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【Taster 我怎麼愛上吃?】命中注定雙食神!?— 美食家 Joseph W.

每當有人問起我,是如何與飲膳結緣,從好吃晉身愛吃,我總會搬出那則家族裡,流傳已久,關於父母算命的笑話。與我交好的朋友,都知曉我的體態與胃口,是名副其實的逆成長,回憶青春期唯一狂飆的體重,曾經擔憂我後半生健康、顏值雙雙打折的父母親,從專業營養師諮詢,到廟祝問卜,一樣不缺,只希望家裡好吃愛煮的大男孩,能擺脫超重的命運。

「這孩子命裡坐兩個食神,貪饞不說,還難瘦!」

愛吃命中注定,廟祝轉述神明聖意,一字不差。而父母在壇前無奈又好笑的神情,至今仍清楚映在我腦廉中。從此之後,我命裡的兩個食神,自太陽神經叢顯化司職,跟隨我輾轉四方,遊歷歐亞,透過味蕾遍嚐各地風土水文。但仔細分辨,食神坐命並非我前世業力,而是養教而生。

自孩提有記憶以來,父母從不曾怠慢飲膳,視吃食為瑣事。素喜中菜的父親每逢週末,便跑馬燈似地安排彭家園、天廚、或是秀蘭,點上各家撚手,偶爾興起,也吃西餐與割烹,甚至是驅車蘭陽,尋味兒時最愛吃的魚丸米粉。口味精細又講究衛生的母親,則喜歡在家中按著名家食譜,準備小孩最喜歡的粉蒸排骨、十香菜、湯飯與戈渣,閒暇時更會開爐烤蛋塔、布里歐與鳳梨酥。

我的食神,就在童年華洋兼有的餐桌上,悄然落靈。

中年再度懷孕的母親,隨著月數增大且胎象不穩,在父親堅持下住院安胎待產。幸好三餐日常有印尼幫廚掌勺,食材採買與菜色安排等瑣事則轉交給我發落。拉著菜籃上市場,新鮮蔬果與魚肉頻頻向我招手,按著食譜指引,以及熟識商販的建議,我讓想像馳騁,在腦中烹調著鹽焗雞、蝦肉雲吞,炸天貝,還有爪哇咖哩。

再長,隨著我踏上歐陸居遊,曾經懞懂滋味,在翻譯文學裡讓人深夜垂涎不止的奶油、松露、風肉、橄欖油、香草馥郁,悉數從舌尖化往五內,在心底醞釀為永難忘懷的滋味。猶記初春融雪峭寒時,巴黎中央市場一帶,小酒館裡暖手、暖胃,還暖心的洋蔥湯。也難忘三伏盛夏,在立古立亞海濱峭壁上,午飯時刻隨義籍友人一嚐熱那亞青醬拌扁麵,與番茄烹淡菜的新鮮馥郁。更有秋收時節,摘星餐肆端上柔嫩野禽,任感官跨越地域來到富饒的阿韋龍省。

我的一雙坐命食神,從家宴、酒館、到餐肆,祂們受各地風土人文滋養,從豉汁、蠔油與五印醋出發,識見橄欖、月桂、無花果,再為香蘭、白豆蔻、羅望子傾倒,孜孜領受亞歐風味。傳承自父母對飲食與生活的鍾愛,遊歷四方的啟發,我與我的食神,與吃食結緣終生,永不離棄。

Joseph Wan
Joseph Wan

讓鍾情生活與飲膳細微的約瑟夫,透過文字與影像,陪伴你走訪歐亞,一窺名肆小吃的迷人世界。

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