你應該會想看 :VEA x JL Studio 四手廿二道菜的限定餐單:鄭永麒與林恬耀聯手呈獻四手饗宴

名廚餐會 / Regent × Meatlicious:火烤與南洋風味的融合饗宴

採訪、撰文/古夏

如果喜歡吃燒肉、觀賞火烤實況的話,「Regent × Meatlicious 饗宴」很可能會是你會喜歡的一次料理合作!

台北晶華酒店和 Meatlicious 餐廳限定合作,在 2 月 21 至 24 日於晶華酒店地下三樓三燔本家舉辦為期四天的「Regent × Meatlicious 饗宴」,以肉類為主要食材,用最樸實的原木火烤為烹調方式,回歸料理最原始的手法,呈現食材真實的風味。晶華酒店這次邀請到的 Meatlicious 餐聽,位在年輕人與觀光客聚集的曼谷東區。主廚 Mario Malvaez 是 Meatlicious 的行政主廚,也是米其林二星主廚 Gaggan Anand 的嫡傳子弟。

來自墨西哥的 Mario,早期透過郵輪工作接觸到亞洲料理,在新加坡、泰國等地待超過十年的時間,此次的菜色便是他結合過往經歷,展現東南亞菜色與美墨料理的融合。

開胃小點心:牛排塔可餅,是主廚以南美傳統街邊小吃發想而成的。牛小排與蔬菜、辣椒、香料一起熬煮後,捲進玉米塔可餅皮,搭配番茄、洋蔥、羅勒、墨西哥辣椒、香菜製成的墨西哥莎莎醬。

牛小排塔可餅

冷漬海鮮這道開胃菜,富有酸鹹的口味。清爽的龍蝦、干貝、鮮魚、螃蟹以及章魚等海鮮,搭配泰式風味十足酸甜醬料,很有冷湯版「泰式酸辣湯 Tom Yum」的熟悉感。

冷漬海鮮

另一道開胃菜是讓眾人驚艷的泰式米湯鴨肝。主廚在傳統泰式牛高湯裡面,加入號稱「久煮不爛」的台梗九號米燉熬成稀飯,最後加入煙燻鴨肝以及魚子醬。以日常生活的熟悉感為基礎,也賦予這道料理濃郁豐潤的尾韻,回味無窮,連吃兩碗都沒有問題!

泰式米湯鴨肝,可以連喝兩碗!

接著就是以炭火燒烤的主菜了。座位席的中間,是主廚的火烤料理台,隔著一道玻璃,你能夠近距離觀賞主廚的「火烤秀」,看主廚拿著如同戰斧一般巨大厚實的牛排,在大火上面反覆煎烤。光是視覺上,就已經十分過癮。

近距離觀賞主廚的火烤技藝
主廚 Mario 展示碳烤戰斧牛排

第一道主菜是甘榜雞。「甘榜」是馬來語中「鄉村」的意思,所以選用肉質結實帶有嚼勁、具有鄉村般活力的春雞製成。燒烤後的甘榜雞還帶著一點煙燻香,搭配迷迭香、萊姆汁、辣椒製成的墨西哥綠辛辣醬。

再來是 Meatlicious 餐廳裡人氣最高的碳烤戰斧!選用牛肋部位,撒上海鹽後上原木烤台燒烤,牛排表皮呈現微焦脆感,內部的肉質粉嫩、多汁,和迷迭香油封大蒜與馬鈴薯一起吃,十分搭調。不愧是 Meatlicious 的招牌菜色。

碳烤戰斧

最後甜點是三奶蛋糕佐百香果與鳳梨。海綿蛋糕層層疊疊,中間夾入鮮奶油與煉乳製成的內餡,加入酸甜口味的百香果和鳳梨。

三奶蛋糕佐百香果與鳳梨

Meatlicious 這次來台展現了「火烤」的魅力,也將東南亞、美墨的料理結合在菜色當中。限定於2月21日至24日的套餐,每位4800元起。另外,還有一場「特別宵夜場」在23日晚上九點半後開始,現場提供單點品項以及酒水,每道料理320元起,微醺的夜晚搭配火烤美食,是週末犒賞自己不錯宵夜的選擇!

Taster 美食加
Taster 美食加

即時頭條、流行趨勢、娛樂情報、消費指南、專家觀點;Taster 是你最關心的美食資訊提供者。

訂閱我們

請留下您的 E-mail 立即訂閱 Taster!