文、圖／Liz Kao 高琹雯
好了，第一槍開了，台北米其林公布必比登推介，在星星名單公布的前一週，正式點燃討論引線。
必比登推介（Bib Gourmand）是星級評選以外的一份推薦名單，依照 港澳米其林官方網站的解釋，是指「以中價位呈現正宗、高水準的餐飲體驗」，就是米其林評審心目中「超值」（good value）的餐館。依照米其林官方定義，必比登推介的消費範圍必須是 40 歐元內可點二道菜加上一杯酒或一道甜點，米其林來到亞洲，通常就把小吃、平價/中價餐館歸到這個類別。至於必比登是什麼？就是那隻白白胖胖的輪胎人啊！
本次必比登推介名單，我就不介紹詳細內容了，大家可參考 港澳米其林官方網站的報導。以下我想簡單陳述我的看法，尤其針對幾點目前我看到的評論做說明：
1. 這份名單是否值得信賴？
這個問題應該這麼問：一個外地人可不可以依照這份必比登推介在台北覓食？我覺得很可以耶！引用我的好朋友盧怡安女士說的話：這份名單有沒有描繪出台北飲食的樣貌？我覺得有耶！
重點在於，這不是只給台北人看的參考，而是給全世界的人看的參考，如果一個外地人想透過這份名單初步探索台北美食，其實他是可以掌握一個概況的。這份名單，也至少要做到跟其他地區的米其林必比登推介水準相近，考慮到米其林要維持跨區的一貫性，並兼顧在地人觀感，這份名單已經超乎我原本預期地有誠意了。盧怡安說得更貼切：「這本不就是為了要解決外來旅客來台時的用餐需求嗎？回到這個本質，這個名單很正常不是嗎？」
米其林離開歐洲後，每發行一本新指南總會引發當地人的不滿，這完全可以理解。要挑剔太容易了，跟著罵準沒錯，但有比較高明嗎？可不可以用比較正面的角度來觀看？我認為從一個編輯的角度，從照顧多數讀者的立場，這份必比登推介站得住腳。
2. 是在辦台北牛肉麵節嗎？
很多人指出這份名單列入太多間牛肉麵店。為什麼不列入其他麵？其實還可以繼續問：為什麼不列入滷肉飯？為什麼不列入麻辣鍋？為什麼不列入自助餐店？每一個類別都還可以質疑：為什麼有這間店卻沒有那間店？
今天是在編台北小吃大全嗎？
回到牛肉麵。為什麼會特別強調牛肉麵，跟台北市官方單位不斷宣傳牛肉麵絕對脫不了關係。倒不是官方叫米其林這麼做的，而是，米其林每進入一個新地區，一定會調查當地的飲食樣貌，如果我們的每一份觀光指南（不論是官方或民間做的）都會提到牛肉麵，米其林怎麼能不花篇幅在牛肉麵上？為什麼我們會一直對外宣傳牛肉麵？因為我們自身也認定這是一種具有代表性的食物。如果今天米其林有列牛肉麵，但只列一、二間，你覺得爭議不會更大嗎？
如果你正在為你鍾愛的牛肉麵未入圍而憤恨難平，我已經說過了，你完全可以不屑米其林。它沒入圍，就沒有大排長龍的風險，請你安心入睡。
3. 鼎泰豐就沒有星了？
米其林每間分店都獨立評鑑，目前入圍必比登推介的鼎泰豐是信義路本店，也許其他分店還有機會奪星，但先打個問號。
4. 這只是必比登推介啊
對啊，還不是正式的星星名單啊。我現在認為必比登推介是okay的，不代表正式名單也一樣okay。星級評等意義又有不同。一切都等下週見真章。
5. 大家可以不要急嗎？
「牛肉麵、小吃等名單，大家不要急呀！每年都會調整、增加……慢慢來，凡事都有第一次，是不是？大家回頭看看香港或上海第一屆的名單，就知道台北名單很『在地化』了！」By 日本美食達人胡家雯女士。
我個人認為本次必比登推介的幾個亮點有：茂園、美麗餐廳、My 灶、濱松屋、想想廚房。
其他就等 3 月 14 日再說吧！
