史上第一次！台灣最佳侍茶師大賽，你該關心什麼？
今天很榮幸擔任首屆「台灣最佳侍茶師大賽」的評審！與「台北國際酒展」同步進行，這場比賽意義非凡，有一些心得想和大家分享。
冠軍：岳芷琳
亞軍：莊政霖
季軍：李柏毅
為什麼「侍酒師協會」要辦「侍茶師」比賽？
你可能會想，為什麼「台灣侍酒師協會」要來舉辦侍茶師的比賽？
答案很清楚：現今的酒水服務，早已從酒精飲品，延伸到無酒精或低酒精飲品了。
由侍酒師協會來主辦，我認為非常恰當。餐飲第一線的從業人員，也迫切需要茶的專業知識來精進服務，以回應現代客人的需求。事實上，現在許多餐廳的酒水服務，尤其在茶飲或無酒精調飲上，正是由侍酒師在負責。
如今，我們進一步將「侍茶師」從「侍酒師」的專業中獨立出來，我認為這非常必要。這不僅為外場的從業人員提供了一個更寬廣的出路，更能賦予他們多一種專業身份，帶來更多的榮譽感與成就感。
比賽如何進行？
今天的比賽已是複賽階段，六位選手從初賽的十八位中脫穎而出，爭取三位決賽的名額。
複賽第一關：茶湯辨識
- 選手需品飲兩款茶，說明主要差異。
- 必須以「台灣十大特色茶」為基礎，講出可能的茶種、發酵度、烘焙度、採摘季節、海拔，甚至栽種地點與品種。
- 需參考「台灣特色茶風味輪」來描述香氣與滋味，並分析風味優缺點。
- 更重要的是：這款茶適合搭配什麼餐點？
複賽第二關：專業沖泡
- 選手需在 20 分鐘內完成一杯熱泡、一杯冷泡，本日考題現場抽選為紅烏龍。
- 決賽：餐茶搭配（Food Pairing）
- 決賽的挑戰是真正的「餐茶搭配」。
- 這次由「欣葉」提供了兩款經典台菜：炒炊粉與麻油雞湯。
- 這兩道菜的風味截然不同：炒炊粉偏甜，有胡椒香氣，鮮甜餘韻長，但整體清爽；麻油雞湯則極為濃郁，麻油香與酒香十足，尾韻帶苦，雞湯的鮮美風味也非常悠長，是搭茶上頗有挑戰性的料理。
- 選手必須針對這兩款料理（可任選一道或兩道都選），從 10 款台灣特色茶中挑選適合的茶款，並現場沖泡，由評審評判餐與茶的結合（marriage）是否和諧。
評審的「天人交戰」：我們在評的是什麼？
我身為評審，角色比較偏向「用餐的客人」，同時也是「美食評論者」。我會從完整的用餐體驗、服務流暢度，以及我過去的飲食經驗來評分。
台灣侍酒師協會理事長 夏豪均
國際品水師協會大中華區代表 吳侑諭
今天的評審團陣容堅強，共八位，來自茶改場、茶葉公會、品水師、飯店業、餐飲業等不同領域。討論極熱烈，更有兩個項目陷入了「天人交戰」：
1. 服務 vs. 茶專業
我們在評的，到底是「侍茶師」還是「品茶師」？
今天的參賽者，在茶的專業知識上都非常強，應皆通過茶改場品評考試中級以上水準。但「侍茶師」除了專業知識，更要有服務的熱忱與專業的服務。他必須面對客人，這帶有「表演」的性質。
泡茶的流暢度、奉茶的熱情、檯面的整潔度，都是重點。
我們觀察到，這屆參賽者多來自產業上游（如製茶廠、茶商、或研發人員），而非餐廳第一線的服務人員。因此，在「面對客人」的服務表現上，普遍較為生澀。
2. 食物（Food）的理解
這是我認為關鍵的一點。
侍茶師和侍酒師一樣，注重的是餐點與飲品之間的「Marriage」。你光是懂茶（或懂酒）是不夠的，你還必須要懂食物，才能創造出 1+1>2 的化學作用。
這屆的參賽者，即便茶的專業很強，但對於「食物」的理解普遍是比較不足的。在描述餐茶搭配時，無論是舉例或風味描述，都顯得比較空泛。這或許是飲食經驗需要再累積，必須多多探訪餐飲店家，累積實地品嚐的經驗。
綜合以上兩點，最後決勝負的關鍵，不是茶的專業知識（各選手皆有水準），而是選手「服務」的表現，以及對於「食物」的理解。
餐飲外場人員，請來挑戰！
我真的非常希望，能鼓勵更多餐飲外場的服務人員、甚至內場的廚師，來參與這個比賽。
相較於侍酒師，茶飲的領域可以發揮的空間更大了。
台灣侍酒師協會的企圖心很棒，他們除了舉辦15年的侍酒師大賽，現在更拓展到「侍茶師」以及「品水師」大賽。未來，飲品的專業絕對會持續深化。
這能為外場服務人員賦予更多的榮譽感與成就感——你不只是端盤子，你擁有受人尊敬的專業。 我相信這對於提升外場人員的專業素質、工作待遇，甚至是社會地位，都是有幫助的。
給未來比賽的一點建議
這次比賽與農業部茶改場密切合作，採用了「台灣十大特色茶」的風味輪與品評標準，並由茶改場的楊美珠科長擔任主審，奠定了專業基礎。
我個人建議，未來的侍茶師大賽，可以更參考「侍酒師大賽」的模式，加入更多「服務」的元素。
侍酒師比賽會真實考驗選手「如何 service」，評審會扮演客人，選手必須在時間內完成點單、上酒、解說、應對，姿勢與時間掌握都是關鍵。希望未來的侍茶師比賽，也能更強化這一塊。
最後，恭喜第一屆台灣最佳侍茶師的誕生！獲獎的是南投名間「閱岳茶業」的負責人岳芷琳！她以燦爛的笑容、親切的態度和勇於挑戰的熱忱贏得了比賽。
這個頭銜也代表著責任。我希望獲獎者能作為標竿，推動產業發展，激勵更多人才投入這個領域。
「侍茶」也完全符合「低酒精／無酒精」的全球餐飲趨勢。我樂見這個比賽能一年年辦下去，讓台灣的茶文化與飲品專業發展得更蓬勃！
