文、圖／Liz Kao 高琹雯；原文 發表於「美食家的自學之路」 2017 年 11 月 29 日。
2016 年的中秋節，一群餐飲工作者在「好福食研室」辦了一場都是自己人的派對，有人貢獻食物，有人提供酒精，有人現場做飯，有人出一張嘴（就是我本人）。那個晚上，氣氛很嗨，感覺很親密，不是年夜飯卻有濃厚的團圓感。
別以為這是秘密結社，這群人恨不得把派對搞大！今年，原班人馬再度集結，把一個私人聚會升級成 200 人購票入場的大型活動，「Cookmania」就此誕生！好幾位朋友問我，到底誰是主辦人？我很難三言兩語解釋清楚，好福食研室的小郭（郭庭瑋）絕對無法卸責，Gen Creative 的 Eric（劉世揚）、前 Savor 的 Nicolas（張立格）也難辭其咎，就連赫士盟集團行銷副總李姝慧、精釀啤酒代理商凱迪亞負責人林幼航、NOM Magazine 也淌了渾水。
活動籌備期間，老實說讓人捏把冷汗，一切都好倉促緊迫；但是，因為有愛，對，就是這麼老套卻真實的說法，那晚的派對成功了。「都是自己人」，這是 Cookmania 的口號，自己人象徵親密感與歸屬感，卻不排外，今年來不及上車的朋友們，明年的座位已經給各位準備好了。
擠到爆的美食園遊會
今年的 Cookmania 辦在 Woolloomooloo Out West，Woolloomooloo 的老闆 Jimmy（楊啟鉉）慷慨提供場地，讓美食美酒與歡聲笑語把空間擠爆！要餵飽200人（據說實際到場人數有 300 人）並不簡單，精心準備的食物酒水攤位包括：
Turning Table del vin、宅涮涮鍋、District One、Liquid Bread Co.、軟木塞小酒館、拾穗 Bakery & Kitchen、Purebread Bakery、乾熟工廠、慢慢弄乳酪坊、在欉紅；
米凱樂 Mikkeller、啤酒頭、臺虎精釀、SUNMAI、S.Pellegrino、山山來茶、Wine on Table、A&L交信、意源國際、沃芙酒業、汎特思國際、紅滋滋酒窖、小玖坊。
（由於人潮洶湧，我不方便用單眼相機，以下攤位照片都是用手機拍的。）
主廚餐桌─猜猜誰做哪道菜？
除有食物酒水攤位，當晚還有一張非常珍稀的主廚餐桌，開出一份很有事的菜單：八道料理，由八位廚師以永續、零浪費的概念製作，賓客事先不知道誰做哪一道菜，吃完後才會揭曉！並且提供「威石東酒莊」與「香港飛行釀酒師Eddie」的 wine pairing，餐桌佈置則出動美感與手藝都一級棒的「小馬姐」馬愛雲，服務我們的「外場經理」則是 Tairroir 的主廚何順凱！
主廚與菜色的連連看，這概念非常有趣呀！雖然起初不免擔心，這份多人參與的菜單是否會發生菜色互相打架的情況，不料出現好幾道讓我們驚呼的佳餚，並且，光是這才華閃爍的陣容，單單是這群餐飲人聚在一起做些什麼，就是一件彌足珍貴的事情。
在此我跳過解謎過程，直接公布完整菜單：
1. 在地食材/ 花蓮 紅瓦屋/ 林鳳廷
位於花蓮光復鄉的「紅瓦屋」，網路食記多稱之為「阿美族風味餐廳」，其實就是以素樸的手法烹調在地食材。主廚林鳳廷這次用上苦瓜、秋葵、過貓、玉米筍、長豆、藤心、翼豆、鬱金香的根等等，諸種蔬菜做成沙拉，淋上洋蔥、蘋果、醬油、辣椒做成的醬汁。蔬菜的千姿百態，本身就很精彩。
2. 味噌湯/ 台南 島旬友善料理/ 謝禮光
今年夏天我曾造訪台南的「島旬友善料理」，印象相當好，較真食材來源、用心表現食材滋味，為這裡的日式定食多添幾分脫俗氣質。
這次主廚謝禮光將會席料理的結尾搬到前頭，有模有樣：
飯：用日本土鍋煮台農 71 號，撒上牛蒡粉。
湯：自製味噌、米糠、馬祖昆布、牛蒡。
醬菜：大根、紅肉李、粉青苦瓜。
白飯、味噌湯、醬菜是和食的基礎，與台灣也有所貫通，串連米飯、豆醬、發酵，增添台灣風土的宜人甘口。
3. 法式可麗餅/ 台北 Paris 1930/ Clement Pellerin
紅蘿蔔整根可食，發揮素樸食材的完整魅力！Chef Clement 強調，紅蘿蔔作為食材，與任何「高級食材」並無不同，應是等值！
