酒搭餐、茶搭餐、果汁搭餐，都很尋常。有關飲品與菜色的搭配，可有什麼選項？
還有還有，湯搭餐。RAW 在2020年秋季的漢方菜單做過。假設換成粵菜餐廳來做呢？
廣東人這麼會做湯！粵菜餐廳做 soup pairing 太合理了！
晶華軒與鄔海明師傅，就在試驗湯搭餐。日前一場與朋友相聚的午宴上，很幸運嚐到了鄔師傅與團隊尚未公開的手筆。
小巧圓胖的紫砂壺，傾倒出來是乳白的汁水，好滋潤回甘的生磨杏汁白肺湯，一喝就滿嘴生津，搭配蜜汁叉燒、香辣拌皮蛋、晶瑩蝦餃、金珠鹹水餃等等點心頭盤，十分雅緻舒適；看似玉米濃湯的沙參玉竹蓮子煲老鴨湯 ，是養陰潤肺的良方，甜美而醇厚，配對江南素菜餃、紅裳脆皮蝦腸粉、藕斷絲連（莫札瑞拉起司版的蘿蔔絲酥餅），更加暖開味蕾；金黃澄澈的棗皇螺頭燉蘆花雞湯，活躍甘鮮源源不絕，喝口湯，嚐口花雕玉液蒸鱈場蟹柳，宴席漸往高潮去。
好，可能有人要罵我了，又點不到，幹麼推薦？
請大家耐心等待。湯搭餐，出餐服務要拿捏精準，上菜的節奏、湯與菜的份量，都要算計算計，練習練習。因為是輔佐的湯，份量不能太大，否則客人吃不下，而因湯的份量減小，客人怎麼吃就要考究。可能有人一口就喝完了，那還搭什麼餐？但若不快快喝，湯涼又可惜。也因此，湯與菜上桌的時間就不能隔太久。這都考驗內外場的默契與工作流程，盼望晶華軒能早日正式推出這麼精彩的湯搭餐呢。
若你坐包廂，以下菜色是可以事先預訂的：
鱈場蟹三吃，第一吃是花雕酒蒸蟹柳，第二吃是油鹽鱈場蟹身，第三吃是鱈蟹西施泡飯（500盤大熱門！），而我特別喜歡第二吃。油鹽鱈場蟹身，太吮指回味了吧！鱈場蟹的肥厚蟹腿，帶殼裹上蛋白漿炸酥，再與蔥花和鹽一起爆香。蛋白漿超級厲害！鄔師傅說是「利苑獨門絕技」，只有加入一點點太白粉的蛋白漿，油炸後好似飄逸薄紗，給蟹腿穿上了，柔柔韌韌，酥酥彈彈，僅僅點綴上蔥的香氣與鹽的鹹味，加以飽滿甜嫩的蟹肉，就好吃到不行！
私房雙冬炆羊腩，就是粵菜中秋冬應景的枝竹羊腩煲，亦含枝竹（腐皮），雙冬是冬菇與冬筍，都是吸汁好物。羊腩用的是花蓮小山羊，六個月大，帶皮有油，不腥不羶，燉得軟滑的嫩肉入味好吃。入味很重要，因為這醬汁太好了！除了有甘蔗與馬蹄提出清甜，關鍵是鄔師傅自製的柱侯醬，和南乳、腐乳一起調和，鹹甜鮮的共奏太美妙。
我特別詢問鄔師傅柱侯醬怎麼做，他丟來了配方，材料頗多，包含用桂皮、八角、香葉、沙薑蒸出來的水，以及紅蔥頭、蒜頭、海鮮醬、南乳、芝麻醬、碎冰糖、磨豉醬等等，放入大鍋中，「吊住個細火慢慢鏟香」。沒錯，要用鏟的，一方面是怕焦，二方面是「熱鍋冷油吊細火，慢慢鏟透才香」。
柱侯醬也叫煲仔醬，鄔師傅說基本上煲仔菜式都會加。那麼，這一道啫啫薑蔥田雞煲也是必點了！超好吃！相較於羊腩煲，田雞煲是將柱侯醬與蠔油調和，多層次的鮮與鹹與芬芳，裹在炸香又彈嫩的田雞上，會上癮。
鄔師傅說，過年後單點菜單也會更新，將加上手工繁複的老菜，大家可以期待一下。
