如果你去高雄「Marc L³」餐廳吃飯，希望你訂到的是吧台的座位。
Marc 主廚親自說菜，動聽非常。
他會提到天氣，他太明白天氣影響食欲；他會形容食材的口感，他想做到的質地，背後有什麼烹飪方法；他會講一點點故事，不會從前從前，但有他發想一道菜的靈感。和服務生介紹菜色有什麼不一樣？就是不一樣：作者本人娓娓道來，比他人背誦轉述要親切流暢得多。而 Marc 主廚特別有一種感染力，很能打動人，媲美廣播主持人的悅耳嗓音，蘊含熱情與關懷。他真心希望你吃得開心。
第一道菜，Marc 主廚說，高雄還有點熱……
我很開心，因為我嚐到百分百美味的菜色。Marc 主廚仔細說菜固然有加分，菜的滋味則解釋了一切，那是對於烹飪與食材的深刻理解，菜要怎麼做才好吃，Marc 主廚非常清楚；而更讓我欣賞的一點是，這些菜嚐起來輕鬆歡快，不令人費解，工夫與結構卻埋藏其中，安然收斂。你只會覺得很好吃而已。把表現欲擺在後頭，我認為也是對於食客的一種體貼。
道道美味的菜色
胭脂蝦與蛤蜊，是鮮上加鮮。宜蘭大溪來的胭脂蝦，表面炙燒，外香內生，蝦頭拿去做澄清高湯，甲殼海味飽滿醇厚之餘，另以蛤蜊高湯茶碗蒸墊底，更加柔嫩鮮美，嚐來療癒；以雞湯燜燉的珍珠米，我非常喜歡，口感近似米型麵，滑滑溜溜溫溫柔柔，毫不費力把蝦湯與茶碗蒸連結在一起，每一口都舒服。也不能只有溫柔，藜麥爆米花增添脆的對比，大紅袍花椒油捎來辛氣，都是心思，也是風味的疊加。
自家製pita bread刷上大蒜油，配上pita bread 沾醬，裡頭還有白鯷魚、油封大蒜、檸檬汁、洋蔥，以及表面的青蔥油、昆布鹽，根本，鮮味炸彈！！！
小捲有著絕佳的熟度，剛剛好斷生，軟腴肥嫩，配菜則處處是亮點，蚵仔與牛奶、蔬菜做成的醬汁，點在小捲身上的鹹檸檬醬，藏在沙拉底下的炭烤西班牙豬背脂與清甜的東勢梨，交織著各種香氣、滋味與口感。除了蚵仔醬汁本身的鮮韻，我很喜歡 Marc 主廚用豬背脂的動物油香去幫襯海鮮，再以鹹檸檬醬點亮，東勢梨、沙拉葉去平衡厚重，用以調味沙拉葉的豆豉又有呼應鮮味，整體風味既奔放又和諧。
以魷魚螺肉蒜作為發想靈感的一道虱目魚，是以牛尾魚、高麗菜和煸炒過的扁魚、蝦米炊出鮮甜飄香的高湯，虱目魚則經過一夜風乾，以備長炭烤得皮酥肉潤，刷上柚子胡椒是調味的細節。這道菜真正讓我印象深刻的，卻是湯裡一顆顆冬瓜球，與肉厚身圓的香菇。冬瓜怎麼可以既入味又不潰爛呢？以奶油和雞湯煨得真好吃；香菇經過炭烤，香氣茂盛，一咬下去像是在咬肉，豐滿有味。
肉類料理優異 （其實海鮮也很好）
提到肉，二道肉類料理都非常精彩。盤克夏黑豬的腰內肉太美味了！看看那熟度，腮紅般的粉色訴說著軟嫩，輕嚐一口，果真纖細柔美，瘦肉的風味被發揮得淋漓盡致；黑豬腿肉則與大里肌、豬背脂、洋蔥、蘑菇做成了酥皮肉派，餡料調味出色，酥皮上色漂亮，不能說是腰內肉的配菜，根本是雙主角。
另一道雞肉，則是「有梅納反應的」紹興醉雞。什麼意思？Marc 主廚認為，浸泡入味的紹興醉雞固然美味，如果能增添火炙的香氣、令雞皮酥脆，會更上層樓。他使用「岩生築見」的馥桂雞，是將35天大的桂丁土雞於高山上繼續放養至80天，他採用雞腿肉，並另製作一含紹興酒與香料的醃漬液，以西餐中浸泡濃鹽水（brine）的概念，把雞腿肉浸漬入味，再捲定型，蒸熟後，進冰箱風乾，再汆燙去除多餘的膠質與油脂，最後才上烤爐，炙出脆皮。如此厚工！結果則是，均勻薄脆的表皮，與味足肌彈的肉身。
紹興醉雞的配菜也很優秀，不僅有油封再炭烤的雞心、雞胗，雅緻的絲瓜醬汁，還有極可口的龍鬚菜、紫蘆筍。尤其是紫蘆筍，是 Marc 主廚五天前親自去彰化採的，清脆多汁一百分，連皮吃盡，無渣無膜，令人驚艷。
甜點非常討喜，Marc 主廚稱之為「大人版香檳葡萄冰淇淋」。真的就是童年的滋味！他以酒粕燉煮葡萄乾，做成冰淇淋，佐以用綠豆蔻與香草煮過的甜柿，以及拌入香蕉的打發鮮奶油。這樣就夠誘人了，他還繼續蓋結構，在冰淇淋擠上濃縮過的煉乳，覆上一片綴有鹽之花的脆餅，還有側邊他堅持的細節— 自家製地瓜圓。好熱鬧豐富！水果的風味往成熟走，全都搭配契合，甜有層次，軟有層次，脆有層次，一起入口，超級滿足。
L的3次方
Marc 「L3」，意思是L的3次方，代表三個人：三位姓氏以L為開頭的好朋友。Marc 主廚姓廖，第二位是蘭餐廳的 Nobu 主廚（李），第三位則是他們二位的摯友、因病逝世的 Lee。有如三人約定，要完成兄弟的遺志，繼 Nobu 主廚返鄉打拼後，Marc 主廚如今也要大展身手。
他與 Nobu 主廚曾在 W Hotel 開幕團隊、STAY 餐廳一起共事，後赴澳洲歷練四年，其中一段也是與 Nobu 主廚一起在墨爾本頂尖的三帽餐廳 Vue de Monde。回來台灣後，他卻暫離 fine dining，在高雄的鹽埕第一公有市場裡開起小吃攤般的「小缽洋食」。「我想看看，自己除去一切履歷與背景後，能不能用真正的實力讓人看見。」他一邊組裝甜點，一邊這麼告訴我。
Marc L³ 才算真正的「出道」吧—這才是 Marc 主廚能充分發揮實力的舞台。這裡食物美味，氣氛自在，一間好餐廳不過如此，而高雄的餐飲市場的確越來越成熟精彩了！