紅蘿蔔榨汁，加入八角等香料，煮紅蘿蔔；再將煮汁濃縮，調入浸泡了綠荳蔻、香菜籽的琴酒，作為醬汁。搭配香菜微波爐蛋糕、香菜油。因為香料的緣故，紅蘿蔔吃起來有肉味！
4. 午仔魚一夜干/ 台北 VG The Seafood Bar/ 陳子洋
甫贏得 S.Pellegrino Young Chef 東北亞區準決賽的陳子洋，以鹹粥的概念端出一道午仔魚一夜干，魚本身煎得出色，皮乾脆肉濕嫩，搭配三星蔥燉飯、梅干菜脆片與豆豉粉，多層次的鮮味相當好。蔥鬚也不浪費，炸得香酥可口。
5. 乳鴿/ 台中 JL Studio/ Jimmy 林恬耀
Chef Jimmy 真的很想告訴大家這道菜是他做的！又是南洋風味，又是椰子殼，又是一貫的精雕細琢！這是非常美味的乳鴿沙爹，搭配香蘭葉米糕、炭烤漬洋蔥、印尼雞肉湯「Soto Ayam」（以乳鴿替代雞，加入乳鴿的內臟與骨肉邊料）、二顆金桔分別塞了乳鴿肝醬與金桔奶油二種餡，完食後還要加上另一半椰子殼，裡頭裝著椰子水，吸管是香茅。到底要逼死誰？
我們以手就口，食物不在碗盤裡，而是在樹幹與芭蕉葉上。Jimmy 解釋，他由莎士比亞的一句「The earth has music for those who listens」，從零浪費、地球暖化聯想到遠古時期，當我們的祖先沒有刀叉吸管，該怎麼吃飯？他希望藉由這道菜，讓我們遙想原始狀態。
6. 高麗菜捲/ 新竹 彼刻義式餐酒館/ Boris Wong
這是野味十足的高麗菜捲！Boris 選用皺葉甘藍，包入豬頰肉、山羊肉、鹿肉的餡料，三種肉事先分別調理才合而為一，搭配以義大利 Piemonte 的 Tomino cheese 做成的醬汁，以及紅蘿蔔乾、炸狗肝草。
我一開始沒注意名單，完全沒想到這會是 Boris 的手筆，經人點醒才意識到 Tomino cheese 洩漏底細。這道菜滋味簡單，思考卻多端，內涵藏在細節裡。
7. 柿子、嫩薑、樹番茄/ 台北 Yellow Lemon & Gen Creative/ Andrea Bonaffini & Melanie Garcia
8. 玉米、馬鞭草/ 台北 Yellow Lemon & Gen Creative/ Andrea Bonaffini & Melanie Garcia
二道甜點是由二位甜點主廚攜手創作，Yellow Lemon 的 Andrea Bonaffini，以及 Gen Creative 的 Melanie Garcia！玉米甜點則是由玉米冰淇淋、爆米花、玉米微波爐蛋糕、玉米鬚、玉米蒸糕所組成，玉米從頭吃到尾的概念。 我很喜歡柿子這道甜點，軟柿泥加上香草，硬柿片與百香果一起抽真空，搭配樹番茄、嫩薑冰淇淋、crumble，硬柿與百香果的酸味結合，明亮清香，與軟柿泥的香甜對比很好，樹番茄配嫩薑冰淇淋又有點台南番茄切盤的意味，全部的風味組合也很搭，很成熟的一道作品。
或許，我們正在見證……
經過這晚，我隱約覺得這是某件厲害的事情的雛形。或許，台灣終於誕生像樣的美食美酒節。話先不能說太滿，這事若要能成，不能只訴諸愛與友情，必須有組織、有方法、有預算。
現在先有了社群，至少已跨出重要的第一步，大型美食活動要能成功，絕對要仰賴餐飲界的認同與付出，我在夏威夷美食美酒節、香港美食美酒節、墨爾本美食美酒節都親眼見證過。
夏威夷美食美酒節的模式值得台灣參考。夏威夷同為渴望爭取認可的美食邊陲地帶，飲食文化同樣具備混血性格，也同樣經過探索、建立自我認同的階段（當年的「夏威夷地區料理 Hawaii Regional Cuisine」），2011年開辦的夏威夷美食美酒節，就是由夏威夷地區料理的二位代表性人物 Roy Yamaguchi、Alan Wong 所發起，他們運用自身的人脈與資源，將夏威夷的廚師、食材供應商、酒商、餐廳飯店業主串連起來，邀請他們的海外名廚友人共襄盛舉，星光夠閃爍，派對夠熱鬧，人潮自然來。這次的 Cookmania，似乎就是這樣的模式的開端。
讓餐飲人自己做主，美食活動才會成功。所以台灣的食品展、美食節永遠半死不活。政府沒有開竅，沒關係，讓專業的來。中年人聽不懂年輕人講話，沒關係，我們做給你們看。
