橘燦燦，橙亮亮，膏蟹馬蹄蒸肉餅 一上桌，同夥讚聲齊發。
一整隻卵黃盈滿的沙母，袒露盤踞在蒸肉餅上，這姿態堪稱暴力了，令家常也不家常，入口一試，又是那麼通體舒暢。趕緊要了一碗白飯來。
今年秋冬，晶華軒推出的螃蟹新菜，非常好吃！
鄔海明師傅笑目彎彎，彬彬有禮說起菜來。「這沙母，必須先蒸一次，讓牠出水，」鄔師傅透露訣竅，「沙母先蒸過，才不會讓肉餅水汪汪，蒸出來的蟹水也能加進肉餅裡，風味更好。」肉餅當然也有撇步，必須使用梅花肉，有油、較嫩，以及豬前腿肉，不臭、較甜，混合二者以手剁，絕不攪打，才能做出蓬鬆多汁的肉餅。
這是粵菜版的 surf and turf，沙母甲殼類之鮮與豬肉哺乳動物類之鮮，渾然交融，吮一吮蟹黃，嚼一嚼肉餅，都極好吃，汁澆在飯上，百分百療癒。
外婆飄香蟹，也是慢工出細活。
這實是香港名店「利苑」的招牌菜「油鹽焗奄仔蟹」，材料就是鹽、奶油、蔥花，以及當令好蟹，鄔師傅使用的是處女蟳，以饗其膏腴卵黃。說穿了，這是一道奶油煎螃蟹，困難也在於此，因為奶油易焦，所以要目明鼻聰，用愛看顧，煎一隻需時十分鐘。而其滋味是那麼美妙，奶油接近焦化的榛果香氣，蔥花加熱後的翠綠馨香，海鹽蘊含的清明鮮鹹，恰恰突顯處女蟳飽滿的蟹黃蟹肉，精準演繹「少即是多」。
以蟹開頭，以蟹結尾，網油膏蟹糯米飯，硬是撐出最後的胃容量。
白花花的網油是視覺重點，也有味道上的意義，鄔師傅說他喜歡豬油與蟹結合，更增豐美，然而網油處理要花工夫。網油是豬橫隔膜上方的油脂，很難清洗，要先用溫水洗淨血污，再泡玫瑰酒去腥。網油下方隱隱約約透出的橘黃，正是沙母，用長湯匙一舀，把混合長糯米與圓糯米的飯粒與干貝絲撈出來，鮮鮮QQ香香，且粒粒分明，滿足至極。
晶華軒 2021年10月15日菜單
- 鱈蟹小籠包（加了西施泡飯高湯凍，超讚！）
- 晶華御品集：蟹肉海鮮盞、麻辣牛三件、香辣拌皮蛋
- 椰皇燉螺頭雞湯
- 外婆飄香蟹
- 脆皮吊燒雞
- 膏蟹馬蹄蒸肉餅
- 芥蘭銀杏鮮百合
- 網油膏蟹糯米飯
- 老薑蕃薯糖水
- 季節鮮果（麝香葡萄）
