點鹽及油，炒木耳，將黃豆芽汁也放入一點快炒。
- 放一點鹽及油，炒金針花，將黃豆芽汁也放入一點快炒。（以上黃豆芽、香菇、木耳、金針花四種各單獨炒，中間不用洗鍋子。）
- 放一點鹽及油，炒豆腐干絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。
- 放一點鹽及油，炒冬筍絲。（冬筍裡面的油較多，可以瀝出，来炒下一個菜。）
- 放一點鹽及油，炒紅蘿蔔絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。
- 放一點鹽及油，炒蓮藕絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。
- 放一點鹽及油，炒芹菜。
- 只放一點油，炒雪裡紅，將所有黃豆芽汁放入一起燜炒。再放一點半小匙糖及2大匙醬油。（將雪裡紅做底，要濕濕的，把所有材料慢慢倒入翻炒。火開最小。)
- 最後把其他材料放回鍋中：先將香菇、木耳、金針花放入開始翻炒；再放入黄豆芽（記得將2片薑片拿出来）；再放入豆干絲、冬筍、紅蘿蔔絲、蓮藕；最後放入綠綠的芹菜。要用炒菜的鏟子，加長的筷子，兩手一起翻炒才翻得動。把所有材料，翻得均匀就可以熄火。
