摘自／曹銘宗著的《花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考》貓頭鷹文化
飛魚為什麼叫飛魚？因為會飛？只答對一半！
飛魚的胸鰭雖延長到超出體長一半以上，但不如鳥類翅膀發達，無法鼓動空氣往上飛升，只能從水裡躍出海面，在空中滑翔。
飛魚的台語為什麼叫飛烏？因為長得像烏魚，還會飛翔？只答對一半！
連橫《臺灣通史》：「飛烏，狀如江鯔，有翅能飛。」《噶瑪蘭廳志》：「烏魚，鯔魚也，本草作烏魚，產於溪池者曰溪烏、池烏，產於海者曰海烏。」可見先民覺得飛魚很像長了翅膀的烏魚，故稱之「飛烏」（台語音pue-oo）。
飛魚，除了長得很像烏魚，還跟烏魚一樣，每年準時來台灣報到。烏魚每年冬季隨北方的大陸沿岸流（親潮）南下，經過台灣海峽。飛魚則每年春季隨南方的黑潮北上，主流進入台灣東部海域，支流進入台灣海峽。
根據中研院《臺灣魚類資料庫》，飛魚科在全世界有五亞科、八屬共五十二種；台灣紀錄四亞科、七屬共二十五種。台灣較常見的飛魚是「斑鰭飛魚」、「白鰭鬚唇飛魚」、「黑鰭鬚唇飛魚」。
福建文獻很早就有飛魚的記載。明屠本畯《閩中海錯疏》（一五九六年）：「飛魚，頭大尾小，有肉翅，一躍十餘丈。」《福州府志》說福州人也稱飛魚為「緋魚」，以其「色紅如緋」。緋，是紅色的綢布。
台灣清代方志稱飛魚為「飛藉魚」、「飛烏」，並說先民利用飛魚的趨光性來捕捉。《澎湖紀略》（一七六九年）：「漁人俟夜深時，懸燈以待，乃結陣飛入舟中；舟滿，則滅燈以避焉。」
在中國古文獻可見「魚化為飛禽走獸」的傳說，例如：石首魚化為鳧（野鴨），黃魚化為鶉、鸚鵡，泡魚（河魨）大者化為豪豬，鯊魚之斑者化為鹿。在台灣清代文獻中，則有「飛禽化為飛魚」之說，例如清康熙台灣海防同知孫元衡《赤嵌集》（一七〇五年）：「飛藉魚，疑是沙燕所化，兩翼尚存。」沙燕指灰沙燕，俗名水燕子。
孫元衡的《赤嵌集》還收錄他為飛魚寫的一首詩：「入海微禽能變化，秋來巢燕已為魚；翻飛應悔留雙剪，誤學燈蛾赴火漁。」
日文稱飛魚トビウオ（tobiuo），拆解開來直譯是「飛び」+「魚」。「飛び」是跳躍的意思，符合飛魚被鬼頭刀等大魚追捕、受驚嚇時有躍出水面再滑翔的習性。日文漢字稱飛魚「飛び魚」，也稱之「鰩」，因為中國古文獻說：「文鰩魚出海南，一名飛魚」。此外，日文還借用漢字「????」來指稱飛魚。
飛魚是台灣東海岸黑潮（北赤道洋流）帶的主要魚類之一。蘭嶼達悟族原住民每年從二月下旬到十月舉行「飛魚祭」，並把飛魚曬成魚乾以保存食用，長期以來已形成與飛魚關係密切的「飛魚文化」。
飛魚每年五月至九月會在基隆外海產卵，因卵團有黏絲，可附著於漂浮物或底棲海草，所以漁民把草席鋪在飛魚經過的海面上，讓飛魚在草席產卵，再採集附著在草席上的飛魚卵。
台灣加工生產的飛魚卵，品質優良，稱之「黃金卵」，大量外銷日本作為壽司材料。在台灣，飛魚卵除了鹽漬，也做成飛魚卵香腸、飛魚卵泡菜等。
為了永續漁業，農委會漁業署已頒布飛魚卵漁業管理辦法，規定每年許可採捕期間為五月十五日至七月三十一日，總容許漁獲量三百五十公噸。當漁獲量已達三百三十公噸時，即公告採捕期自公告日起第七日，為漁季結束日。
